為什麼店裡面醬牛肉的口感不一樣
㈠ 為何你做的醬牛肉不好吃
為何你做的醬牛肉不好吃？大廚悄悄告訴我原因，再也不用去飯店！醬牛肉相信大家都吃過，這道美食一直是宴客菜譜必不可少的，是一道非常美味的食物，我老公就非常喜歡吃，所以我就自己嘗試著在家做，不過總感覺做的牛肉不夠入味，和在飯店吃過的牛肉相比味道差很多，在飯店吃的牛肉，燉的非常軟爛，味道已經進去了。我就非常納悶，為什麼自己做就做不出飯店那個味道？怎麼才能讓醬牛肉的味道吃起來和飯店做的一樣入味呢？剛好有親戚是飯店大廚，他把這個原因悄悄告訴了我，其實做醬牛肉沒有什麼特別的秘訣，只要把每一步都做到位了，味道自然不會差！
怎麼樣，這道醬牛肉的做法你學會了嗎？了解了這5點以後，你再也不用去飯店吃了，自己在家就能吃到醬香濃郁、酥嫩爽口的醬牛肉啦！我用這個做法在家做了幾次，老公直呼好吃，看著他吃的這么開心，我心裡也美滋滋的！
㈡ 為什麼家裡做的醬牛肉不好吃
要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個製作要領。1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味2、牛肉切成大塊後，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。3、然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩。4、置冰箱冷藏24小時。5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
6、要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。8、牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。
㈢ 熟食店的醬牛肉既入味又好嚼，究竟是怎麼做的呢
在先前的問答中我就介紹過，人們在長期食用牛肉後，總結出了牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛裡脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎准備一個燉鍋，放入牛肉，鹵肉香包，生薑，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽鹽，雞精，料酒。加入適量清水，末過牛肉即可。第一步:起鍋燒水，首先把牛腱子放入鍋中，加些薑片、蔥段、料酒、八角、香葉、豆蔻、花椒，大火燒開，小火慢煮至牛腱子肉用竹簽能戳穿就可以撈出冷卻了.
鍋內倒入油 放入 蔥 姜 蒜 桂皮 八角 先小火炒一下（千萬別炒糊）然後放入一小片白芷 。白芷最多一小片 放多了會有很濃的葯味 ）（有香葉的話可以稍微加一點香葉）放入一點花椒 和辣椒段（辣椒段一兩段就行）放入甜醬我起鍋燒油，油熱爆香八角，花椒，桂皮，干紅椒，添入適量水，把焯好水的牛肉放入，加醬油，糖，料酒，鹽，黃豆醬，老抽，姜塊，小蔥結煮，煮至肉熟關火。
㈣ 醬牛肉是怎樣做的為什麼外面賣的醬牛肉那麼嫩滑
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜現在外面賣的醬牛肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉的配方告訴了老媽，現在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。
醬牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，蔥姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4個，陳皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，乾草10克，干辣椒30克牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
㈤ 為什麼你做的醬牛肉就是沒飯店好吃
切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄，只要按照以上步驟去做不僅好吃還能起到健脾養胃、強筋壯骨的作用！
㈥ 為什麼醬牛肉一切就散
醬牛肉濃香過癮，配酒下飯都是一絕，就連在減肥期間也是一種十分適合的美食，畢竟優質蛋白質是最能讓人健康瘦身的營養之一。那麼這次我們就來解答一下這個醬牛肉的問題吧，順便會在後面分享一個醬牛肉的具體做法哦！
③【選料要新鮮】——製作醬牛肉要選擇新鮮的腱子肉製作，不能貪便宜選擇冰凍牛肉，長時間的冰凍的牛肉肉質早已經變得軟爛的狀態，根本不用怎麼煮就已經變得軟爛了。
㈦ 為什麼自製醬牛肉很差
你這個過程有些不對的,煮牛肉時要用到很多調料的.另外,牛肉煮完要完全放涼的,不然切著就容易碎.我也記得不太清了,網路一下醬牛肉做法吧,上面寫得很詳細的也很好,我做過,還不錯.
㈧ 醬牛肉的問題
是要放糖。其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！