麻花放糖後為什麼炸出來顏色深

Ⅰ 做糖麻花的時候一下油鍋就酥的炸開原因是什麼

除麵粉加雞蛋、豬油和糖之外 再加些泡打粉 炸出來口味道更好
炸的時候油一定不能太熱 溫油下鍋 慢火炸 不要炸到看著顏色很好了再澇 那樣澇出來控好油的時候肯定是炸過了有一種胡味 顏色稍微有欠一點點的時候開始澇 剛剛好

Ⅱ 怎麼我炸出來的麻花顏色發暗

要翻 還有就是油不能是用過很多次的

Ⅲ 炸麻花糖放多了會影響發面嗎

再擱點面

Ⅳ 做麻花放甜蜜素不放白糖會不會不上色啊

放甜蜜素不放白糖的話也是會上色的，但是相對來講肯定是沒有放入白糖上色效果好更好看一些，如果想要好看的話還是要適當放一些白糖在裡面，特別是在表面刷一些糖效果最好。

Ⅳ 炸麻花的面白糖放多了怎麼辦

如果白糖放多的話，可能會導致炸出來的麻花甜度過高。

Ⅵ 麻花怎樣炸出來的顏色能發紅

炸麻花

原料配方(成品約168隻，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑

2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

質量標准 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

Ⅶ 我是一次炸50斤麵粉的麻花，我們這里人不喜歡吃甜的，聽你們說裡面放糖，炸出來會不會是甜的

如果面里放糖，炸出的麻花肯定甜。
我們作麻花是買給顧客的。顧客不喜甜，以後作就不要放糖。

Ⅷ 為什麼油，炸麻花不上色

不上色的原因有兩個，一個是不能用色拉油，另一個是你沒有放糖。

Ⅸ 炸麻花:糖放多了油會有啥反應

這個沒事的，炸麻花多放糖好吃不過也不要放太多了，放多了太甜也不好，不過放糖多少和油沒什麼的，沒什麼反應，不過你和面時最好是把糖放在水裡開火燒開糖也就化瞭然後放涼一下再和面這樣糖化勻了這樣在炸又安全又好吃。

Ⅹ 我炸的麻花為什麼不酥脆

主料
麵粉
500g
糖
50g
水
200ml
輔料
油
適量
鹽
適量
小蘇打
適量
糖粉
適量
步驟
1.將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2.在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3.將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4.揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鍾；
5.將餳好的麵粉搓成長條；
6.再揪成大小相等的劑子；
7.將劑子立著搓成拇指粗的長條；
8.將其他的劑子也搓成長條備用，
並餳上10-15分鍾；
9.將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，
在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，
將一端向一個方向滾動）；
10.將兩端擰起，
它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
11.再麻花左右手向相反方向揪一下，
再將兩端合起，
它們會更擰在一起；
12.同樣的方法將其它的麻花做好；
13.將鍋中油燒熱，
用筷子不停的攪動油鍋，
這樣油的溫度會上升的快一些；
14.當油燒至140度-150度時，
下入麻花；
15.當麻花炸至浮起來，
用筷子翻動麻花，
以便麻花炸的均勻；
16.將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
17.當麻花炸到金黃色且麻花下沉時，就將麻花撈起來；
18.將撈起的麻花裝入籃中，
在上面撒上糖粉；
19.酥脆的麻花就炸好了，
吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
小貼士
1.
糖一定要先用熱水化開後攤涼備用，
直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；
2.
和面時加入一勺油，
能讓麻花更酥脆；