為什麼羊肚菌有幾種顏色

1. 如何儲存羊肚菌

新鮮的羊肚菌可以放入保鮮袋冷藏或冷凍保存，冷藏保存溫度在2~5º，可以保存5~7天，冷凍保存溫度是-18℃，可以保存1年。

在保存新鮮的羊肚菌的時候，一定不要洗了再保存，直接不用洗就裝袋放入冰箱保存。建議新鮮買的羊肚菌還是盡快吃，無論是什麼新鮮的食材，只有越新鮮吃才越有感覺，放的久了就沒有那個感覺了，那還不如買干品。

(1)為什麼羊肚菌有幾種顏色擴展閱讀：

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色 。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。

羊肚菌的選購竅門：

看外形：完整、個大的好；

看顏色：越深的越好；

摸：硬、捏不碎，掂份量輕的比較好。

個太小的羊肚菌口感沒那麼勁道，捏著發軟的是潮的羊肚菌，都不要選購。由於羊肚菌生長時間很短，所以市面上能買到的都是干羊肚菌。

羊肚菌的吃法，有很多種，一般比較常見的是炒，和燉湯。可以是素炒，也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。

參考資料：

羊肚菌_網路

2. 什麼是羊肚菌

羊肚菌是一種比較稀有的野生食用菌種，屬於葯食兩用的菌類，早已被李時珍載入《本草綱目》之中。羊肚菌俗稱羊蘑或羊肚菜，因其表面類似蜂窩狀、形如羊肚而得名。羊肚菌色澤為棕色與白色相間搭配，吃起來柔嫩香脆、鮮香爽口。

羊肚菌產自海拔2000~3000米左右的高原地區，生長在殼斗科樹下的腐質層中，其生長環境苛刻，在雨水豐沛的季節多才會生長，生長一般周期為一個月。羊肚菌個頭偏小，採摘起來較為困難，所以產量很比較低，價格比較高。

羊肚菌的功效與作用

1、羊肚菌提取液中蘊含酪氨酸酶抑製成分，對脂褐質的形成有明顯的抑製作用。

2、羊肚菌中因含有多糖成分，具有抑制腫瘤、抗菌、抗病毒、增強免疫力的保健功效。

3、羊肚菌對於養胃助消化、食積氣滯、化痰理氣、脘腹脹滿具有一定的調理作用。

4、羊肚菌中含有豐富的硒元素，硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認定的防癌抗癌元素。

3. 百度百科羊肚菌多少錢1斤

野生羊肚菌的市場價格不是很穩定，市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分，新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮，乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，新鮮的野生羊肚菌一般在60～80元左右一斤，干羊肚菌通貨一般在800～1000元左右一斤，剪腳羊肚菌一般在1200～1500元左右一斤，等級和市場不同價格也各不相同。

(3)為什麼羊肚菌有幾種顏色擴展閱讀：

野生羊肚菌的鑒別方法

1、大小：野生環境不可能如人工大棚一樣生長統一，因此野生羊肚菌大小極不均勻，而人工栽培羊肚菌大小、長短、胖瘦都比較一致。

2、顏色：野生羊肚菌顏色相對較淡，而且顏色比較多樣，顯得比較花雜，而人工栽培羊肚菌顏色比較單一、統一，主要是黑色和灰色。

3、形狀：野生羊肚菌形狀比較多樣，頂有尖尖的、橢圓形、圓形的，而人工栽培羊肚菌一般都是尖尖的。

3、花紋：野生羊肚菌花紋比較多樣，各種形狀都有且基本沒有規律。而人工栽培羊肚菌目前培育成功的主要是梯形花紋這一種類別。

4. 羊肚菌怎麼辨別好壞

挑選羊肚菌一般以個大為優，菌身黃褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品質較好。羊肚菌還有圓頂和尖頂之分，一般圓頂為上品。羊肚菌尖頂多為種植，而且柄比較長，均為褐色，肉薄香味不濃郁，故次之。

市面上出售的羊肚菌有新鮮羊肚菌和干羊肚菌之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。

據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為「健康食品」之一 。

(4)為什麼羊肚菌有幾種顏色擴展閱讀

泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之葷」的美稱。

根據《新華本草綱要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理氣的功能。主要用於消化不良、痰多氣短等不良疾病。羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。

長期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

5. 新鮮羊肚菌怎麼保存

新鮮的羊肚菌可以放入保鮮袋冷藏或冷凍保存，冷藏保存溫度在2~5º，可以保存5~7天，冷凍保存溫度是-18℃，可以保存1年。

在保存新鮮的羊肚菌的時候，一定不要洗了再保存，直接不用洗就裝袋放入冰箱保存。建議新鮮買的羊肚菌還是盡快吃，無論是什麼新鮮的食材，只有越新鮮吃才越有感覺，放的久了就沒有那個感覺了，那還不如買干品。

(5)為什麼羊肚菌有幾種顏色擴展閱讀：
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色 。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。

羊肚菌的選購竅門：

看外形：完整、個大的好；

看顏色：越深的越好；

摸：硬、捏不碎，掂份量輕的比較好。

個太小的羊肚菌口感沒那麼勁道，捏著發軟的是潮的羊肚菌，都不要選購。由於羊肚菌生長時間很短，所以市面上能買到的都是干羊肚菌。

羊肚菌的吃法，有很多種，一般比較常見的是炒，和燉湯。可以是素炒，也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。

6. 這個是不是羊肚菌，顏色不對哎!

是羊肚菌，還沒長老，要是再長幾天，顏色就變了。通常都是蛋殼色到淺褐色，也有黑色的，主要分布在雲南、四川、甘肅、新疆、陝西、遼寧等地，安徽、河南境內也發現有羊肚菌。由於羊肚菌豐富的營養成分和重要的葯用價值，人們稱它為「天然、營養、多功能」的健康食品。

7. 羊肚菌是什麼樣子

羊肚菌子實體較小，菌蓋不規則圓形，長圓形，表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，有淺縱溝，基部稍膨大。一般生長於闊葉林地上及路旁，單生或群生，可食用，可葯用，味道鮮美，益腸胃，化痰理氣。
羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、葯兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。野生羊肚菌，子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大。 羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的 菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
1、羊肚菌：菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀 的凹坑。凹坑不定形至近圓 形，寬4-12mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規則地交叉。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大並有不規則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，（280-320）μm×μm。 孢子長橢圓 形，無色，每個子囊內含8個，呈單行排列。側絲頂端膨大，粗達12μm。

2、小頂羊肚菌：菌蓋狹圓錐形，頂端尖，高2-5cm。基部寬1.7-3.3cm,凹坑多長方形，蛋殼色。棱紋黑色，縱向排列，由橫脈連接。柄乳白色，近圓 柱形 ，長3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子單行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，側絲頂端膨大，直徑達11μm。

3、尖頂羊肚菌：菌蓋長，近圓 錐形，頂端尖或稍尖，長達5cm，直徑達2.5cm。凹坑多長方形，淺褐色，棱紋色較淺，多縱向排列，由橫脈 相連。柄白色，長達6cm，直徑約等於菌蓋基部的2/3，上部平，下部有不規則凹槽。子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子單行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。 側絲頂部膨大，直徑達9-12μm。

4、粗柄羊肚菌：菌蓋近圓 錐形，高約7cm，寬5cm。凹坑近圓 形，大而淺，淺黃色，棱紋薄，不規則地相互交織。柄粗壯，淡黃色，長約10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上漸細。子囊圓 柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8個，單行排列，橢圓 形，無色，（22-25）μm×（15-17）μm。側絲無色，頂部膨大。

5、小羊肚菌：菌蓋圓錐形至近圓 錐形，高17-33mm，寬8-15mm。凹坑往往長形，淺褐色。棱紋常縱向排列，不規則相互交織，顏色較凹坑淺。柄長15-25mm，粗5-8mm，近白色或淺黃色，基部往往膨大，並有凹槽。子囊近圓 柱形，有孢子部分約100×16μm，孢子單行排列，橢圓 形，（18-20）μm×（10-11）μm。側絲頂部膨大。

8. 羊肚菌漲了一層白色的東西，還能吃嗎

樂哈健康

羊肚菌裡面有一點一點白色的能吃嗎 羊肚菌下面白色的根能吃嗎

2470308648
發布於 2021-03-1915:41:03
團 購上看到有人在賣羊肚菌，說是這個菌食用價值高，而且口感鮮美無比，就順手買了些來吃，但放了幾天後發現羊肚菌裡面有一點一點白色的東西，不知道這是不是壞了的現象呢？還能繼續吃嗎
羊肚菌
1
羊肚菌裡面有一點一點白色的能吃嗎
根據情況而定。

1、如果是新鮮羊肚菌裡面有一點一點白色的，但是沒有其他異常改變的話，則多考慮是由於保存時間過長，羊肚菌本身散發出的一種白色孢子，這種情況下是沒有毒的，但是其口感和營養會大大折扣，屬於羊肚菌老化的現象，所以新鮮的羊肚菌最好還是盡早食用。

2、若是乾的羊肚菌裡面有一點一點白色的，看著像是長白毛了，則多表示是由於保存不當而導致羊肚菌發霉，同時羊肚菌還會伴有霉味，質地也會發生變化，這樣的羊肚菌一般是不建議繼續食用的，否則黴菌毒素的攝入會導致食物中毒。

2
羊肚菌發黑了還能吃么
根據情況決定。

1、新鮮的羊肚菌可以分為野生和人工種植，其顏色各有不同，有黑色、褐色、褐黃、黃色等，顏色深淺不一，但是這樣的新鮮羊肚菌並沒有壞，這就是它們本來的顏色，根據不同的光照程度，其表現出來的顏色各不同，另外生長的土壤、肥料營養等因素也會導致羊肚菌顏色偏淺或偏黑一些，並不影響食用。

2、如果是干羊肚菌變黑，說明羊肚菌在烤制的時候烤的比較干，干羊肚菌的成色也是有深淺之分，和新鮮羊肚菌差不多，也分黑色、褐色、褐黃、黃色等，但一般不會相差太大，如果說黑的很誇張，而且有異味那是不能吃的，那是食物變質引起的。

3
如何判斷新鮮羊肚菌已變質
1、看
看新鮮的羊肚菌褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發霉變質的現象。

2、聞
聞羊肚菌是否有異味，還有無羊肚菌特殊香氣，如果聞著味道散發一股霉味、發酵腐敗食物的味道，則說明羊肚菌是發霉變質了。

3、摸
用手摸、捏鮮羊肚菌時，有無濕潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的羊肚菌就是變質的羊肚菌。

4
羊肚菌下面白色的根能吃嗎
能吃。

除了菌身上的泥土不能吃，羊肚菌全身都是可以食用的，因此處理的時候十分簡單，無需去除多餘的部分，但是清洗要十分留意，需充分放入碗中快速地打圈進行清洗，反復2-3次才可洗干凈食用。

但若是需要保存的話，羊肚菌則不需要清洗，只需用廚房吸水紙擦乾，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏室保存，即可放一周左右，但為了保證最佳的食用口感和新鮮度，最好在2-3天內吃完為佳。

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9. 誰知道野生羊肚菌有幾種

羊肚菌分5種：
1、羊肚菌：
菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀 的凹坑。凹坑不定形至近圓 形，寬4-12mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規則地交叉。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大並有不規則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，(280-320)μm×μm。孢子長橢圓 形，無色，每個子囊內含8個，呈單行排列。側絲頂端膨大，羊肚菌粗達12μm。
2、小頂羊肚菌：
菌蓋狹圓錐形，頂端尖，高2-5cm。基部寬1.7-3.3cm,凹坑多長方形，蛋殼色。棱紋黑色，縱向排列，由橫脈連接。柄乳白色，近圓 柱形 ，長3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊(210-250)μm×(15-20)μm。孢子單行排列，(22-26)μm×(12-14)μm，側絲頂端膨大，直徑達11μm。
3、尖頂羊肚菌：
菌蓋長，近圓 錐形，頂端尖或稍尖，長達5cm，直徑達2.5cm。凹坑多長方形，淺褐色，棱紋色較淺，多縱向排列，由橫脈 相連。柄白色，長達6cm，直徑約等於菌蓋基部的2/3，上部平，下部有不規則凹槽。子囊(250-300)μm×(17-20)μm，孢子單行排列，(20-24)μm×(12-15)μm。側絲頂部膨大，直徑達9-12μm。
4、粗柄羊肚菌：
菌蓋近圓 錐形，高約7cm，寬5cm。凹坑近圓 形，大而淺，淺黃色，棱紋薄，不規則地相互交織。柄粗壯，淡黃色，長約10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上漸細。子囊圓 柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8個，單行排列，橢圓 形，無色，(22-25)μm×(15-17)μm。側絲無色，頂部膨大。
5、小羊肚菌：
菌蓋圓錐形至近圓 錐形，高17-33mm，寬8-15mm。凹坑往往長形，淺褐色。棱紋常縱向排列，不規則相互交織，顏色較凹坑淺。柄長15-25mm，粗5-8mm，近白色或淺黃色，基部往往膨大，並有凹槽。子囊近圓 柱形，有孢子部分約100×16μm，孢子單行排列，橢圓 形，(18-20)μm×(10-11)μm。側絲頂部膨大。
挑選方式：
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優於其他形態圓頂羊肚菌。

10. 野生羊肚菌和種植羊肚菌是有區別的，你知道有哪些區別呢

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，不一樣。自然的能有自然的養分和無公害污染，光合作用好。種植的一般在大棚，養分靠肥料，光合作用不夠強，礦物質營養不同。

羊肚菌光從口感上來講野生比種植就要好很多，營養價值也有區別！燒這么的食材一定要選最好的食用油提升它的營養成分羊肚菌分為野生與人工種植兩種，其營養價值是不同的，野生羊肚菌採摘難度以及數量少價格相對比較高，而人工羊肚菌營養價值也非常高，不過和真正的野生羊肚菌還是有區別的。肯定不一樣啊，野生的生長環境優越，無污染，營養價值必然更好。人工種植的加了化學原料，營養價值勢必受到影響。

我個人覺得最本質的區別品種的性能上應該差異不大，只要是人為的因素，野生的首先是最接近植物的原始狀態。風吹日曬雨淋。植物本身也生長的比較徹底。人工養殖的話，野生羊肚菌，除貴州外，還有四川、雲南、新疆、甘肅、遼寧、青海以及安徽、河北等地出產野生羊肚菌。