為什麼鹵雞蛋把殼剝了會變顏色

A. 如何做怎樣鹵出顏色漂亮又美味的鹵蛋的做法

主料：雞蛋10個
鹵料：醬油150克（醬油的量和口味可以根據顏色調整如果用色淡的醬油，可以加少許老抽,不要用生抽，
色淡而且咸）蚝油50克 燉肉料包1個（沒有或不喜歡的可以用八角2顆，花椒15粒代替）糖20克
鹽（醬油和耗油已有鹹味不用放鹽，口重的朋友可以嘗一下鹵湯，根據自己的口味加鹽）豬油
10克（不喜歡的可以不放，或用色拉油等代替）
製作方法：1.雞蛋洗干凈放入一深鍋中，倒入冷水沒過雞蛋並高出雞蛋5厘米，開鍋後用小火煮15分鍾撈出
2.撈出的雞蛋浸入冷水中，涼後剝去雞蛋殼
3.將剝好的雞蛋放入盆中倒入醬油，輕輕搖動容器1分鍾，使雞蛋均勻的沾滿醬油
4.另取一鍋放入雞蛋中的醬油和所有鹵料加和煮蛋時一樣多的水燒開後放入雞蛋小火煮1小時
關火即可

B. 用鐵鍋鹵蛋為什麼蛋白成黑色的

是會變成黑色的。
雞蛋中有硫元素，鐵鍋提供鐵離子。
反應生成硫化鐵是黑色的。

製作流程：
1:生雞蛋煮熟後剝掉外殼備用；
2:大蔥切段碼放在鍋底、大料也放進去；
3:然後均勻的把雞蛋碼放在大蔥段的上面；
4:先倒入半碗生抽，再倒入半碗老抽；
5:要讓每一隻雞蛋均勻的裹滿醬油；
6:然後再加入適量清水沒過雞蛋，大火煮開轉中小火煮15分鍾；
7:15分鍾過後關火放入冰糖，在加入適量清水沒過雞蛋；
8:最後大火煮開轉中小火繼續煮10分鍾後關火，雞蛋直接在鍋內浸泡4、5個小時後撈出存放即可。

C. 鹵雞蛋裡面有墨跡正常嗎

正常，因為鹵雞蛋會首先把蛋殼敲碎，而且裡面會加老抽。

D. 鹵雞蛋用鹵料鹵得很香，味道又好！但去殼後蛋白顏色不深，沒給老抽調色，不知道顧客喜歡去殼後的蛋白深色

淺色，多數喜歡淺色

E. 雞蛋剝殼後是好的鹵出來為什麼有小黑點

鹵煮類的食品。時間長容易出現霉變。可以切開看一看。如果是表麵皮上的，說明是蛋白黴變。也有可能是鹵料里的成分沉積造成。霉變的黑點里邊有些顏色會是綠顏色。如果是鹵煮來路不明，最好不要食用。

F. 鹵雞蛋剝殼存放好還是不剝殼存放好

鹵雞蛋是剝殼存放好。

鹵雞蛋做法

做法一

主要食材

雞蛋

調料

花椒，八角，醬油，大蔥，草果

步驟

1.鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3分鍾，做成鹵湯，端下備用；

2.雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；

3.敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用；

4.上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。

做法二

製作方法:

1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)；

2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾道均勻劃幾下；

鹵雞蛋

鹵雞蛋

3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開後放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內部後撈出，塗上香油。食用時可整隻裝盤，也可順紋改成瓣狀裝盤；

做法三

材料：

濃縮鹵汁一包，雞蛋。

做法：

1.把濃縮鹵汁倒一半進鍋里，根據自己的口味加水稀釋濃縮鹵汁。

2.雞蛋煮熟去殼。同調好的鹵汁用小火煮半個小時。關火

3.等鹵汁冷卻，雞蛋在鹵汁里邊繼續泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。

溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。

溫馨提示：

1.鹵汁使用越久味道越香。

2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

G. 煮熟的雞蛋蛋黃表面變綠是為什麼

煮熟的雞蛋蛋黃表面出現變綠，這是因為過分加熱後，蛋白質里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，發生化學反應，變成了綠色。這個對人體是無害的，但口感與色澤都比較差，算是煮蛋失敗。雞蛋煮久了蛋黃變綠是因為雞蛋中含有大量的微量元素。雞蛋中不僅含有蛋白質，還含有大量的水分、礦物質、微量元素，當雞蛋煮久了以後，鐵元素就會導致蛋黃出現青綠色。
在煮雞蛋的時候，根據受熱的原理，熱量是從外面進入裡面的，所以最先發生變化的是蛋清，蛋清會隨著溫度的升高，自身的溶解度不斷降低。這個時候，雞蛋內的硫化氫就會進入到了蛋黃內。
在蛋黃內，鐵元素在加熱的過程中，會從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來，在蛋黃和蛋清的交界處，鐵元素和硫化氫發生了一些化學反應，這個時候就變成了硫化亞鐵。
硫化亞鐵在外觀上呈現出的是灰綠色，所以煮雞蛋時間越長，外層就變成了青黑色。

H. 這個鹵蛋為什麼有很多塊這樣的黑塊

因這個鹵蛋把外殼剝掉後，有人用手指甲挖傷的原因造成這樣的黑塊。

I. 什麼是鹵雞蛋鹵雞蛋的步驟都那些

第一：將雞蛋洗干凈第二：鍋中放水，加鹽，將雞蛋放入鍋中，水要沒過雞蛋。待水煮開以後，將雞蛋殼敲破，煮幾分鍾後將雞蛋取出來。第三：另換一鍋水，放進八角，花椒，桂皮等鹵料，將水燒開，放入之前煮好的雞蛋，鹵至雞蛋變色，就可以了鄉巴佬雞蛋的做法食材:350ml(2:1)老抽，生抽200克紅糖配料雞蛋桂皮花椒八角香葉製作步驟:1.准備好原料2.鍋中放老抽生抽，紅糖，桂皮等香料煮開3.雞蛋洗凈，放鍋中煮熟4.煮熟的雞蛋剝去皮5.煮好的湯料放至半涼的時候，放入雞蛋6.倒入帶蓋的容器，放涼後放入冰箱冷藏24小時即可時間越長入味越好。

J. 鹵蛋可以把蛋殼去掉來鹵嗎去殼會有什麼影響鹵鵪鶉蛋和雞蛋的區別在哪要怎麼調整

鹵蛋：第一步:把蛋和料一起放進鍋，加水煮幾分鍾
第二步：把蛋輕敲，每個蛋的殼都敲裂，好入味，也可以把蛋殼全去掉，不影響
第三步：一直用小火鹵就進味啦
註：蛋可以和肉一起