為什麼食物呈現不同顏色

A. 不同顏色的食物對人體健康分別有什麼作用

世界上食物品種成千上萬，顏色五彩繽紛，大致可分為：紅、黃、綠、黑、白五類。人們應該吃多種顏色食物，這不僅僅因為它們在餐桌上五彩繽紛，給 人們愉悅視覺感受，增進食慾，更重要是，不同顏色食物對人體健康起著 不同作用。

藍紫色食物——益壽天然“良葯” 上榜食物 黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉

紅色食物有助於減輕疲勞，並且有驅寒作用，預防癌症、增強記憶力、減輕疲勞和穩定情緒，可以令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量。至於顏色較辣椒稍淺一些胡蘿卜，胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜作用，常食之同樣可以增強人體抗禦感冒能力。

B. 為什麼在自然界很少見藍色的食物

引言：在自然界中看到很多食物，大多數都是青色或者是黃色、紅橙色的這樣的顏色。但是很少能看到自然界中有呈現藍色的食物。所以說有很多人都會覺得很奇怪，為什麼自然界中很少見到藍色的食物呢？

三、自然色素的影響

之所以會呈現不同的顏色，就是自然界中會有一些天然的色素，比如說是類胡蘿卜素、花青素這一之類的。這些色素只有在特定的氣溫和條件之下才會呈現藍色一般情況下是很難呈現藍色的。所以這就導致了自然界中很少有物種能讓自己變成藍色。不過也確實有一種是大家都很喜歡的，那就是藍莓，但是藍莓表面會結一層白白的霜，而且通常情況下是呈現偏紫一點的顏色，真正的藍色食物還是非常少的。

C. 食物顏色的意義

紅色

紅色能給人以喜慶、充滿活力的感覺;紅色的食品，容易刺激人的食慾。

紅色食品具有強烈的抗氧化效果。番茄、西瓜、粉紅葡萄柚與番石榴富含番茄紅素，番茄紅素具有強烈的抗氧化效果。美味的紅蘋果是槲皮素的一個來源。至於胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A。

莧菜、洋蔥、紅棗、紅薯、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等也具有增強人的抵抗力的功能。

橙黃色

橙色容易讓人聯想到香甜、柔和的味道，而且也是一種促進食慾的顏色。英國牛津大學和西班牙瓦倫西亞理工大學共同研究發現，橙色對味蕾會產生影響。人們對橙色的反應，就是覺得食物更美味，因此會提高食慾，胃口大開。

黃色常常與快樂聯系在一起，是一種容易讓人感覺到溫馨的顏色，也是刺激食慾的顏色。黃色的食品，能讓人感到更受歡迎，更加飢餓。

胡蘿卜、橘子、紅薯、黃色甜椒、菠蘿、南瓜、玉米、葡萄、桃子、檸檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都屬於橙黃色食物。它們的優勢在於富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用。

而黃色甜椒、木瓜和柑橘類水果，如橘子、檸檬和葡萄柚，富含增強維生素；胡蘿卜和南瓜富含抗氧化劑β-胡蘿卜素，有助於保持皮膚健康，增強免疫功能。

綠色

綠色給人新鮮爽朗的感覺，面對綠色的食物，人們很容易會認為這就是健康安全食品，因此，常常被形容為一種健康色調，是一種健康營養色，也會增進人的食慾。

但深綠色反倒會讓人感到苦澀，讓人減少食慾。

花椰菜、豌豆、青蘋果、鱷梨、羽衣甘藍、蘆筍、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黃瓜、綠甜椒、豆芽、西葫蘆、獼猴桃、朝鮮薊、綠色豆類、綠葡萄、哈密瓜，都屬於綠色食品。

菠菜、花椰菜和羽衣甘藍，它們含有豐富的鈣、鐵和維生素以及葉酸。

深綠色蔬菜，如羽衣甘藍、菠菜、甘藍和豆芽，含有豐富的抗氧化劑——葉黃素，能夠降低年齡帶來的變性黃斑，同時提供大量的維生素和礦物質。此外，綠色蔬菜也是鈣元素的良好來源，其蘊藏量較通常認為含鈣豐富的牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。

白色

白色會給人一種潔凈、新鮮的感覺，白色食物很容易讓人選擇，並且讓人忘記它也含有卡路里，這也是為什麼它那麼容易被用於麵包零食上的原因;同時，白色的食物會讓人感到鹹味，而且在白色的背景下，食物的顏色也會反射成原色，從而進一步促進食慾。

雖說在總的營養價值方面排名末位，但「末位淘汰制」並不適用於它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍、菜花、土豆、洋蔥、大蒜、生薑、蘑菇、香蕉都屬於白色食物。蘑菇能夠保持免疫系統運行平穩；大蒜和洋蔥含有高濃度的大蒜素；生薑能夠助消化；香蕉富含豐富的鉀，可以讓人攝入豐富的纖維、維生素、葉酸。

藍色

藍色總給人冷清的感覺，具有較高的鎮靜效果，在各種意義上的「削弱」能力很高。藍色容易引起減緩體內消化器官的運作，從而削弱對食物的消化能力。

自然界中藍色食物並不多，因此，藍色食物也容易被認為是不自然的東西，藍色食物容易讓人沒有食慾。

紫色

紫色，溫和感和清涼感參半，通常讓人感覺神秘、高貴、獨特、夢幻。而紫色的食物則容易讓人感到苦味，這在味覺感受上就不舒服，因此會抑制人的食慾。

美國戴維·西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素。紫葡萄中富含白藜蘆醇，一種天然植物化合物。

這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、無花果、黑莓、葡萄乾、石榴、藍莓、漿果、紫甘藍、紫薯、梅干、紫洋蔥、黑胡椒粉等。

黑色

黑色容易給人昏暗、壓抑、悲傷、神秘的感覺。而黑色的食物能夠給人以苦澀、腐敗的感覺，從而遏制人的食慾，有著讓人無法正確地辨別食物味道的作用。

紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，掀起了黑色食品熱。究其原因，是因為類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多。

能夠刺激、促進消費者食慾的顏色有紅色、橙色、黃色、綠色、白色，能夠抑制、遏制消費者食慾的顏色有深綠色、藍色、紫色、黑色。當然，不同顏色的食物，都有各自的營養成分，能夠合理搭配食物均衡營養。利用不同顏色將食品、餐具、環境等配搭起來增添食慾，是對商家、廚師、食品人的考驗。

D. 為什麼我們看到的東西會有顏色

物體的色彩是反射光源的結果。當陽光普照大地的時候，一部分光線被吸收並轉換成熱能，沒有被吸收，而從物體上反射出來的一部分光線則進入了我們的眼睛，這樣便帶來了光明和色彩。物體本身是沒有顏色的，顏色只是物體對光的反射，而物體反射的光在大腦中形成的反映就是顏色。

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有一部分人有先天性色覺障礙或對顏色的辨別能力差，他們通常稱為色盲和色弱，他們不能分辨或很難分辨自然光譜中的各種顏色或某種顏色。色盲的類別如下：

1、全色盲。全色盲屬於完全性視錐細胞的功能障礙，該類人群尤喜歡暗、畏光，表現為晝盲。僅僅可以分的出來明和暗，而無顏色差別。

2、紅色盲。紅色盲是色盲症裡面的第一大類，主要表現為不能分辨出紅色，紅色和深綠色、藍色、紫色和紫色是不可能區分清楚的。綠色通常被視為黃色，紫色為藍色，綠色和藍色為白色。它不能區分紅色和綠色，而且比第二色盲更難區分紅色和綠色。

3、綠色盲。患者不能區分淺綠色和暗紅色、紫色和藍綠色、紫色和灰色、綠色為灰色或深黑色。臨床上，紅色盲和綠色盲統稱為紅綠色盲，這是一種常見的色盲。屬於X染色體顯性遺傳病，男性發病率高於女性。

4、藍黃色盲。該類患者對於藍黃色完全分不清楚，混淆不清，對紅、綠色可辨。

E. 不同顏色的食物對人類的食慾有什麼影響

隨著科技水平的提升，人們的生活條件也在逐漸改善，從飲食生活習慣上都能看出，還涌現出不少從未見過的新鮮事物。人們也越來越會享受了，吃什麼食物都會有講究日料、牛排等食物，都很有特色。每個人可以根據自己的口味特點選擇，食物的種類越來越多，給人們提供更多的選擇，營養也很到位。

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如今自然界中藍色物種的數量極其稀少，並且研究表明，紅色和黃色能刺激大腦，增強食慾，藍色與它們截然相反，所以在餐桌上我們很少看到藍色的食物，它已經嚴重影響到人們的進食，有刺激食慾的顏色，才會被大家廣泛應用，這些讓人冷靜的顏色，也很少端上餐桌了。沒想到食物的顏色也有這么多的道理，確實長見識了，你們對藍色的食物有怎樣的理解呢？

F. 食物為什麼能表現出各種各樣的顏色

呵呵~從廣義上說說吧。因為地球上的一切都是豐富多彩、有生命力的，我們賴以生存的食物同樣也不例外，它們源自各種各樣的植物、動物，為人類生命的延續提供著養分。

我們吃的各種食物，象植物類的，赤橙黃綠青藍紫白黑，這些顏色幾乎都包括了，在它們身上，除了有各自天然的色素物質，還包含著各種各樣的營養元素、礦物質等。綠色的蔬菜有豐富的葉綠素。紅色的果蔬含有葫蘿卜素、蕃茄紅素等物質。紫色的茄子、葡萄、黑米等含有豐富的花青素等等，不同的顏色，對應著它們本身所具有的不同的營養價值。無論是果蔬、肉類，正因為它們有了豐富的色彩，才讓這個世界更美，才讓我們人類生活得更健康、享受生活的無限美好！

以上是我的簡要回復。祝你開心！

G. 不同的食物變質後為什麼長出不同顏色的毛

食物變質一般是由黴菌引起的!不同的黴菌,可以使變質後的食物產生不同顏色的霉斑

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。

引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。

食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

H. 食品色澤的主要來源如何,受哪些因素影響

食品中的色澤是鑒定食品質量的重要感觀指標。食品色澤的成因主要來源於兩個方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工過程中配用的合成色素。
1．食品的著色料——食品的著色料依據其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
（1）天然色素——食用天然色素都是從動物組織中提取出來的，是食品的天然成分。其存在形式有兩種，一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質，另一種是食品原料本來是無色的，但在食品原料加工過程中，由於化學反應而呈現出有顏色的食品。
食用天然色素主要有葉綠素、ß；-胡蘿卜素、姜黃素、甜菜紅、紅曲色素、蟲膠色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受劑量限制，是著色料的發展方向。
（2）人工合成色素——現代食品生產使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅牢度大，性質穩定，著色力強，可以任意調色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過化學合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛生標准中，對使用人工合成色素有嚴格要求，現在，允許使用的色素只有5種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃。
2．食品在加工和熟制過程中色澤的變化——食品在熟制過程中的色澤變化是極其復雜的，它與食品的組成成分、加熱介質的性質、溫度等因素有密切的關系。
（1）褐變——褐變是食品比較普通的一種變色現象。當食品原料進行加工、貯存、受到機械損傷後，易使原料原來的色澤變暗，或變成褐色，這種現象稱為褐變。在食品加工過程中，有些食品需要利用褐變現象，如麵包、糕點等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過程中產生褐變，不僅影響外觀，還降低了營養價值，如水果、蔬菜等原料。
褐變作用按其發生機制可分為酶促褐變及非酶褐變兩大類。
酶引起的褐變多發生在較淺色的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉、土豆等。當它們的組織被碰傷、切開、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變，在實際工作中，可採用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。因為酶在45%以上、pH值在3.0以下以及經加工的原料浸泡在清水中、糖水中或鹽水中都能防止酶促褐變的形成。
非酶褐變是不需要酶的作用而能產生的褐變作用，它主要包括焦糖化反應和美拉德反應。
焦糖化反應是食品在加工過程中，由於高溫使含糖食品產生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據工藝要求添加適量糖有利於產品的著色。
美拉德反應是食品在加熱或長期貯存後發生褐變的主要原因，反應過程非常復雜。在實際工作中，若需要控制非酶引起的褐變，可採用降溫、亞硫酸處理、降低pH值、降低成品濃度或使用不易發生褐變的糖類等方法，控制非酶褐變。
（2）澱粉水解——澱粉很容易水解，當它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在澱粉不完全水解過程中會產生大量的糊精，糊精在高溫下由於焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產生黃色或棕紅色。
（3）食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質等，在一定條件下可使食品產生或改變其色澤。
（4）食品在加工過程中或熟制的添加適量色素，以改變或突出某些產品的色澤。

I. 不同顏色的食物都有作用哪些

紅色食品
令人振奮+補鐵假如你生來體質較弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已經被感冒纏上了，紅色食品會助你一臂之力，天生具有促進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞乃是感冒病毒等致病微生物的「殺手」，其活力增強了，感冒病毒自然難以在人體內立足，更談不上生長繁殖了。
至於顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗禦感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿卜外，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功。

紫色食品
賞心悅目+延年益壽美國戴維·西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心腦血管疾患，常與紫色食品「親密接觸」裨益甚大。

黃色食物
維生素C的天然源泉黃色果蔬，如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優勢在於富含兩種維生素：一種是A;另一種是D。
維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D同有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。故這些人群偏重一點兒黃色食品無疑是明智之舉。

綠色食品
腸胃的天然「清道夫」假如你是一位「身懷六甲」的女士，要想生一個健康聰慧的孩子，那麼請務必親近綠色蔬果。
因為綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國優生學家證實為防止胎兒神經管畸形(如無腦、脊柱分裂等)的「靈丹」之一。同時，大量的葉酸還是心臟的新殺手——同型半胱氨酸的「剋星」，可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有「生命元素」稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣「富礦」牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。

黑色食物
益脾補肝的女性食品紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少;二是營養成分齊全，質優量多;三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如黑木耳防治尿路結石，烏骨雞調理女性月經等。

白色食品
蛋白質和鈣質的豐富源泉雖說在總的營養價值方面排名末位，但「未位淘汰制」並不適用於它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等。這些食品給人一種質潔、鮮嫩的感覺，常食之對調節視覺與安定情緒有一定作用。對於高血壓、心臟病患者益處也頗多。
大水來時，方舟里除了雌雄成對的飛禽走獸，更多是植物的種子，正是這些五彩斑斕的美味愉悅了視覺，成全了健康!