為什麼豬油的顏色越來越深

Ⅰ 熬豬油顏色很深是糊了嗎

煉豬油的時候火太大導致油渣變糊變焦，豬油就是黑色的，可以在煉制前加一些清水，這樣煉出來的豬油色澤潔白。

豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

生產製作

豬板油用清水洗凈後，切成條或塊，兩三厘米為宜。

放入炒鍋中（不建議用平底鍋），加入小半碗水，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都好。

待油自然冷卻後倒入容器中密封保存。

Ⅱ 豬油熬出來顏色比較深是棕色，冷卻後沒有那麼白，還是帶棕色，還能吃嗎

可以。

第一步，前期准備。熬豬油的食材有豬板油、水、鹽、白糖。首先要把豬板油清洗干凈，在洗的過程中加上些許食鹽一同搓洗，這樣會讓豬油能更加入味以及去腥。然後把清洗干凈的豬板油放進冰箱冰凍約兩個小時，取出切成小塊狀。因為冰凍後的豬板油很容易就切開，不像平常一樣非常滑膩，也能在熬制時能更快出油。熬豬油，別只加鹽，教你小竅門，做出來又白又香，放一年都不會壞。

Ⅲ 豬油能存放多久

豬油一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。豬油可以放冰箱。常溫下也可以存放，最好放到密閉的罐子內。夏天氣溫高，存放最好不要超過一個月。建議放入冰箱冷藏，這樣會放較長時間的。
1、在油剛熬好時加點鹽或者白糖，這樣可以延長油的存放時間，最好存放在通風陰涼處。
2、夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味。
3、豬油去渣放涼，至手感不燙時，將維生素e膠囊刺破，擠出膠囊內的油，與豬油混勻，一斤油放一粒就夠了。
4、豬油去渣涼透後，在上面放上一勺豆油。注意就是不能放在太熱的地方。只要不熱得豬油都化了，就沒事，不用放冰箱里也可。
5、找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒些白糖（豬油里放點白糖，利於夏日豬油的保存並會使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙），徹底晾涼後加蓋密封。
6、把豬油放在干凈的鍋里融化，到7，8成熱的時候，放入10幾粒花椒，等花椒變成金黃色，或飄出香味時撈出。
7、煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。

Ⅳ 豬油常溫可以存放多久

豬油在夏季常溫下可以存放約1個月，在冬季常溫下可以存放約2個月。豬肉密度高，不容易受溫度影響，所以相對其他食物而言，存放的時間較長。不過豬油在存放時不宜太陽直射，宜放在通風陰涼處。

豬油
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量偏高。

豬油是一種由豬肉提煉出來的食用油，用它炒出來的菜比較美味，所以很多人會選擇用它來炒菜。

如果豬油變質，可能會由白色、淡黃色變成棕黃、深黃色或是灰黑色。存放時間越久，顏色就會越來越深。

Ⅳ 我買的肥肉是淺黃色的,煉出的豬油顏色較深,但無異味,怎麼回事

豬皮正常的顏色應該是粉白色的！豬皮如果用烙鐵燙過就有點發黃、有點干，但是可以聞出來一點焦味，如果肥肉部分也是黃顏色的，就不是屠宰的，就是沒有屠宰就已經死亡的肉，因為沒有經過屠宰血沒有排出來，燙水一燙（刮豬毛）是會讓肉變顏色的！

Ⅵ 怎麼我熬的豬油有點深黃

1。油溫過高
2。起鍋火候過晚

熬豬油，120度至140度就夠了，當然時間也要長點。鍋里先熬出來的油可以打出來，一邊熬一邊打。最後的一點就不要打進去了，單放在一邊做其他用。

Ⅶ 自已熬的豬油,時間放久了,為什仫顏色變黃什麼顏色變黃

那可能是因為你熬豬油的時候把肉炸得很焦吧。所以經過時間長放以後，慢慢的沉澱就會變成黃色。豬油可以放很長時間噠，這個沒問題也是可以使用的。
那就下次再熬豬油的時候，不要把肉炸的，那麼焦就不會出現這種情況啦。

Ⅷ 為什麼煉出來的豬油會有偏黑

煉豬油的時候火太大導致油渣變糊變焦，豬油就是黑色的，可以在煉制前加一些清水，這樣煉出來的豬油色澤潔白。

操作步驟：

1、豬板油或是豬肥肉切成大塊。

Ⅸ 熬豬油為什麼會發黑

雖然年已經過完了，但是對於回家過年吃的那些美食，不少人還是念念不忘，比如臘肉，臘魚，臘腸等等，這些都是過年所必備的食物，但想要將食物烹飪的好吃，除了食材的重要性之外，用油也是有要求的，一般大部分人回家後，基本上都是用豬油炒菜，所以菜品炒出來的味道也會更加美味，這主要是因為豬油要比其他油都香，特別是炒青菜的時候，不僅能夠保證青菜的翠綠，還能夠增加青菜的香味，可謂是一舉兩得的事情。

今天熬豬油時，很多人漏了加食鹽和蔥段這一步，難怪豬油不香還發黑。這主要是因為很多人在熬制豬油的過程當中，會首先將加水看作是非常重要的一步，其實相比於加水來說，加蔥段和食鹽也是熬制豬油過程當中非常關鍵的，因為食鹽能夠防止豬油不變質，而蔥段則能夠提升豬油的香味，自然就能夠熬制出又香又白的豬油了。

Ⅹ 豬油這個顏色為什麼

靠油時溫度過高所致。