為什麼白菜葉煮了顏色發黃

A. 白菜心裡的白菜葉邊緣發黃變得枯萎是怎麼回事還能吃嗎

去除掉就能吃。
這種情況是凍害或病害或缺營養造成的。
白菜葉子發黃枯萎是一種病狀。
白菜葉子發黃枯萎可能是乾旱缺水或是得了枯萎病。
是大白菜結球期的一種病害。
外葉生長正常，而葉球內部分葉片從葉緣處變干黃化，葉肉呈半透明干紙狀，發生干燒心的大白菜，不耐貯藏，品質下降，嚴重時失去食用價值。
澆水太少、細菌病害。
正常可把枯葉剪去。
白菜葉子發黃估計可能是病乾旱缺水或是得了枯萎。

B. 白菜看著挺好的，攪碎了顏色發黃，有刺鼻的味道，怎麼回事呢

可能是這個白菜被浸泡過甲醛液體，有些無良商家就會這樣做，因為甲醛有防腐殺菌的作用，那麼浸泡在甲醛中的白菜就可以長時間的保存，在運輸白菜的時候，在白菜葉上噴一些甲醛，可以讓白菜不容易腐爛。

白菜（學名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）是十字花科，芸苔屬二年生草本，高可達60厘米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。

名詞解釋：

白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後，如能逐漸升溫，也能恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。

C. 白菜葉子發黃是什麼原因

白菜葉子發黃主要有4個原因：一是土壤水分過重，二是葉片受到陽光暴曬，三是氣溫過低導致葉片受凍，四是土壤缺肥。
種植白菜期間，要根據土壤的干濕度適當澆水，水不能過多，如果氣溫驟降，要適當對白菜進行防凍保護。

D. 炒白菜葉子為何發黃

炒白菜葉 子的時候，可以先焯水放一點點食用油，這種情況在炒的時候就不會變色了。下面來看一道炒白菜葉 子的做法：

第一步：首先就是准備材料：雞蛋5個，打入碗中，均勻打散，白菜葉適量，備用，

第二步：燒開一鍋水，成大碗，加入適量的鹽，將白菜葉，燙軟。

第三步：取出燙軟的白菜葉，除去多餘的水分，將白菜葉兩面均勻的粘上生麵粉

第四步：加入油鍋，適量油，將沾滿生粉的白菜葉過一下雞蛋液，均勻沾滿，放入油鍋中炸熟，將炸好的白菜，切塊。

第五步：另一鍋，加入適量油，爆炒青紅椒，蔥姜蒜，蝦醬，翻出，加水，將切好的白菜加入，翻炒，最後大火收汁，搭配乘盤，完成。

白菜營養價值：

1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

E. 白菜葉發黃還能吃嗎

大白菜頭變黃能吃，只是口感不好。白菜發黃表示葉綠素丟失，轉變為葉黃素。白菜開始脫水反應，蔬菜開始變老，口感不好，但是沒有毒性，可以食用。白菜葉子發黃原因：
1．水黃，水澆太多，導致土壤積水久濕，透氣性差，甚至部分須根腐爛，表現出嫩葉暗黃無光澤，新梢萎縮；
2．肥黃，表現為老葉枝尖變黃脫落，新葉雖肥厚有光澤但一般凹凸不舒展，需要撒上一層蘿卜種子，出苗後再拔掉消耗養分；
3．旱黃，由於長期沒澆透水或脫水，新葉雖葉色正常，但下部葉片漸向上干黃脫落老化。

F. 大白菜的葉子為什麼黃了

大白菜葉泛黃的原因可能是缺肥、土壤水分過多、水分不足或者發生蟲害。白菜是日常生活中常見的一種蔬菜，其葉子顏色一般為綠色，但有時候會看到大白菜葉子泛黃，其原因有很多。

1、大白菜葉子泛黃可能是缺肥而出現營養不良，這時候的葉子就會因為缺少營養成分而泛黃。

2、種植大白菜的土壤水分過多，致使白菜的根部腐爛，這時候的白菜葉會失去光澤，逐漸變黃。

3、水分不足，這和缺肥是差不多的，都是營養成分不足導致的葉子發黃。

4、白菜出現蟲害。
蔬菜（大白菜）葉片邊緣變黃是缺乏微量元素引起的。例如大白菜缺鉀會使葉片邊緣出現大小不等的白色或黃白色斑點，進而擴展連成枯斑，最後常因病菌感染使葉邊緣枯凋，老葉提早黃萎脫落；又如結球白菜缺鈣會引起內葉緣或者連同心葉一起變褐色乾枯；缺鎂也會使蔬菜葉片從邊緣開始變黃（白）化，逐步向內延展或者除葉脈兩側外全葉黃白化。
防治方法：可根據具體症狀，採用相應措施。例如缺鉀可施用鉀肥。缺鈣可用0。3%~0。5%氯化鈣葉面噴霧，隔7天1次，連噴2~3次；如果土壤呈酸性、缺鈣，可施用石灰等。缺鎂可用1%~2%硫酸鎂噴灑葉片，5~7天1次，連噴3~5次；也可施用鈣鎂磷肥，同時適當控制鉀肥與氮肥的施用量。

G. 為什麼蔬菜炒熟後變黃

在高溫的作用下，蔬菜里的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃。

要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
3. 炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4. 有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

H. 白菜葉在湯水裡泡久了變成黃綠色是不是沒什麼營養了

是的，由於煮的時間過長，白菜里的有益成分已經揮發光了。

I. 白菜用水煮後三天葉子發黃還能吃嗎

不宜吃：
1、產生亞硝酸鹽
2、久置產生生物雜菌

J. 白菜花打水炒的時候變黃了是什麼原因呢

在高溫的作用下，蔬菜里的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃。

要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。

炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；

有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好再放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
也是因為品種不同。大白菜是一種原產於中國的蔬菜，又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等，在粵語里叫「紹菜」。大白菜與小白菜是近親，同屬芸薹一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科芸薹屬。白菜原產於我國北方，是十字花科芸薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。