咸魚浸泡後為什麼會有顏色的

㈠ 腌久了的咸魚發黃還能吃嗎

建議還是不要吃。變黃有可能腌制的時候風幹得不好，自己腌制很費功夫，現在我都是直接上網買，比如南鯧魚、帶魚、馬鮫魚等等，都是一塊一塊獨立真空包裝的，只要不拆袋，可以保存比較久，能避免太快變質的情況，當然只要真空袋拆了，就必須盡快吃完。推薦老德頭食品的咸帶魚，好吃新鮮，獨立包裝，很乾凈。

㈡ 腌制了兩天的咸魚嗮了一天後成了水紅色能吃嗎

腌制了兩天的咸魚，曬了一天後成了水粉色閑魚，曬完都是發這個顏色，沒事兒的，可以吃洗洗用溫水泡一泡就可以吃了

㈢ 腌的咸魚曬干之後出現白白的東西，是發霉了嗎，還能不能吃

腌制咸魚曬干後出現白色顆粒物很正常，可以放心食用。曬干後的咸魚表面白色物質是鹽漬，因為魚是用鹽腌過的，所以晾曬過程中隨著水分蒸發，魚體內浸入的鹽就泛了出來，不影響魚的質量。這種情況在腌肉、鹽漬海參晾曬過程中也會出現。

㈣ 為啥咸魚炒出來是醬油色

因為是撒鹽腌制晾曬的。
經過腌制的咸魚會出現色澤上的變化，首先清理干凈用海水洗，腌制咸魚可以選擇的海魚品種很多，不過不論是選用哪種魚，要根據其形狀特點來選擇開膛去內臟的方式，一般魚呈流線型，肉厚的都要選擇從背部開膛，這樣魚在晾曬的時候受熱面積大，接受陽光照射會比較均勻，然後壓制發酵再晾曬，在外面晾曬至半干時，也就是魚的表皮出現收縮和綳緊時，要把魚拿回來再用海水過一遍，然後再繼續晾曬，就會得到我們市面上出售的咸魚。

㈤ 腌制的咸魚是什麼顏色

可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法:
1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

㈥ 曬咸魚的肉不白為什麼

那是因為腌制時沒腌到位，鹽要搓到位，腌到發白時就可以曬了，一般大概腌個三天就差不多，但要看肉白，還有天氣過熱腌制不太好。

㈦ 咸魚的腌制 魚肉顏色有點紅

材料
主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鍾，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鍾，撒蔥花，加蓋上桌即可。

㈧ 為什麼咸魚放在水裡浸泡一段時間會變淡一些

因為清水稀釋了咸魚中的鹽分，所以會變淡。
咸魚如何變淡：
1/可用淡鹽水浸泡漂洗。根據鹹味的輕重程度，連續浸泡、漂洗。最後用清水漂洗（清水漂洗起不到減輕鹹味的作用）。
2/將咸魚防在溫水中,放進兩三小勺醋,浸泡三四個小時即可.
3/將咸魚放在淘米水中,再加一兩小勺食鹼,浸泡四五小時,撈出清水洗凈.

㈨ 咸魚怎麼全變紅色,能吃嗎

腌制食品本身就含有對身體有害的成分，如果連顏色都 變了，那就要當心了。
建議不要吃了，很危險的。