豬肉顏色為什麼會變紅
『壹』 新鮮的豬肉炒出來顏色發紅是什麼原因
豬肉煮熟後發紅的原因有很多。如果豬肉添加了亞硝酸鹽，煮熟後會發紅，這種情況下豬肉不能繼續食用。豬肉煮熟後發紅還可能是殺豬的時候血沒放干凈，豬肉未完全煮熟，豬肉冷凍時間過長，在這些情況下，豬肉可以繼續食用。
豬肉，也叫豚肉，是豬的肉。豬肉營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質，是日常生活中的副食品，可以滋陰潤燥、補虛強身，最適合面黃肌瘦者、體質虛弱者食用。
在購買豬肉時，要選擇紅色或淡紅色，肉質緊密，有彈性，有光澤的豬肉。健康的豬肉一般是紅色或淡紅色，脂肪呈白色或乳白色，肉質緊密。病死的豬肉是紫紅色，脂肪呈紅色、黃色，肉質出現腐爛，按壓後不能復原。
豬肉不宜過多食用，過多食用會使人身體肥胖，血脂升高，產生高血壓等。豬肉不能和鵪鶉、鯽魚、烏梅一起食用。豬肉和鵪鶉一起食用，會使人面色發黑。豬肉和鯽魚一起食用，會滯氣。豬肉和烏梅一起食用，會導致脫發。
『貳』 為什麼豬肉煮熟後會發紅
一、殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的。
二、現在的豬都喂添加劑 瘦肉精 的飼料 所以瘦肉才現在那麼所 這是不正常的 您說的情況可能是豬肉是病豬 或者宰殺時沒有排酸徹底 建議您先別吃，保存已煮好的豬肉去衛生部門檢查 。
三、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。
四、豬肉在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
『叄』 豬肉燒熟後怎麼變紅色了
殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的。
煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。豬肉在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此經過烹調加工後肉味特別鮮美。
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注意事項：
不宜用熱水浸洗豬肉：當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，會影響豬肉的味道。因此豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈，不可久泡。
吃瘦肉也應適量：瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化 。
別吃燒煮過度的肉：在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基 ，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物。
『肆』 豬肉熟了為什麼會變紅啊
一般情況下是不會變紅的.有的不法商販在熟食中添加了亞硝酸鹽,顏色就會變紅.還有如果自己煮的時間長了,有時也會產生亞硝酸鹽,顏色就會變紅，當然有時候做的時候放糖熬一下，也是會變紅色的，屬於正常的方式，
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
『伍』 剛剛買來的豬肉肉皮發紅 是什麼原因
呈淺紅或鮮紅色，說明放血良好，豬肉血管中幾乎不會有血液殘留。呈深紅或暗紅色，說明是放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液。病死豬肉沒有放血的過程，所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
挑選豬肉方法：
（1）新鮮豬肉的特徵：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會很快恢復原狀，其肉色呈紅。
（2）注水豬肉的特徵，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。
（3）瘟豬肉的特徵：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。
（4）老母豬肉的特徵：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，並與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。
『陸』 豬肉正常顏色是什麼色 發紅或者發紫的豬肉是怎麼回事
好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，發紫是放的時間長了，要變質的徵兆。
此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
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辨別豬肉變質的方法
1、顏色變深
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏
新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。
3、彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4、有異味
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
『柒』 豬肉很紅的原因是什麼
一般有以下幾種原因：
殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的。
現在的部分黑心商的豬喂添加瘦肉精的飼料 ，所以瘦肉才現在那麼紅，這是不正常的。建議先別吃，保存已煮好的豬肉去衛生部門檢查 。一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有「出汗」現象。
煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。
買的豬肉可能在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了，而且煮的時間沒有考慮這。
加了色素或嫩肉劑，正常的煮熟後不會是粉紅的，加過嫩肉劑的肉，顏色粉紅，而且吃起來怪怪的，要是沒這種感覺的話，就應該是人工添加了色素的，為了賣相好看，不管怎樣，這些東西對人體都不好，盡量不要吃了，以後買肉也多注意分辨一下。
『捌』 豬肉為什麼會發紅
這種情況可能有幾方面的原因：
一、
殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的;
二、現在的部分黑心商的豬喂添加瘦肉精的飼料
，所以瘦肉才現在那麼紅，這是不正常的。建議先別吃，保存已煮好的豬肉去衛生部門檢查
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三、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗;
四、買的豬肉可能在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了，而且煮的時間沒有考慮這。
五、加了色素或嫩肉劑，正常的煮熟後不會是粉紅的，加過嫩肉劑的肉，顏色粉紅，而且吃起來怪怪的，要是沒這種感覺的話，就應該是人工添加了色素的，為了賣相好看，不管怎樣，這些東西對人體都不好，盡量不要吃了，以後買肉也多注意分辨一下。
『玖』 買的豬肉為什麼變成紅色的了
可能是一下某種豬的類型。1、非洲豬瘟：非洲豬瘟豬的肉質灰暗，與正常豬肉的鮮艷顏色是不同的。病死豬都是一股刺鼻的腥臭味，正常的豬肉是沒有這些味道的。
非洲豬瘟對於豬來說雖然致命，但它並不是人畜共患的疾病，這種病毒，超過60度以後，15分鍾病毒也就會被殺死，所以大家不用太擔心。
2、米豬肉：在學名上叫「囊蟲豬肉」，有豬囊蟲的豬肉也叫豆豬肉，基本上用肉眼就可以看出豬肉上有一些豆粒，在購買豬肉的時候，如果發現肉上面有類似米粒的東西，這樣的豬肉就米豬肉，這種肉若人吃下去未煮熟的痘豬肉，就會容易得囊蟲病。
3、豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。
4：泔水豬肉：用泔水喂出來的豬肉油性也很大，所以表面看上去油光發亮，同時泔水豬肉內含細菌量經常是超標的，因此這種豬肉千萬不能買。
如何分辨瘦肉精和注水肉？
含有「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏鬆，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。
注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。注水肉彈性較差，用手指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。可以把餐巾紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若餐巾紙明顯浸潤則肉質可疑。
挑選新鮮豬肉的5個方法：
1、要買「肥中瘦」，沒有肥膘不能選。
很多不喜歡吃肥肉的朋友會覺得肥膘越少瘦肉越多越好，其實是個誤區。正常的豬肉皮層和瘦肉之間有一層脂肪，豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色。而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，所以豬皮下面只有一層很薄的脂肪或者根本沒有脂肪，豬皮下面直接連著瘦肉的這種肉，絕對不能買。
2、豬肉顏色要「紅白分明」。
新鮮豬肉瘦肉的色澤是鮮紅色或淡紅色，有光澤，肥膘要白，很乾凈，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。鮮豬肉皮膚部分呈有光澤的乳白色，脂肪潔白且有光澤。
而不新鮮的豬肉顏色變得非常深，是暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，如果帶血絲或暗紅無光澤，脂肪呈桃紅色，血管可擠出暗紅色的淤血，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是死豬肉的可能性。
3、豬皮厚薄，分公母。
母豬的皮與脂肪之間常見有一薄層呈粉紅色，俗稱「紅線」。公豬肉皮膚比較粗糙，鬆弛而缺乏彈性，多皺襞，且較厚，公豬肉一般有氣味，且以脂肪和臀部肌肉明顯，夾雜的脂肪少，可以用嗅檢的方法鑒別。
4、用手拍，肉有彈性。
新鮮宰割下來的豬肉都是比較清爽的，還沒有太多的油脂分泌出來，用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。但是放置時間較長的豬肉在觸摸的時候，會感覺到很油膩，用指壓後凹陷不能復原，手摸有明顯黏液油感，這種油膩的豬肉也不要購買，否則很容易會吃出毛病。
『拾』 豬肉很紅什麼樣原因
一般來說，市場上的豬肉分兩種，一種是正規屠宰場宰殺的，另外一種就是私人宰殺的，屠宰場宰殺的豬經過了放血和排酸，而且放血也干凈些，所以出來的肉顏色淡紅，而私人宰殺的雖然也放血，但是放血不幹凈，血液留在了肉上，而且也沒有排酸，所以顏色暗紅
而兩種肉的口感也有差別，經過干凈放血排酸的肉更嫩口感自然就好些，而沒有放血干凈和排酸的肉腥味較重，肉質也沒那麼鮮嫩
另外還有一種可能也會導致豬肉顏色淡紅，那就是注水的豬肉，不過它的顏色比較靠近白一些，還有就是母豬肉，病死的豬肉顏色也會暗紅色，這就需要用鼻子去聞一下啦
總之買肉的時候最好去超市買，比較正規，而且有保障，實在不知道就一看，二摸，三聞。