冷凍餃子為什麼煮熟後顏色不均

① 包的速凍餃子煮的時候皮變黃了,如果是麵粉有增白劑為什麼一鍋餃子有的黃有的正常顏色呢

可能是生產批次不同，添加的劑量也不同（現在已經禁止使用 過氧化苯甲醯）。

食品增白劑如下：
二氧化鈦：美國食品葯品管理局規定可以作為所有的食品白色素，最大的使用量為1g/kg Sec. 73.575二氧化鈦。色素添加劑二氧化鈦可以安全用於一般著色食品中（不包含法令的401條所公布的特殊標准，不得使用的著色食品）。
二氧化硫：中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑製作用。中國規定可用於葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。EEC-HACSG建議不能用於兒童食品。FDA，182.3862(2000)：不得用於肉類及維生素B。源食品。
亞硫酸鈉：還原性漂白劑，對食品有漂白作用和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑製作用。我國規定可用於蜜餞，最大使用量為2.0g/kg；也可用於葡萄糖、液體葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮汁，最大使用量0.60g/kg。竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、蜜餞、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計)≤0.05g/kg；薯類澱粉殘留量≤0.03g/kg；餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小於0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得超過0.2g/kg；
過氧化苯甲醯（現已禁止使用）：是以前麵粉增白劑的主要成分。中國食品在麵粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲醯在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在2011年5月也禁止了過氧化苯甲醯作為增白劑。

② 煮速凍餃子為什麼會變顏色

溫度改變

③ 速凍水餃煮出來一半白色一半透明

煮凍餃子的技巧
煮凍餃子有以下幾種技巧：

1.冷水浸泡凍餃子，40度水煮。
將凍餃子在水中浸泡1-2分鍾，鍋中水燒至40度，大約2-3分鍾，下入餃子，這樣的餃子容易熟，也難以出現粘鍋的情況。

原理：凍餃子本身在冰箱中存放流失了一部分的水分，在水中浸泡後再煮能夠使餃子吸收一部分水分，降低了餃子開裂的幾率。

2.冷水下鍋，不用開水下鍋。
冷水下鍋煮凍餃子，慢慢升溫，能夠使餃子受熱均勻，不宜出現破裂的情況，若開水煮凍餃子，一冷一熱的碰撞，對餃子皮有所影響，餃子不僅容易出現破損還會受熱不均勻。

3.加油、加鹽煮。
煮餃子的時候加鹽能夠在一定程度上增加餃子皮的韌度，這樣的餃子更加耐煮，不宜破皮，建議在水中放鹽後在倒入餃子，若加油的話，能夠使餃子的外皮增加一層油脂的保護膜，不僅能夠減少破裂的情況，還能保證餃子不粘連。

4.火候控制。
煮凍餃子時不宜只使用大火，也不宜只使用小火，應當兩者協調合作，一般建議用大火將水煮開，後用小火慢煮，這樣的餃子容易熟，也不容易破。

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煮速凍餃子總是一面白是怎麼回事
煮速凍餃子總是一面白有可能是以下原因：

1.餃子本身含有一定的重量，若沒有翻面，長時間煮一面，會出現受熱不均勻的情況，導致另一面白，建議在煮餃子時用鍋鏟輕輕翻動。

2.餃子在冰箱中存放時間過長，餃子皮中水分基本流失，在煮的時候會出現局部發白的情況，建議蓋上鍋蓋用小火慢煮。

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煮餃子三起三落是什麼意思
煮餃子三起三落是一句俗語，也是煮餃子的一種方法，其實是水第一次煮沸後，再加三次水煮沸，餃子也就熟了，其中餃子三次浮起三次落下，這也就是三起三落的由來，具體的煮法如下：

1.在鍋中加入適量的水，放入餃子，用鍋鏟將餃子順時針攪動。

2.大火煮沸後，加入1-2杯水，繼續輕輕攪拌餃子，以免出現粘鍋的情況。

3.反復加水三次後，餃子在鍋中浮起即可撈出，蘸取醋食用。

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怎麼判斷餃子是否熟了
餃子若熟後會看到以下幾點：

1.水沸騰，餃子漂浮在水面上，翻滾。

2.餃子發脹鼓起，餃子皮有些透明能夠看見餃子餡。

3.用手去按餃子，然後拿開，能夠隨機反彈回來。

註：若餃子滿足以上幾點，證明餃子已經熟了，若是沒熟的餃子不宜食用。

④ 煮熟的水餃皮為什麼會有一塊塊醬油色

煮熟的水餃，皮通常會變得晶瑩剔透，你說的水餃皮上的醬油色，其實不是真正的醬油。不信你試試煮韭菜雞蛋餡的餃子試試，你會驚喜地發現餃子皮又變綠了。所以說，你看的醬油色其實是餃子餡的顏色，餃子在沒有煮熟的時候，貼近餃子餡的那一側餃子皮是白色的，因為沒有煮熟，所以這時候餃子皮不透光，你自然看不到沒有煮熟的餃子皮上有醬油色。但是當你把餃子煮熟的時候，餃子皮變得晶瑩剔透，餃子餡的顏色就顯現出來了，尤其是貼近餃子餡最緊密的那一側會呈現醬油色。這是因為重力的原因，餃子皮受到餃子裡面汁水的浸潤，肯定會被染色的，再加上透光，你自然就會看到醬油色了。不過，這種醬油色是完全沒有必要擔心的，它只是餃子餡裡面的汁水顏色而已。不必大驚小怪，而且包餃子的時候，汁水多的餃子餡會特別鮮嫩，吃起來別有一番風味。別為了那一塊醬油色懷疑餃子的口感，相反，你要是看到煮熟的餃子沒有醬油色，那你反倒要小心了，要麼是餡不好吃，要麼是沒煮熟。

⑤ 為什麼冰凍的餃子煮好皮還是白色的

因為冰凍，餃子皮裡面有空氣，所以，煮的時候浮在水面不容易煮熟，就是白色，再多煮一下就好變色了。

⑥ 我買了餃子皮放冰箱里弟二天才包煮的時候餃子變色怎麼回事

餃子皮放冰箱里第二天才包，餃子皮會顯得陰濕稍微黑點，是水在面滲的均勻，多少有點氧化，煮成的餃子好像有點燙面餃的顏色，這樣的餃子沒事。

⑦ 煮凍餃子要是有一半白色一半黃色該怎麼辦

湯少了，開鍋了加點涼水，再開再加點，等到開了就好了。
速凍餃子湯發黃無需擔心安全問題
很多煮過速凍餃子的人發現,餃子湯呈現淡黃色,這是添加了什麼化學制劑嗎?營養專家范志紅表示: 餃子湯顏色發黃,可能是餡料中的天然色素溶解到湯中的結果;而麵粉里微量的類黃酮在鹼性條件下會轉變成查爾酮結構,從無色變為微黃色;如果麵粉中加入了鹼,那麼煮出來的湯也是黃色。

凍餃子怎麼煮不破
1.一邊冷水泡,一邊燒開水同時操作。
2.先備好一盆冷水,取出速凍餃子,放入冷水中浸泡一會兒，凍的餃子缺水,泡幾分鍾便於餃子恢復水分,餃子皮口感就會恢復。
3.邊准備好鍋燒開水,宜同時操作。鍋里水溫度燒到約40多度的時候,開始下餃子。這樣,冷水中的餃子不會泡太久,不至於泡壞。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟了,可以食用。可以看到,使用這個小竅門後餃子一個都沒有破，口感如新,鍋里湯色也清澈干凈。

⑧ 冷凍水餃煮出來為什麼有些地方顏色很白，就像麵粉的顏色一樣

煮的時間不夠，也有可能麵粉里加上別的東西了。超市買的冰凍水餃不怎麼好吃，很大程度上就是面的問題。

⑨ 為什麼煮速凍餃子會一面白一面透明啊

因為裡面的餡有重量，所以煮的時候沒有手動翻動的話就會一隻個面朝下，所以一般朝上的那面沒有完全煮透，就會還是白色。

速凍水餃是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。餃子相傳是中國東漢河南南陽醫聖張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。

(9)冷凍餃子為什麼煮熟後顏色不均擴展閱讀

機器包制後的餃子，要輕拿輕放，手工整形以保持餃子良好的形狀。在整形時要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。

如果在整形時，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會使成形良好的餃子發扁，變形不飽滿，甚至出現汁液流出、粘連、餃皮裂口等現象。整形好的餃子要及時送速凍間進行凍結。