煮四季豆為什麼湯會有顏色

㈠ 炒四季豆,水變成墨藍色了,有問題嗎

四 季豆營養豐富味道爽口，因此食用起來可以促進身體健康，但是四季豆在生長和保存的過程中，容易出現狀態改變的情況，比如說變黑、長斑，那麼四季豆變黑還能吃嗎
四季豆
四季豆中毒
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四季豆變黑還能吃嗎
四季豆在儲藏和烹飪過程中變黑不建議食用。
有一種四季豆的顏色本身就是黑紫色的，這是品種的問題，其果皮表面覆蓋了花青素等色素導致變黑，這種是可以食用的。
但是儲藏和烹飪過程中變黑的四季豆，一般是腐爛變質或者是燒焦的情況，出現這些情況的四季豆是不建議食用的，食用容易影響自身健康。
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四季豆長斑還能吃嗎
四季豆長斑的話要看長斑的情況確定能不能吃。
1、四季豆在生長過程中如果表皮被蟲子爬過或者是叮過，容易出現氧化長斑的情況，這種情況之咽喉表面有影響，去掉有斑的這一節就可以食用了。
2、但是若蟲子在四季豆裡面產卵或者寄生導致的長斑，那麼就不建議食用了。
3、受到冷害的四季豆容易出現長斑的情況，這種是四季豆組織受損、氧化導致的斑，食物無毒，但營養價值降低。
4、同時在適宜的儲藏過程中，本身沒有長斑的四季豆出現長斑的情況，可能是細菌滋生導致的，說明四季豆已經變壞了，也是不能食用的。
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四季豆怎麼保存不易壞
四季豆需要保存在7到8攝氏度左右。
因此不建議冷凍或者冷藏，可以調節冷藏溫度的冷藏室除外，因此一般是將四季豆挑選一下，去除壞的和老的四季豆，然後將四季豆用保鮮膜包裹起來，放在陰涼通風的地方儲存2到3天。
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四季豆放冰箱能放幾天
四季豆放冰箱可以放置5到7天。
但是冰箱冷藏室的溫度也過低，保存四季豆的時候會出現顏色變深，外表摸起來有水分的情況，這是四季豆受到冷害的表現，營養價值也降低，因此不建議將四季豆存放這么久，最好隨買隨吃。
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四季豆沒熟吃了會中毒嗎
吃沒有炒熟的四季豆有中毒的可能。
四季豆中含有皂甙和血球凝集素兩種對人體有刺激的成分，食用會出現刺激腸胃，出現急性腹瀉的症狀；長期食用未熟的四季豆，血球凝集素會導致溶血的情況出現，因此吃了沒炒熟的四季豆會有中毒的可能。
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四季豆中毒的症狀
吃四季豆急性中毒的症狀一般有：嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎的症狀。
長期吃未熟四季豆會出現溶血的情況，影響機體的代謝功能，導致代謝紊亂等情況。
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四季豆中毒怎麼辦
一般吃四季豆中毒腹瀉的情況較嚴重，又是急性中毒，發作快，因此出現四季豆中毒最好去醫院就醫，以免嚴重腹瀉導致脫水等情況的出現。
若是食用四季豆的量較少，僅有頭暈，惡心的情況，也可以卧床休息，然後多喝一些熱水促進體內皂甙的代謝，不會出現很嚴重的問題。

㈡ 煮四季豆的水冷後為什麼會變紅

這是四季豆的毒素，半生熟是有毒的，熟了之後水冷了就會變紅

㈢ 紫色四季豆煮熟了為什麼變青色

是這樣的呀，我也種了紫色四季豆，食材花園里也說過，漂亮的紫色四季豆很可惜加熱就變成綠色。

㈣ 沒有煮熟的四季豆中毒原因是

生的四季豆類，包括菜．豆角、扁豆，含皂貳和血球凝集素，由於皂貳對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症．對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不透，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒．通常四季豆中毒不適反應在食用後30分鍾至5小時內出現。

㈤ 煮豆角的水為什麼會變紅

因為豇豆含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。

吃豆角的注意事項

1、豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。

2、由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。

3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。

4、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。

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中毒成分和機理

一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。

中毒原因及預防

主要是因為烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。

中毒症狀

潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復快，預後良好。

中毒診斷

有進食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。

㈥ 煮豆角時怎麼水變成淡紫色

噢，煮青色的豆角不會出紫色水吧，除非你煮的是紫色那種豆角，我也覺得紫色那個豆角好吃點。

㈦ 煮蠶豆後的水怎麼是紅色

因為它們都含有鞣酸，在煮的過程中鞣酸接觸氧氣氧化，湯的顏色也會慢慢變鐵銹紅。蘋果、梨、桃，五倍子等也富含鞣酸。

鞣質粗提物中含有大量的糖、蛋白質、脂類等雜質，加上鞣質本身是許多結構和理化性質十分接近的混合物，需進一步分離純化。通常採用有機溶劑分步萃取的方法進行初步純化，甲醇能使水解鞣質中的縮酚酸鍵發生醇解。

乙酸乙酯能夠溶解多種水解鞣質及低聚的縮合鞣質，乙醚只溶解分子量小的多元酚。初步分離還可以採取皮粉法、醋酸鉛沉澱法、氯化鈉鹽析法、滲析法、超濾法和結晶法等。

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煎煮法

將植物材料放在砂罐或塘瓷器皿中，加入適量的水，加熱煮沸，將有效成分提取出來。這是中國最早使用，且仍在使用的傳統浸出方法。此法既簡便，又能溶出植物材料中的大部分成分。缺點是對含揮發性成分及有效成分遇熱易破壞的植物材料不宜用此法。

㈧ 煮的四季豆湯為什麼很紅

和綠豆湯為什麼會是紅的一樣，是因為豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，顏色就會變紅

㈨ 四季豆煮時間長了要變黑

是，用鐵鍋煮四季豆時間長了是會變黑的，四季豆不煮熟吃了是會中毒的，一定要注意食品安全。

㈩ 豆角加水煮熟湯為什麼是黑色的

豆角加水煮的熟湯是黑色的，屬於正常現象是沒有問題的。