為什麼熟的牛肚比生的便宜

❶ 網上牛肚為什麼便宜

店家在網上售和謹賣要省去很多成本。
它便宜的原因主要是因此旦為他在網上進行售賣的話，要省去很多的門店費，以及一些租金，還有一些其他的手續費，這樣的話就喚扒基可以降低他的成本了。

❷ 牛肚買生的劃算還是熟的

買生牛肚比較劃算，經濟實惠。新鮮牛肚吃起來很爽口，處理起來挺麻煩，新鮮牛肚看起來不怎麼臟，可是味道實在是大的很。需要材料：新鮮牛老讓答肚1000克，粗鹽適量，醋適量。處理步驟：1.新鮮牛肚可以先用粗鹽把牛肚兩面都搓一搓，搓的時候要用些力，可以清除大部分的臟物，然後再用醋揉一揉牛肚，可以去除臭味。2.用完粗鹽和醋洗清之後沖洗干凈，可以再加點蘇侍慧打揉搓牛肚，揉完之後再下鍋煮，可以去除大部分味滑御道。3.煮熟的方法有幾種，最好是使用高壓鍋來煮，可以在壓牛肚時加一些山楂，還可以加一些泡發好的黃豆，也能有效果，最後一個方法就是放茶葉，這樣牛肚煮的快而且香。

❸ 為什麼超市的醬牛肉那麼便宜

大家都吃過醬牛肉吧？自己家做的醬牛肉很有嚼勁，但老人食用常常塞牙或嚼不動，牛肉切開的顏色也發暗。超市賣的醬牛肉大多口感鮮嫩，顏色粉嘟嘟的很誘人——在食品工業，改善牛肉的口感一直是肉類加工的難點之一。那麼，食品行業是如何突破這一難點，使肉類口感得以改善的呢？

鹽水注射有助改善口感

醬牛肉是大塊肉，如果直接鹵制很難入味。為了解決這個問題，工業化生產時需要先腌制，但家庭的腌制方式存在鹹淡不勻的缺點。為了提高腌制效率和均一度，技術人員研發了「高壓鹽水注射技術」，這也是目前西式肉製品常用的處理方法。它不是傳統意義上的「注水肉」，而是用針頭將腌制液直接注射到肌肉中。

腌制液中除了鹽、糖和香辛料，往往也會添加其他有助於改善牛肉口感的輔料。通常注射的腌制液重量大約為肉重的20%，如果繼續注射，肉也無法吸收，在後續加工時汁液就會流失。注射工藝不過關時，肉的切面會有非常明顯的孔洞，主要原因常常是注射壓力過大。

滾揉也是提高牛肉嫩度的輔助手段，滾揉和滾筒洗衣機的原理一樣。洗衣機是讓衣物在桶內摔打，滾揉機就是讓肉在桶里互相撞擊、摔打，類似按摩的作用。為避免肉變質，滾筒要保持0℃~4℃的低溫。

根據不同產品的工藝需要，可以在注射腌制液後連續或間歇性的滾揉2~12小時不等，也可以在滾揉後繼續靜置腌制。這樣做一方面可以打散肌肉纖維束，甚至使部分肌纖維斷裂，使肉的口感變嫩，另一方面可以幫助腌制液充分滲透到肉里，進一步縮短腌制時間。

磷酸鹽和蛋白酶使肉質變嫩

磷酸鹽是合法的食品添加劑，它可以提高肉的pH值，促進肉內蛋白酶的活性，比如鈣激活酶。這種酶可以破壞肌纖維，但需要鈣離子來激活，因此腌制液中加入少量氯化鈣也能促進牛肉嫩化。pH值的改變也會影響蛋白質的結構，使蛋白質能與水分子更好的結合，肉質也就更水嫩。牛肉中的結締組織較多，肌纖維較粗，其中的蛋白質相互交織在一起，使牛肉口感顯老。磷酸鹽可以把蛋白之間的聯系打斷，這樣就能讓牛肉嫩化。

蛋白酶也是嫩肉粉的常見成分。在腌制液中加入少量木瓜蛋白酶，能夠明顯提高肉的嫩度。不過酶加多了或者處理時間過長也不好，會使肉質松軟、易碎。

亞硝酸鹽可防腐和護色

肉製品特別怕細菌污染，因此需要有一些防腐措施，尤其是長時間儲存的肉製品。亞硝酸鹽可以很好的抑制肉毒桿菌的生長，但它在肉製品中更重要的作用是護色（發色）。護色劑為可護色劑及肉類製品色澤的非色素物質，也叫發色劑。我國規定可使用的發搏圓色劑有硝酸鈉（鉀）、亞硝酸鈉（鉀）4種。在食品加工過程中，添加適量的化學物質，與食品中某些成分作用，使製品呈現良好的色澤，這類物質稱為發色劑或呈色劑。能促使發色的物質稱為發色助劑。在肉類腌制中最常用的發色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽，發色助劑為L-抗壞血酸（即VC）、L-抗壞血酸鈉及煙醯胺（即VPP）等。注射鹽水後，牛肉的血紅素被稀釋，且會隨汁液流失一部分，導致肉色偏淡。腌制液中加入少量亞硝酸鹽可以起到提色的作用。有一些食用色素可以給醬牛肉提色，比如紅曲紅基肆塌，但主要是改善肉表面的顏色。

食用膠和蛋白填充物降成本

食用膠的安全性很高，多數屬於可溶性膳食纖維。醬牛肉中使用最多的是黃原膠、卡拉膠等，主要目的是增加牛肉的持水性，使口感更嫩。食用膠的缺點是粘性大，不易滲透到肉質纖維中，如果配比不當或腌制時間不足，可能導致醬牛肉內部結構鬆散甚至出現空洞。此外，有些生產廠家出於成本考慮，注入的食用膠過多，可能導致膠狀物滲出。

另一方面，因為牛肉價格比較貴，用一些相對便宜的蛋白質做填充物可以降低成本，比如注入大豆蛋白、花生蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等。如果使用填充物，最終產品甚至可以比生肉的重量還要多50%以上，因此價格優勢明顯。

所以我們應該大致了解一下牛肉的價格，一般1斤牛肉能出6兩醬牛肉就不錯了，如果特別便宜，很可能是有填充物，食用膠或其他蛋白。

拋開別的因素，其實這些蛋白可以提高產品的營養價值，同時也提高產品的保水性，改善口感。如果是有包裝的，你可以仔細看配料表，只要明確標注也並沒什麼不好。當然，如果你對蛋白過敏，需要仔細看包裝，一般前面所雹腔列幾種蛋白都是常見過敏原。

溫度和時間會影響肉類口感

自己在家做醬肉常常要用砂鍋小火燉煮幾個小時，這樣肉才能入味。但長時間加熱導致肉的水分流失嚴重，最終使口感變老。超市所售醬牛肉，由於已經通過注射完成了「入味」的過程，因此工業化生產肉製品時，加熱時間可以大大縮短，加熱溫度也可以降低。

目前食品工業普遍採用的是80℃~85℃的低溫熱處理，因此水分保持較好，口感自然更嫩。當然，為了消除注射過程中可能帶來的細菌污染隱患，加熱時要確保肉塊中心溫度達到72℃~75℃。

看完以上這些門道，你大概就能明白，在家自製具有「超市口感」的醬牛肉還真不容易呢！（國家食品安全風險評估中心副研究員鍾凱）

當下鮮牛肉35元一斤，醬出來剩半斤，材料就合到70元一斤，加上人工、場地和稅利，80元一斤不賺錢。但是超市一般都賣到40元一斤，上下還有10元的浮動，便宜的30元一斤可買到。而且確實是醬牛肉，對不大相信的買家還割一小塊你嘗嘗。這就是很多人想不通的地方，明明那麼值錢，你卻賣這么便宜，還是好肉，撓破頭皮搞不明白。

這現象業內人士很清楚，但是不往外說。一是一句話說不清，再個說了會影響生意。這里就斗膽揭個內幕，先給醬肉賣家道個歉。醬牛肉便宜的原因主要有三個：

第一個是渠道。醬肉鋪買生肉都是批量，不會一斤二斤的買。持續的批量購進就會形成固定的進貨渠道，價格低到市場沒有。我多年買的優質熟牛方20元一斤，熟牛肚30元一斤，而且牛雜不能像牛肉那樣注水，無法摻假。所以，他們的市場的優勢主要表現在進貨渠道。都是好牛肉。當然也不排除進口部分。

第二個是製作技術。這個環節的細節還真不能說，說出來有砸人家飯碗的嫌疑。再個，這是技術機密，保密是合法的。只能這樣說，我們做牛肉，一斤成半斤熟肉，人家可以做成八兩以上，最多可到一斤。還沒有摻雜使假。

第三個是行業的約定俗成。生牛肉里加進澱粉一類添加物，然後有專用設備充分揉制吸收，牛肉外觀和色澤還沒任何異樣，只是做出來不縮水，一斤做一斤。當然也有一斤做出一斤多的。為什麼他們的醬牛肉吃著牛肉味濃，咬口細嫩不塞牙，就是這個原因，添加物的有味料，揉制的牛肉結構全松開了。

超市裡面的包裝好的醬牛肉， 味道透,肉質松軟,價格一算下來還比自己買牛肉還便宜。 牛肉的出肉率是50%,也就是說1斤生牛肉,出來的熟牛肉是半斤 這樣就算不算上各種調料,功夫和利潤,1斤醬牛肉的成本也要超過市場上兩斤牛肉的價格吧？ 為什麼超市有更便宜的呢? 現在商家製作火腿腸、醬牛肉和鹵肉,普遍使用一種鹽水注射機, 把腌制液(腌制液是由調料和澱粉組成的)注射到肉里,然後使用滾揉機來疏鬆肉類的肌肉組織.這樣就做出來味道特別透,特別松軟的醬肉和鹵肉了。

一般來說進口的醬肉,摻多少澱粉是有標準的,在讓肉鬆軟的同時,保持高標準的營養和美味.但是很多商家為了降低成本,不顧標準的攙入澱粉,追求最大利潤.這樣注射進入的淀份,從外表絕對看不出來,肉的顏色和紋理都栩栩如生,但是吃起來就不對勁了.

好吧，再有采購劣質牛肉等其他辦法就請各位展開聯想了。

牛肉乾牛肉粒同理。總結起來一句話，便宜沒好貨。當一種產品價格明顯低於常識成本價時，你就要懷疑它的真實性了。

偶爾去一趟超市，會碰到特價的醬牛肉特別便宜，甚至比市場上的鮮牛肉還便宜，常識都知道生牛肉煮熟也就出五六兩的肉，而且超市的肉特別入味，並且肉質鮮嫩，不柴。自己煮的時間很長味道不好，還水分少，特別柴

其實很多醬牛肉很便宜，味道口感很好是有原因的。首先不會選用當地的牛肉，一般都是進口的牛腱子，即使都有合格的手續，也是非常便宜。還不說那些走私過來的牛腱子。我國的人口眾多，本土的飼養很難滿足老百姓的需求，大部分還是需要進口的。國外的外國人都是不會吃牛腱子，因為其不愛吃帶筋的鹵肉或者其烹飪方法不好，不適合烹飪這類食物。

再就是我們平時鹵肉要幾個小時的烹煮，而且入味效果差，肉質口感不好。生熟牛肉出肉率也就是50%-60%，再加上人工，佐料，機器加工和利潤，廠家都是需要合法的處理一下牛肉，現在很多多選用鹽水注射機，把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉裡面，腌制液多由調料，各種食用蛋白膠，這些填充物質持水性高，既增加了重量，也使牛肉更加嫩。然後用洗衣機差不多類型的滾揉機來疏鬆牛肉的肌肉組織。

通過腌制處理好的牛肉，就不用個人較長時間燉煮來入味，個人較長時間鹵煮會損失很大一部分水分，口感變老變柴。「入味」的牛肉，工業食品加工都採用低溫熱處理，用80度-85度的溫度烹煮，時間也短，因此口感嫩，水分保持好。

所以說盡可能不要去買那些低於市場成本價格的醬牛肉，無論是超市還是市場。

生牛肉的價格在每斤20～30塊左右，熟牛肉一般經過烹煮肉中的血基本沒了，所以一斤生最後也就半斤熟。所以一般的熟牛肉在不賺錢也要60塊（加佐料成本）這還是在我們小縣城的價格。如果在城市經過層層剝皮會到100塊以上。即便是合法的小販也要每斤80多塊。本人穆斯林，所以這方面說話還是具有說服力的。有些朋友經常讓我捎帶熟牛肉，有些就問我你那裡熟牛肉咋這么貴？某某超市賣的只有三四十塊等等。有時候也懶的解釋，關系好的會告訴他，牛肉和牛肉是不一樣的。有的是宰的，有的是病死，有的是老死的。加上現在盛行牛肉精，加一點雞鴨魚貓的肉也不足為奇，畢竟熟牛肉已經煮爛了，佐料又足，任你是 美食 達人也吃不出區別的。蘭州拉麵加6塊錢的熟牛肉不到一兩就是這個原因。真不是他們扣，真牛肉就這個價，如果6塊錢加一盤打死我都不吃。另外，羊肉片的水更深，美團99塊羊肉火鍋，分享朋友圈還再送一片羊肉片？我就呵呵了。我都是自己買肉找熟人現切片。希望大家別圖便宜，在餐飲業里，消費者是占不到便宜的。

豬肉做的，前幾年有一次在超市買到假牛肉，回去切了，也炒了裝盤，就等老婆回來享受大餐了，等的時候忍不住嘗了一口，一嘗就知道是假牛肉，氣死我了，我是花了牛肉的錢買到豬肉了，我立馬撥打了12315報案，同時我又拿著購物小票和炒過的牛肉去超市理論，一去就吵起來了，我特么一點不讓，態度強硬非要陪購買價格10倍，最後超市答應退錢，但不同意十倍退，爭執不下時，工商來了，超市經理慫了，我提兩個要求，1-那個賣牛肉的攤位必須撤櫃，或者改賣真牛肉，或者就叫豬肉，2-必須十倍購買價陪我損失，（買了一斤多點，50多塊）那次我是真的氣急敗壞了，但我現在想想我特么還是有正氣的

進口的牛腱子供應到餐廳的價格大概是18元/斤，碎肉14元/斤。以上還是有正規通關手續的價格，如果你敢用走私肉更便宜。最厲害的是走私的印度牛肉，價格便宜到你不敢相信，但是品質就沒有保障了。

中國一年的牛肉消費大概是九百多接近一千萬噸，但是國產只有不到七百萬噸，而正規渠道進口的，大概八十萬，剩下的兩百萬噸就是走私的了。

其實牛腱子在國外是很便宜的，原因是歐美人幾乎都不吃牛腱子，只有中國人喜歡用這種帶筋的部位鹵肉，按照歐美的烹調方法並不好吃，歐美人是不會吃的。在他們看來，牛腱子的可吃性跟下水差不多。

對了，中國街上賣的牛雜也基本上是進口的。

這個問題確實是一個悖論。不過在我們這邊很多超市裡醬牛肉的價格還是蠻高的，只有街邊熟食店和很多真空醬牛肉製品，賣的價格相對較低。

各地情況不同，牛肉價格多少也是有區別的，不過一般來說生牛肉的價格在28-35元之間。做醬牛肉一般最好的部位就是牛花腱子，也就是前腿大腿的腱子肉，這個部位的牛肉多被一些熟食店和飯店預定，所以菜市場若是去的晚了並不容易買到。

而且，牛肉在製作的過程中是要丟失分量的，因為煮熟的牛肉細胞會大量失去水分，如果把握不好火候，一斤的鮮牛腱子煮熟後只能剩下不到六兩，作為一個專門製作醬牛肉的行家，爺們兒也只能做到一斤出不到七兩牛肉，這也就是極限了。製作的技巧就是用低溫加熱煮牛肉的鍋，做到煮1個小時水才見開才能保證牛肉失水量少。

所以，生牛肉算30一斤的話，那麼出肉率僅有65%的醬牛肉，一斤光是肉的成本至少要46，再加上要剔除一些腱子上的肥肉，另外火、佐料的成本，一斤牛肉的實際成本應該在52-55元。所以，如果你買到的牛肉價格低於70元（每斤僅有15元利潤，可以說是相當的便宜了），那基本上就是良心商家在賠錢賣，或者是這其中另有乾坤……

那麼究竟有什麼貓膩呢？

實際上，很多便宜的醬牛肉關鍵就在肉上，而且一般來說，很少有病死牛肉會大批出現，這是很容易被發現的。很多網傳使用進口牛肉特別便宜的說法雖然存在，但這種牛肉雖然價格有優勢，但還是達不到用來做醬牛肉那麼劃算。所以事實就是：便宜醬牛肉使用的是大齡豬的腱子肉。豬腱子+牛肉香膏，鹵出來的醬牛肉雖說口感吃起來和真正的牛肉是有區別的，但在如此便宜的價位上，還是很有競爭力的。

另外，還有一些用澱粉、明膠和肉碎攪拌製作而成的合成肉，一斤才二十幾塊錢，這樣的實在是太好分辨了，是不是肉一看斷面就知道了，這比用豬肉的更假，不過很好判別。

圖片上的牛肉是豬肉經過機器滾揉，注射卡拉膠加牛肉香精。批發市場大概12---14一斤，半熟了，自己回來繼續煮熟也就合20元一斤。口感一般就是沒有一點肥的。

❹ 牛肚生的好還是熟的好

牛肚生的好還是熟的好，當然是熟的好，熟的可以直接吃，生的還需要加工處理起來比較麻煩，

❺ 煮好的原味牛肚為什麼比沒煮好凍貨的牛肚原味還便宜

這個就跟風干牛肉乾，
和牛肉比，
肯定牛肉乾貴啊一個道理
煮好的牛肚份量重啊，
這缺頌茄樣就可以賺錢
所以賣的便宜櫻餘一伏察點

❻ 為什麼包裝的牛肚只要9.9一大包

因為包裝的牛肚質量都不是太好的，所以九點九元就能買一大包，不要貪圖便宜買了不好的牛肚而吃壞肚子。

❼ 為什麼一斤牛肚煮熟後只得4兩

一斤牛肚煮熟後只得4兩是牛肚在煮的時候升早水分會被煮出。牛肚在煮的時候水分會被煮出，只剩下脆脆嫩嫩的熟牛肚，且牛肚不易煮的過久，煮凳頌久了牛肚就會變老，重量變得更加少，只剩棗笑鄭一半，過老的毛肚吃起來硬硬的咬不動，口感比起正常的差遠了。

❽ 我買的一斤牛肚15元一斤，煮熟了還剩4兩，我賣60元一斤，請問我能賺多少，成本多少我算不好！！！

一斤煮完配告變四兩，那麼就是成品需要兩斤半的牛肚，就是37.5元，培並明這里你沒有說其它費用，單從牛肚上來說一蔽姿斤成品牛肚就是60-37.5＝22.5元，望採納

❾ 牛肚為什麼比豬肚便宜

豬肚脂肪含量高。豬肚的脂談拆廳肪含量是牛肚的5倍，豬肚比牛肚的膽固醇含量高，牛肚的膽固醇含量含隱相對少一點。豬肚為豬科動物豬的胃，可用其烹調出各種美御或食。

❿ 熟牛肚50一斤貴嗎

不貴。
普通牛肉價格是40元一斤，但是因為牛肚的數量相較牛肉比較少，而且牛肚的處理和清洗消毒比較麻煩，製作過程也比較耗費人力物力，所以價格就會相對高一點，所以在50元一斤並不貴。
牛肚就是牛胃，可用來製作食物，比如說牛犢火鍋，夫妻肺片等。