釀酒為什麼有時候口感不一樣

① 醬香白酒同酒質二瓶酒,口感不一樣為什麼

醬香白酒，釀酒工藝是每年2次投糧，8次發酵，7次留酒，一次回潑。
每次發酵產生的醬酒味道都不同。
同一品質的兩瓶酒，口感不一樣，說明這是兩個不同技術人員生產的，他們對醬香酒的認識的標准不一樣。

② 酒的口感不同怎麼區分

每個年齡層次的人，喝醬香酒的味道是不一樣的。

現實中，喝白酒的場合大家的情緒往往比較激動，這時，得先平復下自己的情緒，讓自己放鬆下來。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。

白酒有多種香型，最具代表性的是醬香型和濃香型。不懂酒的朋友喝著一個味兒，但對於愛酒之人，二者卻是截然不同的體驗。醬香型和濃香型都有哪些區別？造成區別的原因是什麼？今天酒爺將從釀造工藝到口感層面，為您明晰一二。

釀造工藝怎麼區分？

濃香型白酒以四川瀘州地區產品為代表，因而亦被稱為瀘香型。濃香白酒以中溫型大麴發酵，採用老窖為發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好。濃香白酒的製作時間較短，一般從原料進廠到產品出廠，只需40-60天時間，1斤高粱一般可以出酒3兩。

因為周期短、出酒率高，濃香型白酒的生產成本較低。這使得濃香型白酒成為中國產量最高的白酒，占白酒總消費比例的70%。

醬香型白酒也被稱為茅香型。醬酒用高溫型大麴發酵，工藝可以概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，最後進行基酒調配。

由於工序復雜嚴謹、對白酒老熟程度要求高，因而醬香白酒的生產周期較長，從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。而按此古法釀造的坤沙酒，通常出酒率為「5斤高粱出1斤酒」，成本較高。

口感不同怎麼區分？

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。貴州本地則有鴨溪窖酒、貴陽大麴等較著名的濃香白酒。

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名。醬酒口感優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。

醬酒中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，是為前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，此乃中香；飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的芬芳，且5-7天不會消失，譽為空杯留香，即是後香。酒體中的高沸點酸性物質，是空杯留香的構成物質。

酒爺推薦的茅台鎮窖藏原漿1981，也是醬香白酒中的優品。

醬香酒的優勢在哪？

因醬香型白酒工藝復雜、窖藏期長、成本較高，因此普遍售價高於一般濃香型白酒，更適合禮品贈送和商務宴請。

從健康層面看來，醬香白酒，是糧食發酵酒，更適合飲用對血液循環和心臟有益。

③ 糧食釀造的白酒和洋酒味道為什麼不一樣

其實，白酒與洋酒的口味差別更多的還是釀造的工藝不同吧！因為白酒，它是糧食釀造，然後發酵之後形成的酒精，而洋酒它們可能會加入一些，水果香精之類的東西進行調和，所以洋酒的度數一般都比白酒要低很多，而且由於加入了一些香精和水果，導致它們的口感也會有著變化，所以西方人他們大多數喝洋酒比較多，而國人他們喝白酒就比較厲害。

而且，洋酒普遍存在於歐方，歐方人的口感和東方人還是有著很大的差別的，所以由於口感不同，所以導致他們釀造洋酒的時候也會有著不同的要求，而白酒更多的偏向於東方人，所以也導致了最後形成的結果就是白酒與洋酒的口感普遍都會有很大的差異。

④ 不同糧食釀出來的酒，口感有什麼不同比如玉米高粱大米小麥糯米

小麥、大麥、豌豆類糧食
此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。
糯米、蕎麥
大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。
大米
大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
玉米
使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由於植酸含量過高導致;而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯
薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。
高粱
最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。