老酒為什麼顏色變琥珀色

1. 紹興老酒怎麼做的

紹興黃酒又稱紹興老酒，中國漢族的特產酒。是漢族釀酒史上歷史最悠久的酒種。

紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香。隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。

2. 自釀葡萄酒密封存放了2年顏色變成了琥珀色還能喝嗎

可以 只要存放適宜（密封好 陰暗處儲藏） 一般情況下絕對沒問題

3. 老酒窖藏的過程中，到底發生了什麼改變

「百年老酒」是指在陳方陳釀多年後，葡萄酒風味濃郁，甘甜醇厚，飲用後才能清醇爽口。在戰國時期河北省平山縣出土的一座古墓中，有兩個青銅酒壺。其中一個酒壺里的酒是翠綠色的，顏色清澈透明，就像現在的竹葉青酒；另一個壺里的酒是深綠色的。如此醇香的陳年佳釀，無與倫比。為什麼陳方的酒比新釀的酒更香？要回答這個問題，我們需要了解葡萄酒釀造。人類就知道如何釀酒。水果和果汁暴露在大氣中，微生物將果汁中的糖轉化為酒精等物質。

所以新釀出來的酒口感生澀、苦澀，需要自然窖藏陳釀過程才能消除異香，散發出濃郁的酒香。我們勞動人民在長期的釀酒過程中逐漸掌握了陳酒的經驗。他們將新酒放入壇內密封，長期存放在適宜溫度和濕度的地方，使其慢慢發生化學變化，酒中的醛不斷氧化成羧酸；羧酸與酒精反應生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使葡萄酒變得醇厚。這個變化過程就是葡萄酒的陳釀。

4. 鑒別老酒假酒簡便易行的方法

首先老酒鑒別最講究的是整體感覺。一瓶假酒上手後，我們要感覺它的整體是否協調：如果是一瓶瓶身特別干凈的酒，唯獨封口粗劣、臟污不堪，或是一瓶全身上下都是霉跡斑斑，唯一瓶口卻光滑發亮，這都有造假的嫌疑。圖例：鴨溪窖

其次老酒的酒標是最能看出真假的地方，那些市場上主流的中國名酒，由於品牌知名度高，因此造假者特別多。今天我們便以市場上主流的一些假的老酒為例，為大家做詳細的圖說：NO.1酒標色澤真酒的酒標自然發黃、老酒酒標色澤不自然；有些作假者將酒標用有色液體泡一泡，這與自然陳舊的酒標有明顯不同圖例：茅漿窖

NO.2酒標字跡真酒酒標字體清晰、層次清楚；假的老酒字跡模糊圖例1：古井貢酒

圖例2：董酒

NO.3酒標製作工藝真酒酒標上，如酒的LOGO、獲獎標識、尤其是酒的名稱，都會有一定的凹凸感，而假的老酒酒標上的這些相應的文字近乎沒有這種凹凸感；通過這樣的鑒別方式，幾乎有60%的假酒要現出原形圖例1：五糧液

圖例2：全興大麴

圖例3：習酒

圖例4：郎酒

NO.4酒背標酒的背標也是鑒別真假老酒的重要參考，有一些作假的老酒，會採用一些現代的字體，也鬧出不少笑話。圖例：瀘州大麴

還有一些背標，造假者自以為是地採用與廠家規定所不同的日期標注方式，這樣的老酒，基本上一看便假。圖例：郎酒

再次鑒別老酒真假，還需要看封口：一些知名的老酒，在上世紀八十年代便普及了國內較好的封口設備，比如茅台、五糧液、汾酒、古井貢等中國名酒廠，因此，酒的封口精緻、瓶蓋有光澤且金屬邊緣光滑、色彩純正；而假的老酒通常粗製濫造，不僅瓶蓋有色差、封口金屬邊緣也有毛刺，有些頂端的壓花圖案還會脫版。圖例1：劍南春

圖例2：五糧液

此外比較可怕的是，造假者會使用回收過來的真瓶，加入新酒以此矇混過關。市場上一些啤酒瓶蓋的八十年代的老酒，很多通常便是用回收空瓶灌酒而成；遇到這種類型的假的老酒，您可以仔細觀察酒瓶的封口，是否有人為動過的痕跡。圖例：四特酒

市場上的啤酒壓蓋四特酒，90%是假的，請仔細觀察封口是否有被撬動情況。

還有一些造假者，會採用「換標」的方法，把五六十年代的老標，貼在七八十年代酒瓶上。鑒別這類酒，需要看酒標與酒瓶結合處自然包漿（包漿：古玩界行話，在老酒界里指的是經過長年累月，酒標與酒瓶結合的地方形成的一層特有的歷史痕跡）。圖例：臨邛酒

結語

從整體感、到酒標、再到封口以及包漿，相信今天的學習，您買到假的老酒的幾率將會降低一大半。當然，市場上還會有一些高仿的假的老酒，這個就需要我們有一定的經驗和鑒別力啦！不過您別擔心，小酒童將為您解決所有後顧之憂

5. 孝義天下酒為什麼是黃色的

用茅台酒舉例：茅台新酒無色透明，出廠幾年到十幾年間酒體呈淡黃色，再長一些變為琥珀色。茅台為純糧食酒，原料含有葡萄糖成分，高溫下會被焦糖化。又在胺類、醛類、微生物等作用下進行酵解和酯化反應，其中就會產生使酒體呈現微黃色澤的成分，貯存時間越長呈色反應就越明顯
市面上許多白酒都有不同程度的發黃。其中醬香酒發黃現象最明顯，濃香型、兼香型也會有變黃現象。而清香型、米香型不管存放多久都不會變黃，如果出現發黃，一定是遇到劣質酒。主要是因為酒的釀制工藝、所用原料、存放條件等有區別。有些無良商家利用老酒發黃這一現象，往酒精酒里添加劣質焦糖，打造成「老酒」，引誘消費者，牟取暴利。這種「老酒」，萬萬要不得。
作者：茅粉圈羅丹鏈接：https://www.hu.com/question/484141881/answer/2100341749來源：知乎

6. 為什麼有的白酒會變黃

不瞞題主說，在「研討」美食的同時，從事酒類「研討」和售賣已經有近30年的時間了。題主問：為什麼有的白酒會變黃？根據我幾十年銷酒貯酒的實踐體會，個人認為白酒顏色變黃是一個非常復雜的過程，它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環境和貯存時間以及酒的香型都有緊密聯系。有朋友覺得，白酒變黃就是老酒、好酒的標志，這是一種錯誤的認知。當然，老酒變黃的幾率確實比新酒高，但並不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。相反，如果一種白酒酒體很黃，就必須要注意了，它很可能是酒質下降，甚至乾脆就是添加的色素。下面，我們具體說說白酒變黃的原因：

4、勾調時人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價錢，會在原酒中添加焦糖色來冒充醬香酒老酒，使其呈現比較誘人的黃色，這樣的行為無疑是赤裸裸的造假行為，不符合白酒行業的規定。我們在購買的時候務必要謹慎。

7. 洋酒為什麼都是琥珀色而白酒都是透明的

酒的顏色和它的原料以及加工工藝有關系哈!
國外的酒也有白色的，比如伏特加。
國內的酒，比如茅台這些，還有黃酒、啤酒顏色也不是白色哦!
如果原料是有色澤的，比如用的是葡萄這些，那麼酒自然就有顏色。
其工藝，中國的白酒原料多為無色的大米、糯米、玉米等澱粉作物，主要採用蒸餾方法提取，溫度比較高，而在蒸餾中，有色化學物沒有蒸餾出來，或被破壞，所以是無色的，如果採用其他的壓榨或者過濾，或者是低溫蒸餾方式提取出來的酒，其色澤自然就是有的了。

8. 為什麼紅葡萄酒年份越久顏色越淺

紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這一成分並不穩定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，並產生沉澱。

這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。

紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。

所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。

而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。

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紅酒，亦稱「葡萄酒」。顧名思義，它是由100%的新鮮葡萄釀造而成，葡萄就是葡萄酒的魂，葡萄品種的好壞和天氣因素等問題，直接影響到葡萄酒的品質的優良程度；葡萄，又分為紅葡萄和白葡萄2種。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒；營養豐富，保健作用明顯，有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加；還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

9. 威士忌為什麼是琥珀色

這是由於原材料及加工過程的差異導致的
1.材料：威士忌--麥類、谷類；朗姆--糖漿
2.朗姆有木炭過濾過程,而威士忌沒有.
3.陳釀：威士忌--英國橡木；朗姆--白色美國橡木,內部有碳化層
4.陳釀時間：威士忌--3年以上,20年以下；朗姆--8到12年
另外,色澤不是兩者的根本差異,因為朗姆也有深色的.

10. 酒放的時間長了，變了顏色是什麼感覺

酒在發酵的過程中會產生酸、酯、醛等等的物質，這些物質會發生糖酵解反應，使得聯酮類化合物的含量增加，酒體顏色逐漸變得微黃。這樣的白酒口感會更加醇厚，而且不刺激，回味悠長，同時價格也更加高。