河蝦為什麼到晚上會有顏色

㈠ 為什麼蝦蟹會變色

先說答案，蝦、蟹會變色是因為蝦、蟹不斷適應環境的表現。

蝦和蟹種類繁多，不同種類的蝦、蟹有著各種各樣顏色鮮艷的色彩或者有著嗎，美麗而特別的斑紋和圖案，即便是同種蝦或者蟹，它們的顏色和條紋圖案也會隨著環境的變化而有所不同。不同種的蝦、蟹生活在不同的水域，大多數蝦、蟹生活在海水中，還有一部分生活在淡水中，如我們常吃的陽澄湖大閘蟹。還有一些生活在潮間帶地區，更甚至有些特殊的蟹會生活在樹上，比如椰子蟹，它就能爬上椰子樹，穿梭在椰子林中。

㈡ 為什麼蝦熟了要變色

蝦蟹等外殼中含有蟹紅素與蝦青素。在蝦蟹活著的時候，蝦青素含量遠遠大於蟹紅素。可是蝦青素不耐高溫，因此加熱後，蝦青素遭到破壞，失去了活性和顏色。而蟹紅素能耐高溫，不會被破壞，所以加熱後的蝦蟹都會呈現紅色。
就像楓葉，葉綠素對於溫度十分敏感，秋天溫度降低，葉綠素被破壞，葉子內數量巨大的葉綠素失去了色澤，葉子內較能承受溫度變化的胡蘿卜素等顯色物質，就讓樹葉由原本的綠色呈現出繽紛的紅色。

㈢ 小河蝦一晚上變紅了死了

摘要 可以吃。

㈣ 干河蝦泡一個晚上怎麼會有黑的懸浮物

這個黑的懸浮物是他體內的一些臟東西和細菌什麼的，可以把它們扔掉就行

㈤ 蝦子被弄熟後，為什麼會變色

狗子 回答:7 人氣:7 解決時間:2009-07-04 10:08 蝦和蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
類胡蘿卜素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因.
你覺得這個答案好不好？好(1)不好(0)
評價成功, 該答案好評分數加1! 隨風紅葉 回答採納率:19.0% 2009-06-24 23:32 螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。 你覺得這個答案好不好？好(0)不好(0) 玲 回答採納率:24.1% 2009-06-26 02:43 相關問題 �6�1為什麼蝦熟了會變色呢? �6�1蝦煮熟了為什麼會變色呢？ �6�1為什麼蝦熟了是紅色的？ �6�1熟的蝦為什麼是紅色的呢？ �6�1什麼菜燒熟了會變色? 比如活蝦原本是灰色的, 一燒就變成紅色的,好好玩啊, 還有其他的菜嗎? 相關搜索 水電解後為什麼會變色為什麼電腦屏幕會變色海柳後變色空間名字怎麼變色為什麼我的電腦有變色風雲變色為什麼電腦屏幕變色電腦屏幕變色 其他答案 蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色 提問人的追問 2009-06-24 22:02 那皮皮蝦為什麼不變呢？ 匿名 回答採納率:28.8% 2009-06-24 22:01 因為蝦的外殼里含有蝦青素和蝦紅素,蝦活著的時候,色素都有活性,所以顯示出青黑色.蝦青素不穩定,一遇熱就會被破壞,蝦紅素卻很穩定,所以煮後顯出蝦紅素的紅色.螃蟹煮後變紅也是這個道理. 皮皮蝦就沒有蝦紅素 善解人衣 回答採納率:53.0% 2009-06-24 22:02 蝦和螃蟹的外殼中含有很多種色素，其中大多數是青黑色的。但煮熟的時候因為高溫，幾乎所有的色素都被破壞，只剩下不怕高溫的紅色素，因此蝦和螃蟹燒熟會變紅。而有些海產品沒有紅色素，自然不會變紅。

㈥ 活蝦是紅色的是怎麼回事

你說的有兩種情況：1基因變異。這種事很平常，金色，黑色我都見過。2，應急狀態下的蝦顏色也是紅色的，就好比人突然緊張臉紅的原因是一樣的。

㈦ 活蝦怎麼保存到晚上

將鮮蝦一隻只的裝入空的飲料瓶中，飲料瓶內灌滿水，擰緊瓶蓋後放入冰箱冷凍。也可以先倒入冰塊水，再把蝦排列擺放好後加上蓋子，之後放入冰箱冷凍保存。化凍的時候拿到水龍頭下用自來水沖洗，大約3-5分鍾就可以。
新鮮的大蝦均勻的擺在保鮮盒裡，擺一層撒一層白糖，白糖不要太多，只要薄薄一層，撒均勻就可以了，加白糖的目的是鎖住大蝦的水分，還有保鮮提鮮的作用。裝好後，直接放入冷凍室冷凍就可以了。
挑選蝦的時候需要注意：鮮活的蝦體外表潔凈，肉質堅實、細嫩，用手觸摸時感覺硬，有彈性，有乾燥感。而當有大量粘液滲到體表摸著有滑膩感時，就代表蝦已變質。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
新鮮的蝦顏色是青綠色的，蝦的種類不同，其顏色也略有差別，但基本都看上去非常有光澤，並且在太陽光的照射下，會有些透明，並且會反出一些光照。鮮活的蝦是沒有什麼異味的，只有一股海腥味，這是正常的，但如果聞到發臭，那麼肯定說明蝦已變質。

㈧ 蝦為什麼會變紅

因為蝦和蟹屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

蝦紅素屬於類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。

所以當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。

(8)河蝦為什麼到晚上會有顏色擴展閱讀：

蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多 ，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值『可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中葯材。

營養分析

1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。蝦籽非常好

禁忌

蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

蝦和果汁：同食會腹瀉。

蝦皮和黃豆：同食會消化不良。

蝦皮和紅棗：同食會中毒。

㈨ 為什麼蝦子會變黑

蝦變黑主要是酶的作用。

蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

(9)河蝦為什麼到晚上會有顏色擴展閱讀

辨識新鮮度

1、新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦殼須硬

鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。

4、新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。