我用紫甘藍和面為什麼顏色淺

『壹』 用紫甘藍做的餃子皮,怎麼才能煮出來顏色不變呢，我煮的都要沒顏色了，有點綠色

甘藍遇空氣會氧化變色 和面時加一點鹽試一下吧

『貳』 哪幾種蔬菜汁做彩色面

現在外面商店賣的很多蔬菜面不一定是蔬菜汁做的。很多說什麼彩色面條是用蔬菜汁做的顏色，然後大肆宣揚綠色環保健康美味等，我在家也弄蔬菜汁和面做過，顏色難看極了，根本達不到彩頁上的那種漂亮的顏色。綠色的蔬菜汁打出來和面，面是黑青色的，西紅柿打汁活出來的面，紅不紅醬不醬的，很難看，根本就沒有食慾感。 為了不食用外面這些添加了東西的彩色面，那麼我們自己來做的時候，是有一些注意的： 首先如果全用蔬菜汁和面，出來的顏色根本達不到彩色面的標准，那麼，我們就不單純使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎，切成粉末狀，然後和入面裡面去在做面條，這樣做出來的蔬菜面顏色就會比較好一些。 一般常用來做彩色面的蔬菜有：胡蘿卜、菠菜、紫包菜、芹菜、西紅柿，這幾種常用蔬菜包含了紅、黃、紫、綠四種顏色，而且也可以搭配使用，對於食客來說是很能引起食慾的，尤其是不愛吃飯的小寶寶，使用剛才提到的幾種蔬菜，完全可以做出來顏色各異的彩色面： 希望對你有幫助

『叄』 紫甘藍饅頭怎樣不變色竅門

紫薯饅頭不變色，記住這個小竅門，保持酸鹼平衡呈中性，紫色不變，有食慾

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紫薯在近幾年來深受人們喜愛，小編也是如此，特哥愛吃紫薯做的小吃，饅頭，花捲等。
紫薯不僅顏色靚麗，富含纖維素能改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯是很好的低脂肪、低熱能食品，比一般米飯低得多，所以吃紫薯後不必擔心會發胖，反而可起到減肥瘦身的效果。小編也不希望長胖，飲食也特注意。

不僅如此紫薯富含的花青素是天然強效自由基清除劑，經常吃紫薯可以起到減緩衰老、改善皮膚膚質、調理內分泌的作用。但苦惱的是紫薯雖好，但本來漂亮的紫色蒸好後，就變藍色了，有時又有點點帶紅色，有時也會有點紫色，但始終拿捏不穩。

一位在湖北武漢的朋友說：和面放鹼會變色，蒸紫薯饅頭最好只放酵母，麵粉，紫薯和少許糖，鹽就行了。
有位成都的朋友又說了：放點豬油把蒸好的紫薯攪拌下，就不會變色了。
閨蜜又說：紫薯含有天然花青素，花青素遇酸變紅，遇鹼變藍。保持水的中性，面點就不變色。

小編做時放了豬油，再加麵粉跟發酵粉，還是變藍色了。最後每種方法都試了一遍。
大家可能會問了，到底哪種方法最好，做饅頭紫薯不變色，顏色靚麗，對食慾也會大大增加。
紫薯做小吃總是變色？現在知道也不晚，記住這個小竅門，顏色靚麗營養不流失，食慾好！

做了那麼多實驗，小編總算知道了這個小竅門，做饅頭時發酵後會有點酸，有的友友就喜歡加鹼中和，但有些放多了些，就讓其呈了鹼性，蒸熟就成了藍色。所以發面和面過程保持面的酸鹼能夠中性，平衡。
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，營養是不易流失的，可以放心食用。

如果煮粥變藍色只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
准備食材:麵粉，酵母，溫水，紫薯。烹飪步驟:選用新鮮干凈的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入鍋中蒸15分鍾取出備用，把蒸好的紫薯搗成泥，晾涼備用。
取適量的乾麵粉，用溫開水放入酵母，去和面，邊倒水邊攪拌成絮狀，加入紫薯泥，然後用手和成面團。加水的量根據麵粉和紫薯的濕度來決定，分多次加入，不要一次加入太多。

揉好的面放在盆中，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方醒至裡面呈蜂窩狀即可，一般醒到原來的兩倍大小，用手拉開裡面會呈現蜂窩的狀態。
發好的面放在案板上，撒一些乾麵粉，再均勻的揉搓，排空裡面的氣體，揉成一個光滑的面團。把面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，切出自己想做成的饅頭大小就可以。
每一個劑子用手揉均勻，然後揉成圓形，做出紫薯饅頭的形狀。全部揉好後，放在案板上，蓋上保鮮膜醒十分鍾。

鍋里放入清水，醒好的紫薯饅頭放進去，大火燒開轉小火，水開以後繼續蒸20分鍾，再燜五分鍾，掀蓋出鍋，一鍋好吃的紫薯饅頭就完成了，松軟不塌陷，特別好吃。

『肆』 用蔬菜和水果做彩色面點上鍋蒸出來後顏色會變的灰暗，尤其是胡蘿卜汁和紫甘藍，怎麼能讓面點不會變得黯淡

多加點菠菜，不要煮太久，加少許鹽能保色，但是面點還是不能蒸太久否則還是變色

『伍』 紫甘藍榨汁和面是什麼顏色的

紫甘藍榨出的汁是紫色的，面是白色的，而和出的面是淡紫色的。

『陸』 紫甘藍菜汁孝母泡打粉一起和面為什麼面事綠色啊

大概是因為紫甘藍菜色素里有指示HP的作用吧，泡打粉是鹼性的。

食用的話……應該沒問題吧……

只能做參考，因為不能保證HP指示外還發生了什麼變化

『柒』 為什麼浸泡著紫甘藍的酒精可用作酸鹼指示劑是什麼原理而且為什麼經過水稀釋後檢驗的顏色會變淺求大

紫甘藍是一種可以作為酸鹼指示劑的色素，這種有機物色素可溶於酒精。加水稀釋後單位體積溶液里的色素減少，顏色自然會變淺。

『捌』 紫甘藍為什麼在加熱以後，和泡在湯里以後。會變成淺藍色呢

有很多人發現，一些深色的食物，如紫甘藍，用開水焯半分鍾至一分鍾後，水的顏色特別藍，像鋼筆藍墨水那樣深。覺得很可怕，懷疑是「不法菜農」在紫甘藍生長過程中用了化工原料的染料，甚至不敢再吃這類食物。真的是這樣嗎？

食物為什麼會變藍？

其實，這是正常現象。不過是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化罷了。

食物中的花青素在不同的pH值下有4種存在形式，酸性條件下的花羊鹽形式（羊有金字旁，打不出）呈現鮮艷紅色；偏鹼性時重排為醌式結構，呈現藍色；中性附近呈現紅藍混合的紫紅色。鹼性下花青素容易轉變為查耳酮式或擬鹼式的無色結構，而酸性下顏色相對較為穩定。

要知道，北方基本上都是鹼性水，北京的飲用水pH值在8左右，地下水更高，所以焯水後，紫甘藍菜葉會從紫紅變成藍紫色。要驗證這個規律，不妨做個簡單的試驗。取一片紫甘藍葉子，把它切碎。它是紫紅色的，對不對？現在把它放在自來水中，再加少許小蘇打。你會看到，葉子的顏色變藍了。另外，還有呈現藍紫色的紫米軟餅也是這個道理：做麵食時常常會加一點鹼，做多孔的軟餅，更是必須加入泡打粉，裡面都有小蘇打，故而紫米軟餅是藍紫色的。

這一點都不奇怪，和有毒、摻假是挨不上邊的。倒不如說，如果沒有這種變化，才可能是染出來的顏色，因為人工色素是沒有這種奇妙變色反應的。

怎樣才能不變藍？

炒紫甘藍時變色，也是因為加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而顏色向藍色方向移動。如果要讓菜的顏色好看，實在太過簡單——只要加入醋就好了！無論果醋米醋，都能讓紫甘藍的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。

餐館中就利用了這個規律，用紫甘藍來做「大拌菜」。因為拌這種冷盤必然要加醋，紫甘藍的顏色總是顯得紅艷美麗，大有艷若桃花的感覺

『玖』 紫甘藍汁和面發酵變色正常嗎

正常的，葉汁見到空氣就會變色，放心食用

『拾』 紫甘藍榨汁和面會變色嗎

會。紫甘藍榨出的汁是紫色的，面是白色的，而和出的面是淡紫色的。

紫甘藍汁和面做法

1、紫甘藍用刀切成塊狀放入榨汁機。