為什麼紅燒肉一天湯顏色就掉了

1. 紅燒肉做好的時候是紅色的，可是在冰箱里放了兩天顏色就變黑了，這是怎麼回事怎麼放才能做到在冰箱里放

本人廚師，很多時候飯店裡也遇到同樣問題，賣相不好看，個人建議：製作紅燒肉時候最好是多加些湯，保存在冰箱里的時候，由於肉都會被上面的湯汁和凝的油覆蓋住，杜絕可與空氣接觸，顏色就不容易變黑。再者，加熱時候由於製作紅燒肉時裡面加了糖色使肉上色，再次加熱上色的肉會被燒開的湯汁滾掉顏色，看著就暗淡 沒光澤 發黑，加熱時候最好是加點水 ，多燒一會，肉會隨著加熱湯汁變稠 慢慢再重新上色

以上個人經驗，希望能解答你的疑問

2. 紅燒肉剛做好時色澤很好，但為什麼一放就變黑

做紅燒肉用老抽和醬油調色不行，要熬製糖色，用撈出調色，剛出鍋顏色挺好的，但是放置一會兒，顏色就會變黑。做紅燒肉要以糖色調色為主，老抽為輔，如果糖色的顏色夠用，可以不放老抽。

3. 為什麼我上午煮的紅燒肉本來挺紅亮的，下午就變黑了

因為剛煮的紅燒肉比較新鮮，所以是紅亮的，在湯里放了一下午就不新鮮了，所以變黑了。

4. 紅燒肉裹上色後倒水沒色咋辦

紅曲米泡水倒入，適量。或者放入少許老抽。再或者是，熬點糖色，倒入鍋中適量。此上3種方法是做紅燒肉上色的，最常用的，最有效的。
你做紅燒肉倒入水以後之所以顏色不夠，可能是你炒糖色炒的太少。所以呢，再潮一點點糖色，放進去補救一下，個人建議放點紅曲米水煮，或者放少許老抽，還有就是有專門，做紅燒肉的那種老抽，醬油都可以。

5. 紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法

說到紅燒肉這個美食，相信很多人都愛吃，顏色好看，吃起來肥而不膩，也是下飯神器。每次有紅燒肉這道菜，都可以吃兩碗米飯。紅燒肉是一道家常菜，但是做這道菜也是沒有那麼容易把握，有些人做出來的紅燒肉黑乎乎，看著就沒有食慾。

有些人只加老抽，所以紅燒肉才會看起來黑乎乎的，有些人則是只加生抽，肉看起來顏色也沒有那麼好看。其實生抽和老抽兩者也是有區別的，生抽是提味的，讓肉吃起來跟加鮮美，顏色則會比較淡。而老抽則是上色的，味道沒有那麼鮮，但是也不能放很多。做紅燒肉最好這兩種混合一點，老抽稍微少一點，這樣做出來的紅燒肉才會更加好看。

還可以在做紅燒肉的時候加點冰糖，這樣讓肉的顏色看起來更加亮，做出來的紅燒肉味道也會更加好。所以大家做紅燒肉時，不要只放生抽或者老抽，其實這兩種混合，做出來的紅燒肉才會更加好吃，也會更加有味道。

建議大家在做糖色的時候，要注意稍微放一點食用油，這樣做出來的糖色不發黑而且能做出焦黃效果，但是食用油不建議放的太多，而且糖色做的時間不能過長，然後立刻放入紅燒肉才可以。

6. 為什麼紅燒肉不紅 怎麼補救

紅燒肉不紅，可能是炒製糖色不到位，而且可以通過以下方式來做紅燒肉：

第一、食材准備：

五花肉500g、料酒50g、生抽40g、老抽40g、黃冰糖40g、蔥蒜15g、薑片5個。

第二、製作步驟：

1. 五花肉切小塊，冷水入鍋焯水，再洗凈浮沫控干水份，接著把其他材料備好

2.然後把鍋燒熱，放入少許的食用油，下薑片、蔥段炒香。然後將肉塊放入，煸炒幾分鍾，炒得滋滋冒油的那種，表面微微金黃，然後再加料酒、生抽、老抽、冰糖，炒勻 最後加水沒過肉塊，蓋蓋子燒開。

3. 等水開後轉中小火，燜煮40-50分鍾，期間翻動幾次以免粘鍋。最後開大火收一下湯汁至濃稠

也不要收得太干， 香噴噴的紅燒肉就做好啦！

肥而不膩的紅燒肉，真的好吃肥瘦相間的，一口一個好過癮！

第三、注意事項：

1.最好用帶皮五花肉，肥瘦均勻、帶皮的五花肉,口感最棒了!

2.怎樣讓五花肉的瘦肉不硬的關鍵、用開水燙冷水冷卻這個步驟要做兩次。可以加黃酒記住要熱的哦,大家可以放水裡燙一燙。

3.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。

4.這道秘制紅燒肉是濃油赤醬偏甜的，不喜歡可以少糖噢。

5.記得加水煮的時候要用開水,這樣做出來的肉更爛一般來說45分鍾肉就熟透了,60分鍾後開始變

90分鍾就是很軟爛好吃啦!根據個人口味的情況選擇就可以了！

7. 紅燒肉 紅燒肘子 每次燒好後顏色還可以 可是勾完欠汁後放一會就變黑了是為什麼呢 跪求

本人廚師，很多時候飯店裡也遇到同樣問題，賣相不好看，個人建議：製作紅燒肉時候最好是多加些湯，保存在冰箱里的時候，由於肉都會被上面的湯汁和凝的油覆蓋住，杜絕可與空氣接觸，顏色就不容易變黑。再者，加熱時候由於製作紅燒肉時裡面加了糖色使肉上色，再次加熱上色的肉會被燒開的湯汁滾掉顏色，看著就暗淡沒光澤發黑，加熱時候最好是加點水，多燒一會，肉會隨著加熱湯汁變稠慢慢再重新上色以上個人經驗，希望能解答你的疑問

8. 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法

紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。

其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。

9. 熬糖色做紅燒肉，不加湯前效果很好，加湯後就掛不住色，色全跑湯里去了，高手請指點一下

熬完的糖要跟肉抄一會，湯快收完之後還要翻炒，因為有糖 所以翻炒的時候能把顏色話到肉上

10. 我做的紅燒肉為什麼會糊

火力太大了。要調小火力。
紅燒肉的做法：
主料
五花肉500g
輔料
蔥花適量
八角粉適量
老抽適量
醋適量
鹽適量
老酒適量
糖適量
1、將五花肉清洗干凈並切成方塊（大小要均勻），然後再沖洗去血水。
2、准備好所有的材料和配料，方便烹飪過程中不會手忙腳亂。
3、熱鍋倒入油，放入蔥段爆香，接著放入五花肉，中火煸炒5分鍾。
4、依次倒入老酒、老抽（倒入時翻炒一下）。
5、用開水泡好八角（不要太多），然後再倒入肉中翻炒一下。
6、蓋上蓋子小火燜燒半小時（中間不要忘記翻翻身）。
7、半小時後肉的顏色淡了可以再加點醬油，翻一翻繼續燜燒。
8、10分鍾後依次加入適量的醋、糖、鹽調味，蓋好鍋蓋繼續小火燜燒半小時即可！