為什麼豌豆粉顏色不一樣

1. 怎樣區分生粉和碗豆粉

生粉也就是澱粉，是用來勾芡的一種專用材料，是一種白色的粉末狀物質。生活中常使用的生粉有馬鈴薯粉、玉米粉等。生粉的作用是改變食物的口感，讓食物的口感變得更加爽滑細嫩。

豌豆粉

2. 豌豆粉加筋力源做涼粉為什麼會發紅

像這兩樣東西混合在一起，做涼粉的話，有可能是他兩者發生化學反應，導致豌豆粉的顏色發生變化，以至於最後出現變成紅色的現象。

3. 豌豆粉和玉米澱粉有什麼區別

一、原料不同

豌豆澱粉是將豌豆去殼，晾曬，打磨而成，顏色一般比較偏白，玉米澱粉是將玉米通過破碎，過篩，沉澱，乾燥，磨細等工序而製成，顏色偏黃一些;

二、氣味不同

一般來說，豌豆澱粉沒有任何明顯的味道，而玉米澱粉則帶有一定的甜味和香味，這主要是因為玉米本身就帶有香甜的味道;

三、用法不同

豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落;

玉米澱粉是比較常見的一種，吸濕性強，不僅可以去除食物本身的異味，還可以增加食物香味，適合用來勾芡和掛糊。

4. 用豌豆粉做的涼粉不白泛黃是什麼原因

你好，換家豌豆澱粉試試，也可能是澱粉參假。要想涼粉筋道有彈性，不易碎裂，必須在煮漿時加點筋力源Q，試試吧。

5. 豌豆澱粉和玉米澱粉的區別

豌豆澱粉在眾多澱粉中豌豆澱粉屬於比較好的，不論是口感上還是營養成分上，豌豆粉都略勝一籌。豌豆澱粉和玉米澱粉的區別主要有：

一、吃法區別：豌豆澱粉和玉米澱粉在吃法上面的區別並不是特別的大，二者都可以用於食物的勾芡，以及製作我們平常喜歡的糕點，當然，除此之外，還可以通過一定的方法來製作，成為更美味的食物，比如在我們的肉類裡面加入一定的玉米澱粉的話，會使得整個肉變得清香，而且炒出來也會更加的鮮嫩，吃起來自然就會變得很美味。

二、營養價值區別：豌豆澱粉和玉米澱粉，在營養價值上面都是非常的高，因為二者都含有很多的蛋白質和維生素都可以很好的幫助我們的身體進行營養的滋補，當然，他們更多的作用是用於食物的發酵以及美味，而且平常生活中用來製作糕點，也是非常的好吃。同時，豌豆澱粉和玉米澱粉在年度上面也有一定的區別，他們根據自己不同的功效來進行相應的調整，也是可以很好的針對食物做出更美味的東西來。

三、外觀區別：豌豆澱粉和玉米澱粉在外觀上面的區別並不是特別的大，因為相對來說二的都是成粉末狀，但是玉米澱粉看起來會有一點發黃，這樣子也是比較直觀的區別方法，同時還可以通過聞氣味的方法來進行區分，因為玉米澱粉相對來說會有一定的甜味和香味，而豌豆沒有特別明顯的氣味，這也是二進行區分的方法，大家平常也可以進行相應的借鑒。

6. 豌豆麵粉的做法大全竅門

豌豆麵粉並非我們平常所說的豌豆粉，豌豆麵粉是用豌豆直接磨成的粉，顏色淡黃，而豌豆粉是用豌豆磨成粉後再經過加工所得的澱粉，顏色潔白。

在我們南方人家，因為吃麵食的時間比較少，所以豌豆麵粉用的不多，經常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸時的上漿掛糊，還有涼粉、涼皮、涼蝦等都是由豌豆粉製作而成。在家庭中豌豆麵粉雖然用的不多，但在川渝地區卻有一樣特別出名的小吃是由豌豆麵粉製作而成，它就是黃涼粉。

黃涼粉原本是重慶榮昌地區的傳統特色小吃，現在在川渝地區也比較普遍。做的好的黃涼粉可以切成細絲狀卻軟而不斷，配上特製的調味料，Q彈細嫩的口感帶著一點粉質感，咸鮮麻辣的味道混合著豌豆的清香，這種獨特的風味是和豌豆粉所做的白涼粉不一樣的。

在家用豌豆麵粉做黃涼粉的做法簡單，和做白涼粉的方法差不多，但因為黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，粘性比較差，所以在製作黃涼粉時要注意一些細節，才能做出Q彈細嫩又綿軟的黃涼粉。

——【黃涼粉】——

材料：豌豆麵粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、鹽2克

——製作方法：

豌豆麵粉和豌豆粉放入一個大盆中，加入2克鹽，再慢慢加入300毫升的水，一邊加入一邊攪拌，攪至成為細膩無顆粒的糊狀。
鍋中加入900毫升的水，開大火燒開，然後調成小火，慢慢倒入調好的豌豆麵粉糊，並不停的攪拌。鍋中的豌豆麵粉糊會越來越濃稠，繼續用小火，繼續不停攪動，當豌豆麵粉糊不停冒著大泡，煮上片刻即可關火。
在准備裝黃涼粉的大碗中，用冷水淌一下內壁後倒出，然後把豌豆麵粉糊盛入其中，抖動一下讓表面平整，放置一邊讓其冷透。
冷透後的黃涼粉切成絲，按照各人口味加入調味料拌勻即可食用。
自己在家做的黃涼粉顏色淡黃，有著濃濃的豌豆清香。Q彈細嫩中帶著一點粉質感，咸鮮麻辣中混合著豌豆的清香，真的特別好吃。

——製作黃涼粉之疑問解答——

1、為什麼製作黃涼粉還要加鹽？

答：製作黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，豌豆麵粉的粘性差，做出的黃涼粉不綿軟沒有筋道，加入適量的鹽能使做出的黃涼粉更加筋道Q彈。

2、為什麼做黃涼粉用了豌豆麵粉還要用豌豆粉？只用豌豆麵粉可以做黃涼粉嗎？

答：只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，不過做出的黃涼粉雖然香味濃郁，但是不綿軟沒有筋道，並且粉質感重不細膩，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性，使做出的黃涼粉綿軟筋道，這樣的黃涼粉才會切成絲後軟而不斷，吃到嘴中Q彈細膩又帶著粉質感。

雖然只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，但好的黃涼粉一定是用豌豆麵粉和豌豆粉按一定比例混合製成。

3、為什麼做的黃涼粉不凝結成形而是糊狀？

答：黃涼粉不凝結成形而是糊狀，可能有兩個方面的原因。

其一，加入的水量太多。黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，豌豆麵粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例為1:4即可。

其二，煮制時間太短。不管是做什麼涼粉，一定要煮熟煮透，這樣才能把原材料的粘性煮出來，讓其充分糊化，這樣做好的涼粉才更容易凝結成形，並且會更加綿軟筋道。

——製作黃涼粉的小貼士——

雖然只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，但用豌豆麵粉和豌豆粉按一定比例混合製作出的黃涼粉，綿軟筋道、Q彈細膩。豌豆麵粉和豌豆粉的比例為2:1，而加入的水量是所有粉的4倍。
製作黃涼粉時，加入少許鹽，能增強黃涼粉的筋道，使做好的黃涼粉更加綿軟Q彈。
先用一部分水把混合後的豌豆麵粉和豌豆粉調成沒有顆粒的糊狀，這樣下鍋後更易攪散，使做出的黃涼粉更加細膩。
把豌豆麵粉糊倒入鍋中，火不能太大並且要不停攪動，使其受熱均勻而鍋底也不會糊掉，這樣做出的黃涼粉不僅口感細膩，而且不會有異味。
豌豆麵粉糊一定要煮熟煮透後才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可。如果沒有煮熟煮透的黃涼粉還沒有完全糊化，不易凝結成形，並且沒有煮熟煮透的黃涼粉，吃後容易引起身體不適。
黃涼粉要放置涼透以後才能脫模取出，這樣才能更好的切絲。

在小吃攤，除了黃涼粉做的好，其調味料也有其獨特的地方，一般會用鹽和澱粉按比例加入水熬煮，製成鹽芡使用，粘稠的鹽芡加入黃涼粉中，能使其它調味料更好的粘附在黃涼粉上，並且吃起來有一種滑膩感。製作鹽芡的比例一般為鹽1：澱粉1:水10，其他的調味料根據各人口味添加即可。

7. 綠碗豆麵粉的顏色應該是什麼顏色我買的碗豆面是綠色的，是不是假的

清煮吃，治消渴，除去嘔吐，止下泄疾病。可調顏養身，益中平氣，催乳汁。煮成湯喝，可驅除毒心病，解除乳食毒發作。研成末，可除癰腫痘瘡。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，葯用有強壯、利尿、止瀉的功效。
莖葉能清涼解暑；並作綠肥和飼料。
可以作為糧用：花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆桿及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱「麻豌豆」，作為糧食與制澱粉用，常作為大田作物栽培。
可以作為菜用：花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有「小青莢」、「上海白花豆」等品種。

8. 豌豆粉能代替白涼粉嗎

豌豆粉是不可以代替白涼粉的，這主要就是因為豌豆粉它的色澤並不是透明狀的，所以做出來成品以後將會有渾濁的現象發生。

9. 涼粉為什麼有的發白有的發青

夏天我們都喜歡吃涼粉，可是有的涼粉顏色發白，有的顏色發青，這是人呢做涼粉的時候，裡面添加了食品添加劑，有的為了顏色好看，添加數量不一樣，所以就會出現涼粉有的發白有的發青。

10. 豌豆粉與土豆粉如何區分

都是澱粉，從成分上、化學結構上可能沒有區別；但是口感會有區別。