為什麼發糕發酵不好
㈠ 每次做發糕都不成功，這是怎麼回事怎樣做好發糕呢
發糕蓬鬆暄軟，非常好吃，做發糕失敗的原因，一般都是因為以下幾個原因造成的，麵糊沒有調好，沒有發酵好，發好的麵糊千萬不要再攪動，蒸好後開蓋太急等，都會造成做出來的發糕不成功。
發糕蓬鬆喧軟、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，發糕的做法也是有很多，玉米面發糕，大米發糕，紅糖發糕等等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃奶奶做的發糕了，蓬鬆暄軟，甜而不膩，營養豐富，我家小孩也是非常的喜歡吃，在外面買吃著也不太放心，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下製作方法。
6、把麵糊冷水上鍋蒸，蒸30分鍾左右，具體時間可以根據自己選用的食材來決定，蒸好後不要著急開蓋，燜3分鍾再開蓋，好看又好吃的紅糖發糕就做好了，也是我最喜歡吃的發糕。
做紅糖發糕最好使用老紅糖，做出來的發糕顏色才更好看，和麵糊的時候打入雞蛋，做出來的發糕口感更好，做紅糖發糕要用耐高糖酵母，這樣麵糊才能更好地發酵。
總結：蓬鬆暄軟，好看又好吃的發糕就做好了，孩子、家人們都很喜歡吃，自己在家做，製作簡單，吃著也放心，做發糕麵糊一定要調好，發酵好，發酵好的麵糊一定不要再去攪動，發糕要冷水上鍋蒸，蒸制發糕的時間要足，發糕蒸好後燜3到5分鍾再開蓋，只要掌握了這些小技巧，發糕就不會做失敗了。
㈡ 什麼原因紅糖發糕發不起來
1、水的溫度不宜超過40度，不然會殺死酵母從而影響發酵，這也是導致面團發不起來原因之一。
2、糖與酵母直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。
3、關於麵糊發酵，做發糕一定或緩要給到充足的時間讓其發酵，室溫下3－4個小時為最佳，時間短做出來的發糕不成功，時間長就是發酵拆森過度。冷藏發酵的話在12個小時左右最佳。
紅糖發糕（自發粉）用料：自發麥芯粉250g、紅糖90g、水300g、葡萄乾或紅棗若干。做法：
1。水和紅糖混合，放入奶鍋加熱，融化紅糖，不用特意煮沸，自己把控，煮好後的紅糖水，放置常溫即可。
2。麵粉慢慢倒入紅糖水裡，一點點攪拌，一點點倒入，攪拌的麵糊，不要太稀或太稠，如果覺得太稀可以適當加入點麵粉，切記麵粉不要多加。
3。把麵粉攪拌無顆粒，用保險膜包好，放置60－旅團畝90分鍾，麵糊會發起來的，天熱放60分鍾左右就可以發起來。
4。把發好的麵糊倒入已經刷好油的磨具里，上面撒上葡萄乾，放入蒸鍋中，蒸20－25分鍾，蒸好後不要立馬拿出來，鍋里悶幾分鍾即可。
㈢ 為什麼發糕發不起來的原因
發糕發不起來，最主要的原因我覺得應該是發酵粉放的少，或者是面沒有醒發好。所以才導致的發火發不起來。
㈣ 發糕為什麼發不起來
發糕發不起來的原因多種多段賣毀樣。如果水溫沒有達到，這樣蒸出來配廳的發糕會又小又硬。如果發糕在揉的過程中，沒有揉均勻，也是有可能會導致發糕發不起來。握備
如何蒸發糕？
首先准備30多度的溫水，酵母，將水還有酵母按照一比一百的比例混合均勻，用筷子攪拌到酵母化開。水溫最好是不宜超過40度，不然會殺死酵母從而影響發酵。
紅棗去核，切成小粒放入盆中，將粗玉米面、蔓越莓干、葡萄乾還有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先攪拌好，這樣不會影響酵母的活性。
食材拌勻後將准備好的酵母水緩慢的倒入盆中，注意，這里建議一邊倒入一邊攪拌，水最好是不要一次性倒入，注意觀察食材還有吸水情況，適量加入即可。玉米粉吸水量比較大，所以這款發糕也可以多加入酵母水。
做發糕盡量不要選用太大的容器，這樣可能會導致裡面不熟的情況，最好是選擇小一些的容器，這樣可以讓發糕很快變熟，口感也會更細膩。
㈤ 做發糕發酵時間一般多久-發糕發不起來的原因
發糕是我國的一種傳統麵食，是用大米麵粉發酵之後製作成的一種甜食。發糕裡面還可以添加很多其他的成分，做成不同的發糕，比如紅糖發糕、紫薯發糕、雜糧發糕等等。做發糕一定要注意發酵時間，不然發糕發不起來，味道可能也會不到位。做發糕發酵時間一般多久
一般來說，至少需要180分鍾，冬天時間可能會更長，夏天一般30-60分鍾醒發，發酵到兩倍大即可。面團呈蜂窩狀，表面有大氣泡，使面團得到適當發酵。 如果時間太短，醒發的效果就不好。 如果時間太長，它會有酸味。
發糕發不起來的原因
為了使蛋糕柔軟，面團需要產生一定量的氣體來支撐面團並在其上填充氣孔。 我們可以借用酵母發酵。 如果我們想讓面團變硬，我們可以在裡面加入一些小麥粉。 因為麵粉加冷水比較硬，加熱水比較軟。 水溫不宜超過40度，否則會殺死酵母，影響發酵。 這也是面團發不起來的原因之一。 倒糖的時候一定要先攪拌一下，因為糖和酵母的直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。 麵糊不要攪拌，否則會消泡，蒸出來的發糕不蓬鬆柔軟。
做的發糕有點酸是什麼原因
當做出來的發糕有酸味時，證明發酵時間過長或酵母加入過多，特別是紅糖發糕，對酵母發酵有一定的促進作用，容易發酵。 如果你不小心，過度發酵。酵母和面團本身是一種酸性物質，吃起來有一定的酸味。 酵母加入過多，酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。 如果發酵的程度不太嚴重，會伴隨著一定的酸味，所以做出來的發糕會有酸味。不過，發酸的發糕只要沒有變質，還是可以少量食用的，只是味道會有點難吃。