為什麼燉的土雞變了顏色

① 為什麼雞湯煮完了發黑

燉雞湯，這6種料不能放，很多人放錯，雞湯顏色發黑，味道不鮮美

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉雞湯，這6種料不能放，很多人放錯，雞湯顏色發黑，味道不鮮美！』

天氣越來越冷了，昨天看到一個北方朋友發的朋友圈，他那裡已經下了第一場雪，隔著屏幕都感覺到冷冷的寒意，又到了喝熱湯的季節了。

天冷喝熱湯，不僅能補充水分，也能補充熱量。食材的營養都融入了湯里，經常喝湯可以給身體補充很多營養。適合秋冬季喝的湯很多，比如雞湯、骨頭湯、魚湯、羊肉湯等等，其中雞湯是比較受歡迎的。

雞肉價格便宜，肉質軟嫩，味道鮮美，無論是炒著吃還是燉湯，都非常好吃。

燉雞湯，不僅能吃到軟嫩的雞肉，還能喝到鮮美的雞湯，太舒服了。雞湯雖然好喝，但很多人都燉不好，肉又老又柴，湯也不鮮美，還有一股腥味。

其實，燉雞湯看似簡單，也是有技巧的，尤其是在調料的運用上，有些調料能放，有些調料不能放。不少人認為，燒菜燉湯，調料肯定是越多越好，味道才香。這么想就錯了，燉雞湯時，想要味道鮮美，這6種調料千萬不要放，很多人都愛放，難怪雞湯不好喝。

1、味精（包括雞精）

味精是做飯必備的調料之一，主要成分是谷氨酸鈉，可以提鮮。而雞肉本身就含有豐富的谷氨酸，味道本來就很鮮，加入味精反而會影響雞肉的原汁原味。

2、料酒

料酒是常用的去腥調料，雞肉的腥味雖小，但也是有腥味的，很多人燉雞湯時都會用料酒。

料酒雖然能去腥，但會影響雞肉的口感，炒雞肉時用一點沒關系，燉雞湯時一定不要用，會有一股酒味兒，反而不鮮美了。燉雞湯加入適量蔥段、薑片即可，不僅可以有效去腥，還能保證味道的鮮美。

3、醬油

在飯店裡喝的雞湯，都是金黃色的，看著就有食慾。醬油的顏色過重，尤其是老抽，加入後會讓雞湯的顏色變紅，甚至變黑。老抽中含有焦糖，燉煮時間長了味道也變苦了。

所以燉雞湯時不能加醬油，如果是炒雞肉，可以加醬油來上色。

4、陳醋

陳醋的顏色深，味道酸，加入陳醋後雞湯顏色發黑，味道發酸，一點都不好喝，千萬不要放。

5、花椒

花椒具有濃郁的香味，口感很麻，有去腥、增香的作用，如果是炒雞肉，追求味重，可以加一些花椒。但燉雞湯，喝的就是雞肉的原汁原味，如果一股濃濃的花椒味，味道會很怪。如果製作椒麻雞，花椒就是少不了的。

6、八角

八角也叫大料，是常用的辛香料，香味非常濃。而雞肉本身的鮮味比較清淡，加入八角後雖然能去腥提香，但也會蓋住雞肉的鮮味，雞湯的味道就不鮮美了，湯色也會發黑。

燉雞湯，如果想要原汁原味，這6種調料是不能放的，不僅會影響雞湯的顏色，還會改變雞湯的味道，毀了一鍋鮮美的雞湯。

在炒雞肉時，就是靠調料來碼味兒，這幾種調料還是可以加的，很多人形成了習慣，在燉雞湯時也會加這幾種調料，導致雞湯不好喝。現在大家記住了吧，燉雞湯時，凡是色重、味重的調料都不要加就對了

② 為什麼燉的雞肉上有熒光的東西

雞肉出現異樣的顏色一般分為三種情況：

一、第一種是打疫苗造成的。
出現的原因:雞打了疫苗之後，有一個吸收和消化的過程，所以就在那個位置形成色素。類似胎記的印記，顏色比較自然；
該現象對食品安全的影響：由於生鮮雞肉在食用前均需經過高溫烹制以殺滅各種微生物，所以不會由此引成食品安全危害。

二、第二種是活雞受傷之後形成炎症，
出現的原因：由於雞只因掙扎、強烈拍翅引起肌肉過激運動，導致雞胸深肌中血液供應被阻斷或減少而導致的局部肉顏色變化。本現象一般無臨床症狀，常因表層胸淺肌外觀無異常而不易被檢出。
該現象對食品安全的影響：無食品安全影響

三、第三種是肉質比較緊，切的過程中，形成一個光滑的切面，迎光折射出七彩色，熒光綠較多，類似於牛肉及臘肉常出現的顏色。

③ 燉出來的雞肉發黑怎麼回事

燉出來的雞肉發黑，有可能你使用的是鐵鍋。或者和搭配的食材有關系。當然也不排除是雞肉的淤血沒有放干凈才會出現這種情況。

下面來看看一道燉雞肉的做法：

山葯燉雞湯做法

主要食材：雞塊，山葯

配料：蔥，姜，大棗，枸杞

調料：料酒，鹽

具體步驟:

1、雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，薑片

2、山葯去皮切片，大棗、枸杞洗下

3、撇去浮末在煮一分鍾，撈出過清水在炒下

4、放蔥姜，倒開水燉30分鍾，放枸杞，山葯，大棗

5、燉10分鍾放兩勺鹽燉10分鍾即可

雞肉營養價值：

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

④ 燉雞為什麼會是紅色的

摘要 雞肉煮熟之後不會是變成紅色的，除非是你沒有煮熟，上面還有一些血淋淋的血液。但是這種情況基本上是很少出現的，你一定要把它煮熟才可以吃，因為沒有煮熟的雞肉裡面是含有一定的細菌的。除此之外，也有可能是你添加了一些紅色的輔料上去，所以肌肉就會變得有點紅色。

⑤ 為什麼雞肉煮熟後是紅色的

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。如果連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。什麼會導致放血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。

⑥ 土雞燉熟後肉成深紅色正常嗎

冬筍土雞煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：燜 冬筍土雞煲的製作材料：主料：母雞600克,冬筍150克
輔料：枸杞子15克,水麵筋120克
調料：大蔥10克,姜5克,黃酒15克,鹽4克,植物油20克 教您冬筍土雞煲怎麼做，如何做冬筍土雞煲才好吃1.土雞拔去雜毛，開膛去內臟洗凈，斬成在塊，焯水撈出，洗去血沫瀝干；
2.冬菇剝皮去根，切成滾刀塊，焯水過涼；
3.枸杞洗凈待用；
4.蔥姜洗凈分別切段、片備用；
5.鍋內倒油燒至六成熱放入薑片、蔥段煸香，放入雞塊，煸炒片刻；
6.沙鍋內倒入適量清湯，大火燒開後放入雞塊、冬筍、麵筋、蔥段、薑片、黃酒，開鍋後小火燜煮3小時，加鹽調味即可。
小帖士-食物相剋：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

板栗蒸土雞的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
板栗蒸土雞的製作材料：主料：土雞1隻（約750克）,板栗250克
輔料：色拉油20克,辣椒醬50克,蔥,姜,料酒各10克,精鹽3克,醬油5克,胡椒粉,味精各2克 板栗蒸土雞的特色：土雞鮮香咸鮮，板栗粉糯 教您板栗蒸土雞怎麼做，如何做板栗蒸土雞才好吃
l、將土雞宰殺去內臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用；蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌3分鍾後將清汁倒出待用。
2、土雞用蔥薑汁腌約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。
3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

干鍋土雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
干鍋土雞的製作材料：主料：土雞一隻,約1000克。
輔料：料酒35克,豬油50克,薑片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上湯100克,青蒜段20克,鮮青紅椒2條,干鍋醬30克,生粉500克,水澱粉5克,鹽5克 教您干鍋土雞怎麼做，如何做干鍋土雞才好吃
（1）雞宰殺治凈，剁成小塊，入鹽調勻腌制，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鍾至色澤金黃，撈出備用。

（2）青蒜、鮮青紅椒分別切成1寸長的段；

（3）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、雞塊，烹入料酒，燜燒至熟收汁,用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
做干鍋系列菜餚首先要調「干鍋醬」。
「干鍋醬」的做法：
取
凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒
100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即
可，冷卻後入冰箱冷凍，即為「干鍋醬」。

伍元煲土雞的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方
伍元煲土雞的製作材料：主料：鮮土雞300克,紅棗,蓮子,枸札,桂元,茨實各10克,生薑10克。清水500克,鹽10克,冰糖50克。 教您伍元煲土雞怎麼做，如何做伍元煲土雞才好吃1.土雞砍成塊，姜切片，五種配料洗干凈。
2.瓦煲注入清水，放入土雞、生薑及五種配料，用中火煲40分鍾。
3.最後加入鹽、冰糖再煲15分鍾即成。

當歸金腿土雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方
當歸金腿土雞湯的製作材料：主料：土雞1隻,金華火腿200克,生薑1塊,蔥1根。 鹽適量,黃酒30mL。 當
歸金腿土雞湯的特色：身體不管好不好，都要多喝點湯補補。現在，元旦里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝。當歸能補血活血，改善心臟功能，還有鎮靜、鎮
痛、抗炎作用，此外，當歸還是極好的抗衰老美容劑，能為人體皮膚、毛發提供營養，以延緩皮膚皺紋出現而不顯蒼老，使面色紅潤，皮膚光滑，富有彈性，特別適
合白領勞累一族。土雞具有香味濃厚，肉質細嫩，營
養豐富等優點，而且不含激素，不僅使湯味清醇鮮香，同時又更易於吸收消化，喝一口，會有一種幸福的味道，非常有利於緩解一年的壓力，滋補身體。而且餐前喝
一碗營養豐富、低熱量的湯，這樣你在用餐時就不會吃得太多哦。
教您當歸金腿土雞湯怎麼做，如何做當歸金腿土雞湯才好吃1，火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先
將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
2，煲湯選擇質
地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水後放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。湯
中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。
3，湯煲好後熄火，待冷卻後放入冰箱，油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。
4，湯好後，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。
貼士：一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。

樹花燉土雞的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方
樹花燉土雞的製作材料：主料：本雞,水發灰樹花,火腿片,生薑,蔥。 樹
花燉土雞的特色：俗話說，葯補不如食補。所以中國菜餚十分注重原料成分在製作過程中的提煉與保持。比如清燉的菜餚常常將原料中的養分分解到湯中，不僅使湯
味鮮美，同時又更易於吸收消化，所以我們經常用燉雞湯來滋補身子。在這道"樹花燉土雞"中的樹花是一種菌類，味道鮮美而富有營養，與雞一起燉煮，那就是鮮
上加鮮，補上加補。
教您樹花燉土雞怎麼做，如何做樹花燉土雞才好吃1．先將洗凈的本雞在開水鍋中焯一下水，然後放入砂鍋，加清水、黃酒、生薑塊、蔥結、火腿片，用旺火燒開，
然後用小火燉2個小時。
2．燉熟後加入雞精、味精、鹽和水發灰樹花，再燉15分鍾。
3．最後加入胡椒粉即可。

節瓜煮土雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
節瓜煮土雞的製作材料：主料：土雞100克,節瓜150克,雞腿菇10克,姜,蔥各10克,大紅椒1隻。 教您節瓜煮土雞怎麼做，如何做節瓜煮土雞才好吃1.土雞砍成塊，節瓜去皮切塊，雞腿菇切片，姜切絲，蔥切花，大紅椒切片。
2.燒鍋落油，放入姜絲、土雞塊煸鍋，炒至水干。
3.下水清湯煮約10分鍾，再放入切瓜塊、鹽、味精同煮至熟透，撒入胡椒粉和蔥花倒入湯碗內。

農家土雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
農家土雞的製作材料：主料：土雞半隻,斬成小塊,剁辣椒,姜,蒜混合剁成細末青紅椒切絲。 教您農家土雞怎麼做，如何做農家土雞才好吃1、鍋內油熱後，下斬成小件的土雞爆去水分，待炒干後盛起暫放一旁；
2、鍋內另外倒適量底油，油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味後，轉大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻，烹入適量老抽、糖、料酒調好味後，翻炒均勻，加入適量水，轉中火加鍋蓋燜煮約10分鍾後，收干湯汁即可起鍋。

蔥燒土雞塊的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
蔥燒土雞塊的製作材料：主料：土雞200克,香蔥30克,生薑15克。花生油25克,鹽10克,味精8克,白糖3克,胡椒粉少許,麻油5克,濕生粉20克,老抽王10克,清湯適量。 教您蔥燒土雞塊怎麼做，如何做蔥燒土雞塊才好吃1、土雞殺洗干凈，切成塊，香蔥切段，姜切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。
3、燒至汁濃雞熟透時，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。

土雞地餌煲的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜
土雞地餌煲的製作材料：主料：土雞一隻 地餌二兩 香菇少許配料：蔥 紅辣椒 姜
教您土雞地餌煲怎麼做，如何做土雞地餌煲才好吃土雞先用砂鍋煲熟，加入少許香菇，用小火煲大約一個小時後加入地餌和配料，味道很鮮美，營養豐富。

鮮菇煮土雞的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜
鮮菇煮土雞的製作材料：主料：鮮菇（草菇）100克,土雞200克,紅蘿卜10克,生薑,蔥各10克。花生油20克,鹽15克,味精10克,胡椒粉少許,清湯150克。 教您鮮菇煮土雞怎麼做，如何做鮮菇煮土雞才好吃1.鮮菇去蒂洗凈，土雞切塊，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段。
2.燒鍋下油，放入生薑片、土雞塊炒至水份干。
3.加入清湯煮至湯鮮時，再放入鮮菇、鹽、味精、用中火煮10分鍾後撒入胡椒粉，倒入湯窩內即成。

⑦ 土雞燉的湯為何是黃色，而飼養雞燉的湯是白顏色

因為土雞肉本身就是黃色，它身上煮出來的油花也黃色所以就是黃色嘍，飼養雞

⑧ 土雞的湯熬出來怎麼會是黃的

燒湯前在油里煎一下，使得其中蛋白質變性，且脂肪溶解出來，煮出來的湯都會變成奶白色。沒有變白可能是因為

⑨ 怎麼燉雞湯的顏色發黃

雞湯燉成黃色主要看雞油。過去土雞含有雞油，所以可以燉出黃色的雞湯，現在雞都是速成雞，太多激素催熟雞油含量低，所以很難燉出金黃色。有兩種《一種是雞肉本身的雞油》一種的《用正宗的菜油》這兩種都能把雞湯做成金黃色的。
做法
1、土雞全雞2000克內外清理干凈，泡水中1小時清洗干凈，放入沒過雞的水焯水10分鍾後撈出，再把內外清洗干凈。
2、香料。香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉雜色素。黃梔子15克。
3、把雞放入陶瓷鍋中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黃梔子15克，鹽30克，雞精30克，用大火燒開，轉小火蓋蓋燉2小時既可。
第一步選好雞，最好是農村散養的柴雞，而且最好養了一年以上，個體比較肥點兒。
第二步是為了保持原汁原味，燉湯最好不需要放其他湯料，只需放點蔥姜即可。
第三步是最好用柴火燉，大火燒開，文火燉。如此，即是一鍋美味的雞湯了！
還有一種手法就是添加菜油，因為菜油本身就的金黃色的，把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。

⑩ 我家雞湯為什麼連雞做出來都很黃,像上了顏料

雞一般剛殺完都是白的，因為被開水泡過，但是放出來晾之後就會變黃，這基本上是最基本的常識，樓上「十年廚師」說的上色，那是因為烤鴨等等必須染色才能出來更加好看的成品，所以不能一概而論，廚師畢竟是廚師，以我殺雞十多年的經驗來看，這種事情平常根本是子虛烏有的事，所以請大家放心食用！