為什麼帶魚顏色上不去

㈠ 凍帶魚為什麼上面有黃色的

這是帶魚表面脂肪氧化的結果。帶魚是一種含脂肪較高的魚，當保管不好，魚體表面的脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就使魚體表面產生了黃色。由此可見，帶魚發黃是魚體變質的開始。盡量不要買帶黃色的魚；如果買了，要及時食用。

帶魚保存：將帶魚清洗干凈，擦乾，剁成大塊，抹上一些鹽和料酒，放進口袋裡，再放到冰箱冷凍，在零度以下保存可以加倍保持新鮮這樣就，長時間保存，並且還能腌制入味。如不冷凍，則需盡快食用。

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如今，市場上的帶魚大致分為兩類。品質較好的冰鮮帶魚，魚鱗完整、銀白光亮、魚眼飽滿、魚鰓暗紅無臭味、沒有破肚子。這種帶魚魚鱗不能擦掉，最適合做成清蒸帶魚、貼餅子燜帶魚，可以吃出帶魚天然的鮮美滋味。

帶魚營養價值較高，每百克含17.7克蛋白質、4.9克脂肪、29微克維生素A。帶魚價格「親民」，是性價比很高的海魚。

㈡ 干炸帶魚 請問各位大神：為什麼我做干炸帶魚，炸完後魚不呈現金黃色，而且有輕微粘鍋現象，也不酥。

所有油炸的東西要不粘鍋的最直接和簡單的辦法就是熱油煎炸。當油溫較高時，食物進鍋時立即凝固，入鍋後不要翻動，一段時間後，食物變脆才可以移動或翻面。帶魚炸出來是黃色的，要金黃色可以用裹稀澱粉等作料。

㈢ 帶魚炸不黃是什麼原因

摘要 原因：掛芡；火候；以及翻動的問題

㈣ 鮮帶魚放什麼不走色

大家都知道，肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配。喜歡吃帶魚的人很多，帶魚不但營養豐富，而且老少皆宜。

有人去了海邊看到新鮮的剛撈出來的帶魚，就想多買點，回家放在冰箱里凍起來，想吃的時候吃吃 。

怎麼保管新鮮的帶魚？放在冰箱里時間久了，帶魚還是很新鮮呢？

我是跟有經驗的漁民學習過的，希望對大家有幫助。買回來的鮮帶魚，千萬不要洗，因為海水中有鹽，可以起到保鮮的作用，用一個封密好的保鮮盒，先把碎冰放在保鮮盒裡的底部，把帶魚一定要擺放整齊，然後在第一層魚的上面再鋪一層碎冰，以此類推。然後馬上就放在速凍的冰箱里，這樣保存半年應該沒問題。而且帶魚還會很亮。因為冰是保鮮最理想的選擇，而且保鮮盒封密很嚴實，這樣就不會漏空氣，魚的表面不會被污染，魚還會保持原來的亮度。這樣就可以吃到新鮮的帶魚了，帶魚的做法很多：紅燒帶魚，清蒸帶魚，家燉帶魚，干炸帶魚等好多做法。

我是魅力瑤瑤，喜歡美食和做美食的有緣人互相交流。希望我的回答能幫助到您。

㈤ 帶魚發黃是怎麼回事

這是由於魚體表面脂肪（魚鱗）因大量接觸空氣而加速氧化的現象。

為了避免冷凍的帶魚發黃，要用保鮮袋密封，避免冷凍帶魚塊接觸倒空氣，並且要避免中途解凍，解凍了就要及時吃掉，不能二次冷凍。

處理發黃的帶魚可以用絲瓜絡或者粗糙的洗碗布，將表面的黃色魚鱗擦去，聞一聞魚肉是否有臭味，並且捏一下帶魚肚子部位是否塌軟，沒有的話則可以進行烹飪食用，否則就丟棄。

帶魚肉含豐富的蛋白質、脂肪，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。且含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

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帶魚鱗的價值

帶魚體表的細鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是一種營養價值較高的優質脂肪。

新鮮帶魚的魚鱗含較多卵磷脂，具有溶解膽鹼的功能，可避免腦血管中含膽鹼量過高而影響記憶力。並且還含不飽和脂肪酸，對降低膽固醇有一定功效。

另外，除帶魚厚度等，魚鱗其實也是挑選新鮮帶魚的標志之一。好帶魚體表有光澤，魚鱗呈灰白色或銀白色且分布均勻

㈥ 帶魚外表顏色為什麼有深有淺，

選購帶魚要看外表發光越亮越新鮮
近日，市民李先生早上在農貿市場買了兩條帶魚，回家後就隨手擱在了廚房裡。可到了晚上，偶然發現帶魚發出銀色的熒光。他嚇得都不敢要了，直接就扔了，但也一直疑惑，這種帶魚能吃嗎？會不會對身體有損害？
中國科學院海洋研究所王存信教授答：有些帶魚是會發光的，這與它的食物鏈有關。帶魚常吃一些含有發光菌群的藻類，這些藻類在帶魚體內會發出熒光；此外，帶魚含磷量比較高，體表和肉都有磷，會導致發光。常見的有發銀光、白光和淡綠光等，這些都是正常的，可以食用。
如果還是不太放心，建議可以把這兩條帶魚拿去請食品檢驗部門檢測一下，聽聽食品檢驗專家的意見。其實，其他一些海產魚類也經常會有發光現象，這都是正常的。 而且，磷有很高的營養價值，對人體沒有危害。新鮮的帶魚含磷量比較高，放置時間長了，磷反而會被氧化掉，光也就沒那麼亮了。
一般情況下，帶魚發光，越亮越新鮮。 對於消費者來說，挑選新鮮帶魚主要有「三看」。一看眼睛(眼睛食品)(眼睛產品，眼睛資訊)，眼睛鼓鼓的，發著亮光的，一般比較新鮮，眼睛渾濁的就不太新鮮；二看腮，腮呈紫紅色，沒有黏液的是新鮮的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鮮的，如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。

㈦ 我們平常吃的帶魚為啥都是掉漆的

因為帶魚是深海生物，所以買回來後，身體上的一些部位，會發生擠壓，導致出現“掉漆”的現象。

㈧ 炸帶魚不上色 是什麼原因

一油太涼，需加火。二你可能用的是調合油，不是菜油。

㈨ 煎帶魚為什麼帶魚顏色很淺 易碎

煎的時候把水曬干，把帶魚放到雞蛋清上裹一裹，然後用冷油下鍋煎就不會碎了。

㈩ 帶魚發紅是什麼原因

有可能是氧化變質了。

凍帶魚一般情況下表面都是覆蓋有銀白色或者灰白色的魚鱗，如果出現發紅或者發黃的情況，考慮是中途解凍過或者冷凍的環境不恰當，導致帶魚已經氧化變質了，並不建議繼續食用，以免引起腸胃不適。

其實凍帶魚發生變紅這種情況說明帶魚已經變質了，我們就不能再吃了。一般帶魚出現這種情況說明我們的保存出現了問題，這樣的帶魚可以考慮直接扔掉，畢竟對身體有害。我們在挑選凍帶魚的時候，可以通過觀察帶魚的眼睛部位來甄別購買，如果凍帶魚保存的時間過長或者是不新鮮的，那麼我們會發現它的眼睛會凹進去，而且沒有光澤感，渾濁泛黃。

下面來看看怎麼挑選帶魚：

1.看魚體

質量好的帶魚眼球飽滿，角膜透亮。質量不好的帶魚眼球陷縮，角膜混濁，在眼眶附近形成一團腐爛的混肉；魚鰓越鮮紅的說明越新鮮。

【提別提醒】帶魚要買500克以上的帶魚，已經完全成熟，身形粗大、魚肉豐厚，是烹調的上等食材。小於500克的帶魚，還沒有成熟，口味和肉質都不好，不宜購買。

2.看錶面

質量好的帶魚呈灰白色或銀灰色且有光澤，不能是黃色，黃色表面不新鮮（發黃是說明銀白魚鱗的脂肪氧化）。同時要看鱗片是否均勻完整，緊貼身體不易脫落。

3.用手按

用手按壓魚身，如果凹陷很快復原的是質量好的帶魚，凹陷不容易復原的是快變質或者已經變質的帶魚。

【特別提醒】需要注意下魚腹，魚腹肉薄，如果帶魚變質不新鮮很容易看出來，變軟破損說明不新鮮。

【購買凍帶魚】

1.看眼睛

眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙的就是差的。

二、看冰層

有的帶魚冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不劃算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高，可是它銀白魚鱗掉得很多，冰層有保護魚鱗的作用，所以購買的時候要挑選那些冰層適中的，這樣買回去也好保存，不至於把銀白鱗弄掉。

【再三提醒】

買魚的時候不光看外表和肉質，還有細細的聞一下。有一些不法商販會在帶魚中加入甲醛進行保鮮。主要起增色、防腐、保鮮的作用，加入帶魚中可以延長帶魚的保質期，還能使帶魚顏色更鮮亮，更富有彈性。甲醛屬於非法添加物，對我們的身體健康很不利，所以購買帶魚的時候一定要聞一聞，不能只看外表的鮮亮程度。