牛排和牛肉為什麼口感不一樣

『壹』 牛排很容易熟，為什麼燉牛肉就不易爛呢是哪裡不一樣

煎牛排只需要幾分鍾，就可以快速上桌享用了。而燉牛肉即便用上了高壓鍋，也得一個小時才能做熟。明明都是牛肉，可為什麼烹飪的頌戚時間卻相差這么大呢。今天就和大家聊聊兩者的區別在哪裡。

最後烹飪的火候也是有差別的，用水燉肉最高的沸點就是100度，而煎牛排用的油最佳溫度是五六成熱，卻也是160-180攝氏度，油溫最高可達到300度，高溫會讓牛肉快速變熟，也難怪用的時間短了。

『貳』 牛肉和牛排有什麼區別嗎

牛排就是烤牛肉,干凈無骨,肉質烤牛肉做得超過1厘米厚,通常手掌大小,有各種度數,任意食客選擇,然後切成小塊,撒上香料。

牛扒分為牛裡脊、牛裡脊、t骨和肉眼可見的牛裡脊。肌腱與牛肉肌腱相連。牛扒是一塊帶骨頭的牛肉。就像豬排,豬李銀排是一塊豬肉,可能是腿肉,也可能是豬的其他部頃銷分。

牛排和牛肉都哪乎宴是出自牛身上的，但是並非同一個部位的，牛肉要稍微嫩一點。而牛排的部位一般都是靠近骨頭的地方，也有的在牛背上的牛脊肉。

而且兩者在價格上也不同，一般來說牛肉的價格在40-70塊一斤，但是牛排的話，上好的牛排可能要接近200-300元一塊。

『叄』 不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排口感有何差異

1. 肩肉。從這里可以切出板腱牛排，又稱嫩肩裡脊，是牛肩中心的無骨牛肉，肉質較其他部位的牛排硬。

翼板牛排/平鐵牛排，是牛肩唯一較軟的部位。2. 肋骨。從這里可以分出：
肋排，是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實，油花漂亮，非常適合碳烤。

肋眼牛排，是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排，中心有一塊很明顯的油。

牛小排，位於牛肋和牛肩之間，肉質鮮嫩。3. 前腰脊。從這里可切出：

．紐約客牛排無骨，帶骨則為紅屋牛排，中間有一塊丁骨，左右一邊是紐約客，一邊是菲力，靠近前端的菲力較大塊，稱為紅屋牛排，後端菲力較小，即丁骨牛排。4. 後腰脊，即沙朗牛排5. 裡脊肉，是整隻牛最柔嫩的部位，尤其是前後端的肉質最美。6. 上後腰脊，無骨沙朗，肉質比較軟嫩。7. 下後腰脊肉，是最大塊的沙朗肉，肉質較硬。8. 牛臀肉，後腿肉，肉質很瘦很硬，只適合做燉菜和牛肉乾。9. 前胸肉，即牛腩。肉質較堅韌，不適合做牛排，猶太煙熏牛肉、鹽腌牛肉常用這個部位。10. 胸腹肉。可分切出：

． 肋條，橫膈膜中心肉，肉味濃郁，肉質軟嫩，是傳聞中屠夫會偷偷藏起來帶回家的部位。

． 側腹橫肌牛排，橫膈膜外圍，墨西哥料理常用這個部位做鐵板牛柳。11. 腹脅肉，也是墨西哥料理愛用的部位。12. 牛膝

【牛肉分級】

USDA 美國農業部將牛肉分為8級，一般餐廳及超級市場上看到的，為以下3級：

U.S. Prime 是最佳等級的牛肉，僅佔全部牛肉的2.9%。

U.S. Choice 一般的牛排都屬這個等級。

U.S. Select 一般用來分切成肉絲。

『肆』 牛排和牛扒到底有什麼區別呢你覺得哪個更耐嚼、更好吃呢

很多人覺得牛排和牛排不一樣。其實只是人們稱呼不同罷了。牛排和牛排都是塊狀牛肉，也是一樣的。牛排是一塊牛肉，牛排是一塊帶骨頭的牛肉。我們平時吃的醬牛缺御橋排是歐式的，美式牛排更適合中式牛排。不拆汪僅量大，配菜也很豐富。一般來說，牛排接近骨頭，吃起來有嚼勁。而且這種牛排筋膜比較多，比較適合牙齒比較好的人吃。

牛排和牛排因為嫩度不同，味道也不一樣。我們煎牛排的時候最好用五分熟或者三分熟。這樣做出來的牛排，吃起來會更加鮮美嫩滑。牛排肉質緊實，最好做得五分熟。煎牛排需要的時間不能太長，否則牛肉味道會很老，吃起來又硬又硬。而且在日常生活中，牛排的價格比牛排貴，但是要根據自己的口味來選擇。比如有的孩子可以選擇牛排，因為牛排更容易咀嚼，更容易被消化吸收。如果喜歡更有嚼勁的肉，可以選擇牛排。

『伍』 不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排口感有何差異

不同部位的首渣好牛肉，他的紋理還有脂肪含量都有所不同，所以梁讓口感不同，比如牛裡脊做的牛排就太硬太柴了，最好的就者鉛是牛曲腿肉

『陸』 西餐裡面的牛排和平時市場裡面買的牛肉有什麼區別嗎

它們的唯一區別是經過加工與否。西餐裡面的牛排一般都用地瓜粉滑過，並且經過敲肉錘的敲打，所以它比起平時買的牛肉口感要嫩，因為它的肉質經過加工。

口感較嫩的牛排做凳判旁法如下：

用料：牛排1塊、地瓜粉適量、牛排調料適量、油少許

做法及步驟：

1、將牛排洗凈，瀝干水分（可用廚房紙吸干）。抹上少許地瓜粉，用敲肉錘敲打片刻。（另一面同樣這么做）。

『柒』 做牛排的牛肉和我們平時吃的牛肉有什麼區別

1、區別可能是經過加工與否。西餐裡面的牛排一般都用地瓜粉滑過，並且經過敲肉錘的敲打，所以它比起平時買的牛肉口感要嫩，因為它的肉質經過加工。

2、牛排的做法:

a、牛肉快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。

b、在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽）塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。

c、不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鍾（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鍾，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有「血水」，給小盆友基余舉吃放心。

d、下一步是調醬汁,利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個乾凈的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

e、配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

拓展資料
1、牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛毀螞肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉搏碧及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

2、牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：

a、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛裡脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

b、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

c、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

d、T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

e、乾式熟成牛排（Dry aged steak）

乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。

『捌』 好牛排與普通牛排的差別是什麼，20元和800元的牛排口味區別在哪

20元錢一塊的牛排和800元的牛排不僅是價格方面的差別，還有很多其他方面的差別。20元的牛排代表的是價格便宜的牛排，800元的牛排代表的是一些高端的牛排。如果隨便問一個人他想吃哪種牛排，他會選擇吃800元一塊的牛排，因為從很多方面來講20元的牛排都無法和800元的牛排相媲美。

高檔西餐廳的牛排吃起來味道更好一些，因為從原料的選擇上就不一樣，而且做牛排的過程也是不一樣的，一塊牛排賣20元和賣800元也是各有各的道理的。

『玖』 牛排的口感有什麼不同的嗎

西冷、肉眼和菲力牛排是三種不同的牛排部位，它們的口感和風味各有不同。

1.西冷牛排

西冷牛排是指從牛腰部的背肌中切下來的肉塊。它的肉質緊實、富有彈性，肉色偏深，帶有一定的油脂。由於部位較為肌肉發達，因此西冷牛排的肉質相對較硬，需要經過一定時間的腌制和煮烤，才能保持肉質鮮嫩。西冷牛排的兄扒口感較為韌勁十足，有濃郁的牛肉味道。

三種牛排的不同部位