面為什麼發不好

① 和的面發不好是什麼原因

酵母不能加熱水，否則和的面就發不起來了。
補充：
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。

② 面發不起來怎麼補救

有時候是新手沒經驗，有時候是「老手」疏忽了。發面會出現發不起來的問題。其實，這都是挺正常的，這本身就是個手工活。既然出現了問題，就要不失時機的去補救。

③ 為什麼我的面發不起來

1、酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被麵筋包住，所以膨脹。這就是酵母發面的原理。

2、小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。

3、發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

4、麵粉、水量的比例對發面很重要。發不起來可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。

麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手

5、揉面三光是指台光、面光、手光。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了，或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續揉。把手上沾的粉搓下來，再繼續揉，揉的時間夠了，就達到三光的要求了。

(3)面為什麼發不好擴展閱讀

小竅門

蒸饅頭（帶餡的）

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

④ 怎麼總是發不好面

發不好面有三個原因：

1、發酵粉失效。

發酵粉放在乾燥、低溫處儲存。如果溫度條件不能在規定時間內快速發酵，就是發酵粉失效，應放入新發酵粉重新發面。

2、麵粉變質，已經霉變。

如果麵粉霉變，即使發得再大，一蒸也會回抽變得又小又硬，並且食用後會引起身體不適。麵粉不宜放在廚房，應儲存在乾燥、蔽日的地方，如果出現起團、黏粘、彈性差就是霉變不能食用。

3、做好的麵食，醒的時間、溫度不足。

發好的面在揉制過程中，會把面中的氣體擠出，如果想蒸制，需繼續發酵。一般是蓋濕籠布在20度以上的環境里醒20分鍾左右。冬天沒有暖氣，可直接裝鍋，開小火再鍋里繼續發酵。等麵食體積膨脹2倍左右再改大火蒸熟。

另外，揭鍋太猛、鍋蓋流汽水都會影響蒸制麵食的質量，熟能生巧多觀察多練習，很快便可掌握發面對技巧。

⑤ 為什麼我的面團老是發不好

那還是沒發好，要麼時間沒到。酵母和面的時候水溫不能太熱，酵母經高溫後就發不了了。

⑥ 為什麼面發不起來的原因

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢
正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。

2：室內溫度過低導致的發酵過慢
酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和面的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。

⑦ 用發酵粉發面,面發不起來怎麼回事為什麼這兩天發面，怎麼也發不好，面有粘峰窩不好粘手

摘要 你好朋友，這種情況只能說明這個發酵粉的質量有問題，並不是方法問題。如果一直使用沒變的方法，只能說明酵母質量問題，更換其他品牌都再試一下。

⑧ 為什麼我總是發不好面呢

（1）先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。
*重要事項：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
（2）將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
*重要事項：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。

⑨ 為什麼面發的不好

你好，這個可能是你放的發酵粉比較少的原因，你可以嚷道相對比較熱的地方，這樣溫度高一些，比較適合發酵，希望可以幫到你