為什麼米浸了放冰箱蒸會變顏色
A. 大米泡水過了一夜，第二天煮發黃是不是發霉了
不是發霉，是泡太久的原因，由於大米中含有較高的蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、礦物質等營養成分，因此平時一定要時刻保持乾燥，但如果因為一些原因淘米或煮飯時忘記去水。
從而使得大米放在鍋內浸泡很久的，此時我們要仔細觀察大米有無發霉、異味等情況，如有上述異樣情況，則說明大米變質了不能食用。
其實大米泡水變質的時間根據環境不同時間也不同，這是因為跟此時環境的溫度、浸泡環境等有關。其實一般來說大家浸泡大米主要是用於蒸煮食用，這種情況下浸泡約半小時到2小時即可。
不適宜浸泡太久，否則在周圍溫度較高的情況下，浸泡在水中的大米，大約6小時後就會逐漸滋生出各種細菌、黴菌等有害微生物，倘若是浸泡的容器不幹凈。
則非常有可能更快的產生有毒物質，人在食用這樣的大米後有飲食健康風險。而如果在冬季溫度普遍較低，此時大米可能浸泡24小時之後才會慢慢腐蝕變質。
如果是生的大米在泡水後，大家可以先將大米瀝干水分，可以採取晾曬的方式，晾曬之後將大米收集起來之後，放在准備好的塑料袋中並紮好口存放在冷凍層。
這樣處理就可以在需要食用的時候，隨時取用袋中大米;而且這樣存放的大米最好用來熬粥，這是因為熬粥大米煮的時間短，還特別易爛。
當然也可以將被水泡過的大米直接煮成熟飯以後再放冰箱冷藏，但需要注意的是這樣存放的大米需要在3天之內吃完，否則也會變質而不能食用。也可以將瀝干水分的大米進行研磨處理，將其研磨成麵粉，這樣可以在冰箱存儲後在進行麵食的製作。
B. 為什麼大米淘了以後放在冰箱裡面幾天,在拿出來煮,米變成黃色,還能不能吃
變成黃色，說明已經霉變了，最好不要吃了，現在的條件不差這點米。
C. 糯米泡了一天以後蒸米飯發黃還能吃
視具體情況而定。
1、可以吃的情況：放冰箱保存
將糯米放入冰箱保存泡發的情況下，放1天不會有腐壞變質的現象，基本還能繼續食用，因為冰箱溫度較低，細菌繁殖較少，有效的延長了糯米的保存時間。
2、不能吃的情況：放常溫保存
若是敞開放在常溫或高溫下浸泡的糯米，通常6小時後就可能發生變質現象，這樣的糯米是不能吃的，食用對身體健康有害。
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糯米泡酸了還能吃嗎
不能吃。
糯米如果浸泡之後有酸酸的味道，說明糯米內部已經發生了變質，這樣的糯米中可能滋生了對人體有害的細菌或病菌等微生物，不能繼續食用。
建議：泡酸了的糯米盡快扔掉處理。
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糯米一般泡多久
1、糯米煮飯吃：泡1—2小時
糯米如果直接淘洗煮飯，其吸水性就會差很多，煮出來的糯米飯不夠黏，口感不大好，建議煮糯米飯之前最好是泡1—2小時為宜，如想要快速泡好糯米，可以用60度左右的溫水浸泡糯米，然後在浸泡過程中蓋上蓋子，通常只需10分鍾就能將糯米泡至輕易捏斷米粒的狀態。
2、包粽子吃：泡3—4小時
包粽子對糯米的黏性要求較大，需要長時間浸泡讓糯米的吸水性變強，這樣粽子煮出來口感才會比較粘稠，這個浸泡過程大約在3—4小時左右，如果想要快速泡好的，可以用溫水浸泡，一般1小時就泡好了，浸泡時水的高度要記得沒過糯米，如果泡的時間過長的，要及時更換清水，避免水質污染。
D. 糯米放了幾天再蒸為什麼成紅色
因為糯米中的澱粉類物質與空氣反應，沒有及時的乾燥，所以發生了化學變化，有水分發酵了就會變紅。
而且糯米蒸後變紅即代表不能食用。糯米的保存同大米近似，可放在乾燥，密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。
糯米粉保質期：
1、只要不結團狀物質，不生蟲子，不發霉，不潮濕就可以吃，但是還是必須要拿到太陽底下暴曬一下!以後最好別過夏，過了夏天一般就會出現狀況，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。
2、一般在1~2年，只要不結團狀物質，不生蟲子，不發霉，不潮濕就可以吃，保存的時候注意密封起來，放冷藏實，主要就是要隔絕空氣、避光、低溫、防潮。像才兩個月，只要沒有蟲子，沒發霉是可以吃的，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。
E. 水泡過的糯米放到冰箱冷藏後,拿出來蒸就變色了,能吃嗎
變色了說明泡過的糯米變質了，變質的東西是不能食用的
F. 糯米浸泡4個晚上後，蒸出來部分變黃色是怎麼回事
這是由於米裡面的蛋白質發生了變性，之後產生發酵，發酵需要熱量，類似於酒的發酵一樣，一旦發酵，米的蛋白質分子間結構會遭到破壞，看上去和剛泡發的米一樣，但你蒸熟後就出現黃色的米粒現象，建議以後出現類似現象加點油進去，冬天8個小時夏天4個小時就夠了。1（如果你冷藏也不會出現這個現象的）
G. 洗好了米放到冰箱蒸熟後橙紅色能吃嗎
洗好了米放到冰箱，蒸熟後橙紅色不能吃。
洗好的米水分增加，各類細菌、黴菌容易滋生。盡管放在冰箱里，時間長了也會發生霉變。蒸熟後成橙紅色就是霉變的標識。此時不應再食用，否則易發生消化系統的疾病。
H. 為什麼大米浸了2天後煮會變黑，變成了醬油色，是不是米有問題
你好！
大米為什麼要浸2天後再煮？
一般煮大米飯，應該現淘現煮。如果米實在太硬、也只能浸1~2個小時再煮。
會不會是浸米的容器有什麼問題，沒有洗干凈？這種天氣，米再發酵，也不會變成醬油色的。
倒了它，下次現洗現煮現吃罷。
——祝您健康。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。