為什麼絲瓜切過顏色就變色

1. 為什麼炒好的絲瓜表面會變黑

絲瓜剝皮後和空氣接觸後會氧化這是一個原因!其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑!
了解了這兩點後，在做絲瓜這道菜的時候要盡可能的現剝現做,同時入鍋的油溫要高,快速出鍋,這樣會好很多!

2. 怎樣防止絲瓜切後變黑它為什麼會變黑謝謝。

和空氣氧化了,在水裡泡著就好了,一般飯店裡都會這樣做

3. 為什麼自己在家炒菜時絲瓜會變黑

絲瓜往往容易炒黑，注意以下做法 讓炒出來的絲瓜青綠自然美味。
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
註：這道菜我們提倡少油 少鹽的清淡素食 鹽放少許 可分兩次加 第一次在菜做到6分熟的時候 第二次在快要起鍋的時候 注意量不要多。絲瓜容易炒熟 時間控制在5、6分鍾左右。

4. 絲瓜切完易變色，怎樣可以使其不變色呢

只要在淡鹽水中浸泡半小時就可以了 炒絲瓜變不變色，以前也認為同用鍋有關，後請教賣菜的才弄清楚：絲瓜變不變色同鍋沒多大關系，而是同絲瓜品種、上市時間有關。每年上市早的長條絲瓜炒過後一定會變色，即使切好放著沒炒也會變色；短而粗壯的絲瓜不管用什麼鍋炒都不會變色；到了較晚季節，無論細長絲瓜或粗短絲瓜不管用什麼鍋炒也都不會變色。幾年來的實踐證明，這個判別是正確的。現在這個季節，您不妨買些短直粗壯(不清楚你那裡是否有此品種)的來試驗一下。當然還應注意，絲瓜要急火爆炒，放鹽要早，也不要蓋鍋，這樣炒出的絲瓜應該是色澤翠綠、滑而不膩、清嫩爽口。

註：同樣的細長絲瓜上市早的變色，上市晚的不變色，似很可能同產地有一定關系，但未經證實。

5. 為什麼絲瓜容易變黑，有時候燒前就黑了，有時候是燒之後變黑了。怎麼樣才能不變黑呢

因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。
介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。
或者
只需要在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。

6. 絲瓜煮熟後變色還吃嗎

可以吃。
絲瓜煮熟後變色主要是因為絲瓜含有酚類物質，當切碎絲瓜後，其內的多酚物質和多酚氧化酶接觸並在氧氣的作用下，生產錕（黑色物質），無毒可以放心食用。
絲瓜的營養豐富，在瓜類蔬菜中，其蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵及維生素A、C含量都是比較高的，另外，絲瓜也有很好的葯用作用和清熱作用，夏令暑熱，吃絲瓜甚好。

(6)為什麼絲瓜切過顏色就變色擴展閱讀：
挑選絲瓜的方法：
第一，選淺色的。成熟的絲瓜顏色越淺越嫩，顏色越深，絲瓜越老。
第二，選表皮平滑的。表皮紋路細小平滑的比較嫩，越突出、越明顯的絲瓜越老。
第三，選長的直溜又順溜的。手握著絲瓜的根部，挺拔、彎曲度小的絲瓜比較嫩，彎度越大，絲瓜越老。
最後，選手感結實的。用手捏一下，捏的時候感覺很結實、稍有彈性的，說明比較新鮮，如果捏起來是軟的，很可能裡面都空了，這種絲瓜太老了。
參考資料來源：人民網-絲瓜變黑還能吃嗎？
參考資料來源：網路-絲瓜

7. 黏糊糊的絲瓜營養高，炒出來的絲瓜顏色卻為什麼變黑了

為什麼炒好的絲瓜放一會就變黑，而飯店裡炒出來的絲瓜卻是顏色翠綠，看著發黑的絲瓜都沒有了食慾，其實想要炒出顏色翠綠的絲瓜也是有技巧的，小編就教大家防止絲瓜發黑的小技巧，炒好的絲瓜放一會就發黑？教你一招，炒好的絲瓜鮮嫩翠綠。

平常炒絲瓜的時候，最好搭配西紅柿一起來炒，因為西紅柿裡面含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用，兩者一起炒也可以防止絲瓜變黑，而且紅綠搭配會使這道菜看起來更加有食慾，西紅柿的酸加上絲瓜的甜，吃起來酸甜可口，夏季最適合吃了。

忘了提醒大家，炒絲瓜的時候要晚點再放鹽，這樣也可以防止它變黑哦。還有女生多吃絲瓜對皮膚好哦，可以防止皮膚老化，是天然綠色的美容佳品哦，喜歡吃的朋友趕緊學會以上的小妙招。

8. 絲瓜一炒為什麼變黑

1、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒。

2、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。

3、瓜類都含有維生素，被氧化了就會變色。

炒絲瓜小訣竅：

對於想更好的抗衰老、美白皮膚的建議，切好絲瓜後，先用水泡著，這樣能夠讓絲瓜不變色，然後用麻油來抄，能夠更好地保留絲瓜的維生素不被破壞，而且抗衰老、美白效果事半功倍。