積菜粉里的粉條為什麼顏色那麼深

① 粉條發黃，發青什麼原因，

一、顏色。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的。還有一種白的透明的也是真的。
二、脆。因為原料只有紅薯澱粉，曬干以後很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。
三、純紅薯粉條很耐煮。純紅薯粉條和假粉條很大的區別：純紅薯粉條越泡越多。意思就是你剛泡的時候是半碗，泡一段時間之後就變成了多半碗甚至一碗了。
四、味道。純紅薯粉條干嚼的時候有一股紅薯的甜味，假的當然是沒有了，要有也是一股爛塑料味 。煮好之後口感爽滑，很有嚼勁，也就是咱們說的很「勁道」。

② 怎樣辯別粉條的好壞

如何區分真假粉條？教你3個小方法！
1、看一看

圖中的兩款粉條，銀色的這種是假粉條，千萬不要買，百分百的假貨，而顏色發深是真紅薯粉條，有點灰暗色，而且不怎麼透明，呈現半透明狀態，看起來比較黑。

紅薯粉在製作的過程中，無可避免的，會產生一些小麵疙瘩，並沒有那麼順滑，而假的紅薯粉條，整體透露，摸起來特別細膩，雖然外表光鮮亮麗，但這種粉條最好別買。

2、折一折

這是鑒別紅薯粉最有效的一招，真粉條對折，光聽聲音就知道，一折嘎嘣脆，噼里啪啦，立即斷開，跟麻花小零食一樣，而假粉條則像皮筋一樣，韌性有彈力，這多是明膠在作怪，你折個180度，它都不會斷的。

3、燒一燒

買粉條隨身帶個打火機，僅折一小段就夠，真的紅薯粉條，遇熱後會迅速膨脹變大，並伴有滋滋的響聲，燒完一碾，灰燼全是細膩粉末，而假粉條燒完後，全是硬塊殘渣，並伴有刺鼻的味道，這是食品添加劑的味道。

買粉條一定要去正規的地方，哪怕是菜市場，也是再三詢問，倒不是省這幾個錢，主要是假粉條的危害太大，長久食用，對身體健康無益，因小失大，可就麻煩了，正常情況下，紅薯粉條的售價不會低於10元，如果是特別低的那種，就要小心謹慎購買了。

所以在選擇粉條時，一定要仔細觀察，看好生產日期，廠址、保質期等，外觀漂亮的粉條，不一定是真正的紅薯粉條。

③ 紅薯粉條發黑是怎麼回事

紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因。

粉條越煮越黑怎麼回事

正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現安全隱患了。粉條越煮越黑不太好，在正常的情況下粉條煮熟之後是發白的，如果粉條煮兩個多小時之後還是沒有變顏色的話，那麼食用起來就不平安了。

④ 如何鑒別粉條的好壞

如何鑒別粉條的好壞：
1、看顏色：
純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑，顏色較深，粗細均勻，但偶爾有白色的小疙瘩；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。
2、用手摺：
純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，曬干以後很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干後不易返潮；市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。
3、聞氣味：
將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色；假的或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味，水易變色。
4、用火燒：
純紅薯粉條燒後起泡成白色灰，而混合粉條火燒後則不起泡成黑色灰。
5、用水煮：
純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。
注意事項：
假的紅薯粉條很多添加的有實用膠，常吃不但沒營養，反而有害，購買粉條時一定要挑選正宗的純紅薯粉條。

⑤ 如何辨別粉條的好壞

01
從顏色上來區分，粉條有各種原材料的粉條，應該具有原材料的天然原色，比如紅薯粉條應該是顏色較深的，而豆絲粉條則要白一些，像雞湯里的白色寬粉條如果太白了則要想是不是加了化工原料提色。

02
從硬度上來區分。百分百原生態粉條在經過乾燥處理後，應該是以脆為主，而不是以韌性為主。在乾燥狀態下，折斷粉條非常容易，如果是扭不斷，則是為了提高了嚼勁添加了一些化工原料

03
聞氣味，不論是乾燥狀態下，還是在過水後，好粉條要有原始的材料的淡香，尤其是苕粉，會有紅薯的味道，非常的明顯。如果對嗅覺不是那麼敏感，可以蓋上蓋子，讓粉絲的氣味聚攏後再聞。

04
用火燒粉條。使用真材實料的粉條燃燒後是食物的纖維正常的灰色粉末，而增加了化工原料的粉條則是灰黑色，添加的越多，黑色就越深，這個很容易判別。另外燃燒的速度也不一樣，原料粉條燃燒的慢一些，而低質粉條則很快就能燃燒起來。

05
用水泡粉條。正宗的粉條泡過水後會變軟，不會散發出異樣的氣味，浸泡的開水更加不會變色，而不合格的粉條會透出色素的顏色，而且被水泡過之後外形就發生了形狀變化，看起來就像一團糊。

06
用開水煮則是最好的測試方法，好的粉條煮好後表面是帶有粘性的，這是原料的特性，保證沒有加過明礬，而劣質的粉條煮好後，表面非常的光滑，用筷子根本夾不起來，但是看起來比好粉條還要有看相。

⑥ 自己在家做漬菜粉，粉條總是粘鍋怎麼辦

漬菜也是酸菜的一種，但是我要說的這道東北家常菜，與平常酸菜有點不同，味道十分鮮美。

初次吃到漬菜粉是在一家北方麵食館，作為公司樓下為數不多的快餐店，北方麵食館算是比較受歡迎的。因為它不僅有麵食，還有現炒的快餐可以選擇，為了豐富午餐的種類，大家都會選擇去這一家店鋪吃飯。一般我們都是好幾個人去的，每個人點一份自己喜歡的菜，大家一起吃。在菜單上有看到漬菜粉，但是從來沒有想過去點這道菜，因為它看起來非常的陌生，而且這漬菜從來沒有聽說過，不敢貿然的去嘗試。

要做漬菜粉，我覺得最重要的還是東北酸菜，並且在做的過程中要大火翻炒，但是不能把酸菜炒糊。還有就是加入粉條的時候要保留夠足夠的水，因為粉條會吸水，如果水分不夠會變成炒粉。就算沒變成炒粉上桌的時候也會立馬坨了。味道也會散失，因此我們要把握一個度。

酸菜總能夠引起我們的食慾，有一盤漬菜粉，一碗白米飯，我就覺得很充實了。不知道大家有沒有吃過漬菜粉呢？

⑦ 為什麼紅薯粉做出來的粉條是綠色

這種色澤是由於澱粉質量較差，在手工和作坊製作時發生褐變而產生的，但不影響食用。紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

(7)積菜粉里的粉條為什麼顏色那麼深擴展閱讀

吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。

⑧ 漬菜粉怎麼做

漬菜粉：東北自家腌的酸菜 配上土豆做的粉條或粉絲 ,少添湯,亦炒亦燉 酸里透著粉條的香

東北氣候，冬季寒長，百物不長，東北酸菜，就是人們為了豐富冬季飲食，用白菜腌漬而成。

酸菜有多種吃法，而漬菜粉，就是其中流傳較廣的一種做法。

漬菜粉，又名酸菜粉，把酸菜絲，土豆粉條，豬肉絲三者，用大火烹制而成，色澤明黃閃亮，口味獨特香濃，深受東北人們的喜愛，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜餚。

酸菜、綠豆粉絲、五花肉、蔥姜蒜末、鹽、味素、花椒粉、料酒、醬油

1、酸菜切絲，用水侵泡，粉絲泡開剪斷，蔥姜切碎。

2、瘦肉切絲用鹽，料酒，生粉，生抽拌勻腌制一下。

3、鍋內燒熱油，滑炒肉絲變色盛出備用。

4、再次燒熱適量油，炒香蔥姜，下酸菜炒2分鍾。

5、下粉絲，炒勻，倒少許溫水不斷翻炒中途加入炒好的肉絲，至湯汁收干加適量鹽，雞精炒勻即可出鍋!

⑨ 漬菜粉的介紹

東北氣候，冬季寒長，百物不長，東北酸菜，就是人們為了豐富冬季飲食，用白菜腌漬而成。酸菜有多種吃法，而漬菜粉，就是其中流傳較廣的一種做法。1漬菜粉，又名酸菜粉，把酸菜絲，土豆粉條，豬肉絲三者，用大火烹制而成，色澤明黃閃亮，口味獨特香濃，深受東北人們的喜愛，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜餚。