為什麼火鍋店的沙茶醬味道不一樣

Ⅰ 汕頭牛肉丸火鍋店裡吃的沙茶醬怎麼味道跟市場上買到的沙茶醬味道不一樣的

很多汕頭牛肉丸店的醬是自己調制的，外面是買不到的噢，不過汕頭福合埕店有出售秘制的醬料，味道一流哦..可以叫汕頭的朋友幫你買然後寄到廣州來..

Ⅱ 好久以前在上海仁義火鍋店裡吃的那沙茶醬味道老好了！有誰知道是什麼牌子的呀外面買的味道根本不是那味

一般火鍋店裡的調料都是自家店自己師傅買原料調制的，
所以你在外面買回去自己調制的味道不一樣的！
假如你想自己在家吃火鍋，可以去店裡購買調料打包回家，
這個是可以的，按照店裡的價格不會高出來的，
陌生人火鍋的沙茶醬也很好吃的，一樣可以打包外賣！

Ⅲ 如何將超市買來的沙茶醬製作的像火鍋店裡面的沙茶醬一樣好吃

花生醬5瓶，干海米5斤，花生碎5斤，干蔥頭碎2斤，花生油8斤。海米油炸攪碎，油入鍋炸干炸香乾蔥頭碎，下入其餘各料，加白糖味精鹽調味

Ⅳ 求火鍋店用的香辣醬和沙茶醬的配方和製作方法

香辣醬的做法.
香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黃10克，八角20克。 藏紅花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陳皮5克，當歸10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，沙參5克，良姜5克，5克。
其他配料：郫縣豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、蔥、大蒜各1.5千克，糍耙辣椒7.5千克。
製法：
1、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並干香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鍾至香濃時即成。
2、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。
香辣底料的製作
配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，白芷20克，沙姜20克，大蔥段1千克，郫縣豆瓣1千克，泡姜1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。 冰糖50克，八角50克，三奈30克，靈草25克，干辣椒節1千克，薑片200克，大蒜300克.
香辣油的提煉
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬制10分鍾左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鍾左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鍾左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
沙茶醬的製作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鍾，取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋一隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬

Ⅳ 各位大師有知道火鍋店裡用來蘸料的沙茶醬怎麼調，用沙茶醬好還是沙茶粉好謝謝了

沙茶醬（印尼語Satay）原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣，傳入中國後，只取其辛辣特點。原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。做法：原料經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬制而成的一種調味品，稱為沙茶醬。製作過程相當繁瑣。製作好的沙茶醬色澤金黃。特點：與原來的東南亞風味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味。是潮汕閩南地區做菜常用的調味品。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。烹飪指導：1、沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚；2、它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。原料：花生仁1000克、比目魚干175克、蝦米150克、芝麻醬160克、大蒜頭175克、香蔥、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精鹽30克。做法：1、將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鍾後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。2、開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取

Ⅵ 火鍋店的沙茶醬怎麼做的阿我外面買回來的沙茶醬味道和火鍋店不一樣啊，火鍋店的沙茶醬爆好吃啊

沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳台食客的歡迎。
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔凈的壇子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔************，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶(潮語讀「茶」為「嗲」音)醬。
福建沙茶醬的製法：
一、原料： 花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。
二、製法：
1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鍾後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取。

Ⅶ 火鍋店用的沙茶醬是什麼牌子的

哪個地方的？什麼火鍋店？一般汕頭的火鍋店用的不是牌子的，是自己調的，加了比較多的花生醬，所以很香很滑，可以直接去店裡買或者有些市場的牛肉攤也有賣。
如果你是其他地區的，我就不知道了，不知道其他地區的沙茶醬是怎麼樣的

Ⅷ 誰知道傣妹的沙茶醬哪個牌子的一定要味道一樣的，最好是買過的朋友能告訴我

吃過李錦記的 不一樣的

Ⅸ 火鍋店的沙茶醬怎麼炒

原材料
海鮮醬油2湯勺（30g），辣醬1湯勺（15g），白糖2湯匙（10g），蒜茸2湯匙（10g），生薑沫1湯匙（5g），香萊碎1湯匙（5g），香蔥段1湯匙（5g），碎花生2湯匙（10g），生抽醬油2湯匙（10Ml），水2湯勺（30Ml）福建省海鮮醬油是用大使用量的水煮花生米末及適當去骨的煎炸比目魚干末和蝦米音樂末與蒜末、香萊末、辣椒面、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜粉、香木草粉用食用油爆鍋起香，佐以白砂糖、食鹽用慢火慢炒三十分鍾，至鍋內不泛泡時玄火待其當然製冷後裝進壇內，可久藏1年至2年而不霉變。福建省海鮮醬油香氣當然濃厚，用於烹調油爆溜蒸等海貨菜餚，口感鮮醇。

汕頭海鮮醬油是將煎炸的花生仁末，用熬熟的食用油與花生醬、花生醬調稀後，調以煸香的蒜末、圓蔥末、蝦醬、郫縣豆瓣醬、辣椒面、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黃粉、小香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米音樂末、良薑末、丁香花末、香茅草末等香辛料，佐以白砂糖、生抽醬油、椰子汁、食鹽、雞精、油辣子，用慢火炒透取下，製冷後盛入清潔的腌菜壇子內，隨時使用隨用。汕頭海鮮醬油的香氣較福建省海鮮醬油更加濃厚，可做炒、火局、燜、蒸等烹飪方法製做的許多菜餚。

海鮮醬油能夠立即蘸食佐餐，還能夠調配美得不可方物的復合型味，用於烹調沙茶牛柳、沙茶鴨脯等美味。它還能夠配置廣式時尚「沙咖汁」美味可口，以烹調沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派特色美食，適合於燒、燜、煨、涮、灼等烹飪方法。

Ⅹ 火鍋沙茶醬可以放甜面醬嗎

可以的呀，不過不建議你放甜面醬的，因為甜面醬放到沙茶醬裡面一點都不好吃的，味道不一樣的，沙茶醬是炒出來的，所以吃沙茶醬就不需要放甜面醬了。