為什麼豆油熱了之後顏色變淺

1. 大豆油不是太熱的時候有綠色的油畫是咋回事

在我們使用大豆油的過程當中，有時候會放置的時間比較長，這個時候大豆油就會出現了變色的情況，那麼出現這種情況可分為四個方法來判斷，是什麼原因引起的變色！

【1】儲存不當

在我們日常使用大豆油的過程中，經常會把大豆油放置在陽光，直接照射的地方，經過陽光長時間照射，大豆油的顏色會由原來的淡黃色變成非常淺的顏色！

【2】氧化

在我們日常的生活中，做菜後通常都是把油瓶隨手一放，也不去蓋蓋子，那麼在使用大豆油的過程中，大豆油開著瓶蓋與空氣接觸時間久了就會造成氧化，長時間之後就會出現大豆油變色

【3】時間過長

精練過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做」顏色復原」。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是其基本原因。 採取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生.

【4】酸價過高

生產過程中的原因主要是，加工儲存環節不恰當，由於光、熱、空氣中的氧以及水和酶的作用，引起油脂氧化；導致酸價超標的內在原因是油脂水分含量過高，酸價過高使得油脂產生異味。

【4】摻入其他油脂

在使用中，與其他油脂或者老油摻入混合使用，長期這樣操作也會導致食用油發生變色或者變黑的！

2. 福臨門大豆油的顏色有深有淺怎麼回事

一級大豆油，感觀為微黃，清澈透明，微黃主要是含有維生素E的緣故，長期存放不產生任何沉澱物。 三級大豆油顏色為橘黃色,雜質不多,但容易冒油煙.

3. 大豆油遇熱為什麼會變色

加熱變色是因為色素有熱脫色性質。

4. 很多大豆油的顏色都不一樣，什麼顏色是好的啊

一般來說是黃色至橙黃色的大豆油品質比較好，天下五穀綠之源一級大豆油顏色就是比較淺的，並且色澤透亮澄澈，這樣的才是優質大豆油。

5. 大豆油顏色變淺了是不是地溝油

不是。地溝油加熱後顏色不會變，因為地溝油在提煉過程中已經經過高溫處理了。只有合格的大豆油在經過高溫後，色素被破壞或分解才會變淺。

6. 純豆油是油溫高能變成像水一樣的色嗎

不會，豆油本身就走一點顏色，淺黃熱，你加熱只能使豆油裡面的營養成分破壞，最後豆油內的不飽和脂肪酸也被破壞，顏色只會越變越深。

7. 為什麼食用油加熱會變顏色

加熱後，油脂顏色變深，在檢測中是因為有磷脂，磷脂通過加熱，容易變黑
如果你是長期加熱油炸，除了油自身的反應、與被炸物的反應，還有油脂在高溫下的氧化、聚合、焦化
而被炸的物質也會脫水焦化，最終是油的顏色變深了

8. 豆油燒開後變成無色什麼原因

優質豆油加溫後顏色變淺是正常的，因為色素在高溫下被破壞，優質豆油不同於低品質豆油，低品質豆油由於含雜質較多，即便是經過高溫色素降低，但是由於雜質較多，顏色不會改變。

9. 豆油加熱起沫如何處理

豆油起沫的主要原因如下：

1、油裡面含有雜質，不純。

2、油在剛壓榨出,時間過短，沒有充足的時間進行沉澱。

3、油中含有一定的水分。

4、油預熱，會產生一定的氣泡。

5、壓榨過的油沒有經過嚴格的過濾，直接進行食用。大豆油：是以黃豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。

大豆油起沫的解決方法：

1、直接拿湯勺撇出來那些沫。

2、放花椒或者放鹽。 如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進油鍋里，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

3、 還有一種方法，用水澱粉，放點在油鍋里。

大豆油分析

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。

大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的「回味」現象。

精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做「顏色復原」。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是其基本原因。

以上內容參考：網路——大豆油

10. 大豆油的顏色為什麼有深有淺

純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。 油脂色澤的深淺，主要決定於油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質正常的油脂應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質或含量過多以及含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。 ◎ 大豆油質量識別標准 優質大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味。 次質大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。 劣質大豆油：油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味、辣味及其他刺激味氣或不良滋味。