帶顏色饅頭出鍋為什麼變色了

⑴ 為什麼我做的饅頭會變褐色，這是因為什麼呢

只不過我們把它做成饅頭了，看慣了白饅頭了，突然看到一個咖啡色饅頭就覺得很新鮮，其實沒什麼。七十年代時候，那時國家的物資匱乏，糧食不夠吃，大量的雜糧，每個人每月才百分之四十的細糧，其餘都是雜糧。可以加入一些深顏色的食材來做，最常見的也比較有名的，比如說紅棗開花饅頭，還有一些雜糧饅頭顏色看上去也比較深，可以變成棕色，接下來詳細說一下棗花饅頭的製作方法。

店裡賣的紅糖饅頭就是棕色，巧克力的顏色，昨天我自己做了一次紅糖饅頭，顏色不是店裡買的那種顏色，以下圖一是紅薯饅頭，圖二是紅糖饅頭，圖二放在冰箱里凍過(夏天，冬天發1-2個小時，視室內溫度而定),比如你和了半盆面，等發起來就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，這時再做擠子揉饅頭，揉好要再醒10-20分鍾，摸摸饅頭變軟和了就可以放到鍋里蒸了，個小的蒸15分鍾，個大的蒸20分鍾.。

⑵ 饅頭蒸太久為什麼變色還能吃嗎

可以吃的，變色是因為鹼放多了。

蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

當發現鹼放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使面團既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。

不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。

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蒸饅頭注意事項——

若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半濕的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。

⑶ 剛蒸好的饅頭變咖啡色了，這是為什麼呢

首先非常感謝收到你這一個問題的邀請二次饅頭加熱。為什麼會變褐色斑塊。首先你要看一下你這個饅頭是不是在街上買的。如果說是在超市裡面買的饅頭回來變褐色斑塊，這樣的話就不能吃了。因為這樣的饅頭是已經被變質的饅頭，所以說盡量不要使用。原因是發面用的食用鹼或酵母，發酵粉沒有在麵粉中攪拌均勻，而形成的塊狀物質。

如果是黃色的，那可能是你用了除了酵母之外的鹼面。如果你沒用，那就說不清了， 也許你的器具是鐵的，生銹了，也許麵粉質量有問題，相信你看到這種情況肯定不會捨不得留著，直接扔了是最保險的做法。不是放冷藏，三天以內放冷藏可以，超過三天容易變質，放冷藏室更要用食品袋裝好密封，免得饅頭變干。饅頭本身的水分要保持好，否則饅頭就不松軟了。你說饅頭變褐色斑塊，可能是變質了，建議不要食用了。

⑷ 為什麼饅頭變了顏色

土豆放在空氣中會變顏色，是因為其中的澱粉氧化。這是生澱粉，蒸饅頭的老面時間長了也變黃了。蒸好的饅頭澱粉就變性了，當然不會再氧化變色了。

⑸ 做的饅頭變成褐色了，這是怎麼回事

當我們前一天做義大利面時，留下一塊義大利面發酵。當我們做面條的時候，把舊面條放在水裡，然後把它攤開。面條打開後，舊的酵母面條有點酸。讓我們在蛋糕上加少量小蘇打。小蘇打會變酸。首先，你應該看看你是不是在街上買的這個饅頭。如果在超市買的熟麵包變成棕色，你就不能吃。所以盡量不要使用。原因是製作面條時使用的食用鹼或酵母與發酵粉在麵粉中混合不均勻，導致大量物質。在開始使用之前，先將發動機放在熱水中搖勻，然後把它扔進麵粉里，以避免出現這種巨大的黃棕色團塊。

⑹ 為什麼玫紅色的饅頭蒸好了顏色就變了

我覺得玫紅色的饅頭真好，顏色之所以變了，就是因為在斟酌的過程當中，他就會加深顏色，就變成那種褐紅色了，其實也不要在意那麼多，只要健康好吃就可以了

⑺ 我用火龍果汁做饅頭，搭了些鹼面，下鍋前是紅色，為什麼出鍋就成黃色了

因為鹼面和火龍果混在一起，發生了化學反應：

• 你應該用的是紅心火龍果，紅心火龍果裡面含花青素，含花青素的物質都會呈現紫紅色，例如還有葡萄、黑米等。所以在自然狀態下，火龍果汁和面，會把面染成紫紅色

• 但火龍果除了含花青素，還含甜菜紅素，甜菜紅素在酸性環境中呈現紅色，鹼性環境中呈現黃色。你的面中加了鹼，所以甜菜紅素變成黃色了。

• 而且不放火龍果，面加鹼做出來也是黃顏色的，名字叫鹼面。

所以鹼+甜菜紅素雙重作用讓面成黃顏色的了，遠遠蓋過了花青素的紫紅色

⑻ 為什麼饅頭出鍋後顏色會變黃

饅頭表面不白，呈現黃色：
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶。
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。

小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

⑼ 做的饅頭會變褐色，有哪些好的解決方法

在前一天做麵食時留一塊發好的面團，任其發酵，我們發面的時候，把老面面酵泡在水裡散開。然後在發面，面開了一後，老面發酵有點酸，我們加點少量的小蘇打，小蘇打可以結酸，還有一點就是，如果說你是在自己家裡面做的饅頭是一般情況下是不可能說二次。加熱就會變成褐色。如果說饅頭放的久時間特別久放在冰箱裡面，這樣的話有可能會變成這樣的事。

⑽ 剛蒸好的饅頭變咖啡色了，為什麼

蒸的饅頭蒸出來如果變成咖啡色，有可能您是加了酵母粉之後又加了鹼，或者您只放了蘇打粉或者泡打粉。千萬不要只放蘇打粉和泡打粉，那蒸出來的饅頭肯定是咖啡色的。

其實蒸饅頭還是很簡單的，只要發酵好，就可以蒸出‘白白胖胖’的大饅頭哦！

6、蒸大概30分鍾左右，關火，（關火後先不要著急拿出來）讓饅頭在鍋里再悶3.4分鍾左右，（為了使饅頭更加的軟哦！）再拿出。（准備一碗涼水哦，小心燙手）

簡單的蒸饅頭就製作完成了，是不是超級的簡單呢！沒事的時候可以在家做一做，既經濟又實惠，而且還很乾凈。胃不好的人群應該多以饅頭為主，好消化！可以減輕胃酸的分泌，減輕腸胃的負擔。促進消化，飽腹感很強哦！