雞骨頭軸顏色發紅為什麼

1. 雞骨頭是紅色的

雞的骨頭是紅色的，這是非常正常的現象。
從你的圖片中可以看出，即使雞腿的肉已經全部熟透了，但是雞腿骨是紅色的，原因是因為，骨的解剖結構決定的。
骨的結構包括：骨膜、骨質和骨髓。骨髓填充在骨髓腔和骨松質的空隙內，分為紅骨髓和黃骨髓，紅骨髓有造血功能。胎、幼兒的骨髓全是紅骨髓。
現如今的雞幾十天出欄，處於亞成年時期，骨髓腔中的骨髓全部都是紅骨髓，加之骨膜薄，就顯得整個骨幹都是紅色的了。
沒事，放心吃好了。

2. 冷凍後的雞煮熟後雞骨為什麼會發紅

【凍雞腿煮熟後發紅原因的分析】
凍雞腿煮熟後有較多的瘀血，並且骨頭發紅發黑（琵琶腿）。凍品回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發紅的現象。由於骨頭有造血及儲血功能，盡管雞在宰殺後有4-5分鍾的瀝血時間，但骨頭里的血大部分還是保留下來了。雞腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭里會有比較多的血留存。而血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬於變性）。新鮮的雞血能夠凝固，加熱後凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍後，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候。
由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓里的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭發黑，從血管通路流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也污染了貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭里的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積污染肉。

3. 燉雞為什麼會是紅色的

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。什麼會導致放
血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新
鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。

4. 為什麼清燉的雞浮油是紅色的

我覺得應該是你買的雞有瘀血，宰殺的時候血沒有放干凈，再加上你做的時候應該是沒有焯水洗干凈，所以你看到的上面浮的那層紅色的油應該是血水混合著雞油。

5. 為什麼魚肉煮熟後還是紅色的

魚肉做熟之後肉色發紅因為不新鮮了，因為魚肉在冰箱中放久了就會失去它的營養成分，也就失去了它原有的新鮮的味道如果是速凍的話魚肉還沒有壞，吃了對人體危害不大。

魚類過紅過白不要吃 9個吃魚方法：

1、魚類過紅過白不要吃

魚因種類不一樣，自身就存有藍鰭金槍魚那樣的尖肉魚和目魚那樣的肥肉魚之分，但假如魚的顏色過度鮮紅色或呈亮乳白色，很有可能是著色劑的「貢獻」。

2、塊頭挑「八分大」的

魚的塊頭決策其口味和安全系數。很小，魚都還沒長大了完善，肉質地不足細嫩，雞骨頭也會看起來分外多。很大，代表著魚的年齡老，肉質地不光滑，身體可能堆積了許多有害物。

因而，買魚選塊頭「八分大」上下的較為適合，比如，鯽魚和武昌魚以1斤半、草魚0.5斤~1斤、鯉魚4~5斤的最合適。

6. 為什麼有的雞翅裡面的肉熟了後還是紅色的

可能是在宰殺的過程中，雞的血沒有流干凈，所以會發現雞肉在煮熟之後，依舊會有淡淡紅色的效果。

如果你發現自己煮後發紅，建議可以在煮前用溫水加上一些白醋來浸泡，這樣可以激活雞裡面殘留的血液，之後再進行煮熟的後，會很好改善雞肉，也會吃起來更香。

其實生肉，本身就有血紅素，尤其是雞肉這樣的紅肉。不過，血紅素中的紅色二價鐵，受熱之後是很容易被氧化成為褐色三價鐵，所以紅肉做熟之後會發現變成褐色。淡淡的紅有可能是血紅素的原因，跟宰殺時候血沒有流干凈有關系。

除雞肉煮熟會變紅以外，以下食物也會變色：

山葯、蘋果切開後越來越黃。蘋果、山葯中富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，但不影響健康。類似的還有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片後可將其放在水中，隔絕空氣，防止變色。

綠豆煮湯變紅。不同地區的綠豆湯因水質酸鹼度不同，會有顏色差別。若水質呈鹼性，煮出的綠豆湯發紅；水質呈酸性，綠豆湯發綠。研究表明，兩種顏色的綠豆湯營養價值無明顯差別。如果想喝「綠」豆湯，可在熬煮過程中加少許白醋或檸檬汁。

菊花茶由黃變綠。菊花含的類黃酮色素溶解在水中呈黃色。類黃酮類物質具有抗氧化功能，可清除體內自由基，有抗癌、降低膽固醇等多種功能。但其易被空氣氧化，所以菊花茶長期放置空氣中會慢慢由黃色變為綠色。

紫甘藍焯水變藍。紫甘藍、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特點是在酸性下呈紅色，鹼性呈藍色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱鹼性，紫甘藍焯水後，變藍是正常現象。

7. 為什麼買的現殺的雞燉好了之後肉有點發紅

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。這位讀者說的就連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。什麼原因會導致放血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。

如何挑選出新鮮的雞呢？首先，要按一按雞皮，看是否有彈性，有彈性的才是好雞。還可以看雞的刀口，如果刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死後屠宰的雞。

8. 為什麼雞肉煮熟後是紅色的

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。如果連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。什麼會導致放血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。