羊肉顏色不紅是為什麼

① 正常羊肉是什麼顏色

羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味

② 羊肉怎麼分辨好不好

羊肉想要更好的，分辨好壞，具有良好的挑選技巧是非常重要的。
1、聞氣味：鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。
正常的羊肉會有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來。
沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。
經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分。
2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。
如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。
羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分布均勻，紋路之間的排列也比較規則。
3、憑手感：新鮮的羊肉表面濕潤，不黏手，不幹燥。
按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
4、識別注水肉技巧：
A）首先觀察，優質肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤。
B）優質肉彈性好，用指壓後凹陷容易恢復；注水肉彈性差，且指壓後凹陷明顯，較難恢復。
C）用手指緊貼羊肉表面，優質肉摸後有黏性，手指拿開後，會有粘連；注水肉沒有黏性或黏性很低。
D）用紙巾緊貼肉的表面，然後將紙巾揭開，會發現優質肉紙巾有油脂析出，遇明火之後易燃，注水肉的紙巾揭開後有水析出，遇明火後不易點燃。
5、購買羊肉時，選擇有檢疫印章的：因為通常我們所見的白板肉（指未經檢驗檢疫），
多為私自屠宰後進行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，有關重點取締的對象，盡量不要選購。

③ 羊肉沒變味兒但是發黑是什麼原因

羊肉發黑，出現黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。

新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃，禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。

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吃羊肉禁忌：

1、內熱體質者忌食：內熱體質者往往因為體內熱氣過多容易出現牙齦腫痛、眼睛泛紅或喉嚨干痛等上火症狀，進食性質溫熱能助火的羊肉，勢必會惡化內熱的體質而加重上火的症狀。

2、腹瀉患者忌食：無論是急性腹瀉還是慢性腹瀉，都伴有腸壁炎性水腫的症狀。羊肉性質溫熱，人體進食後會加重體內的濕熱而惡化腸壁炎性水腫的症狀，不利於腹瀉的控制和治療。

3、體質強壯者少吃：羊肉是溫補的上品肉類，體質強壯者本身血脈旺盛，過多食用性質溫熱的羊肉會進一步加強血液循環，不僅不會起到溫補的作用，還可能引起心慌、失眠或怕熱等症狀。

4、小孩少吃：小孩處在生長蓬勃和發育迅速的階段，猶如旭日初升蒸蒸日上，中醫學認為是純陽體質。純陽體質的小孩子平時要少吃羊肉，以免破壞自帶的純陽體質而不利於生長和發育。

④ 生羊肉為什麼會變陳灰褐色

時間久就會氧化。

羊肉呈現出暗紅色可能是暴露在空氣中的時間太長，一般來說，新鮮的羊肉是鮮紅色的，隨著保存時間的變長，顏色也會越來越深。羊肉本身的膻味是比較重的，對於剛殺的羊肉，可以放進清水中浸泡兩到三個小時，然後在烹飪。如果短期內食用的可以放進冰箱冷藏，長時間保存的只能放進冰箱中冷凍。

吃羊肉注意事項

羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，如果剛吃完羊肉，馬上進食西瓜，會大大降低羊肉的溫補作用，甚至會影響脾胃健康，容易傷元氣。

羊肉別和南瓜一塊吃，容易誘發黃疸和腳氣病，胸悶腹脹，另外，南瓜與羊肉都改天溫熱的食物，如果一起吃，也很容易引起上火，同理，在烹調羊肉時，注意辣椒、胡椒、生薑等等調料不要放太多，避免引起上火。

吃羊肉時，不要用醋作為沾料，在燉羊肉的時候也不要加醋，羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配起來才最好，避免給身體帶來不適影響，醋最好與螃蟹，蝦等食物搭配起來才最好。

以上內容參考人民網-吃羊肉有禁忌 茶水是羊肉剋星

⑤ 為什麼羊肉發綠

羊肉變綠色還能吃嗎 1 羊肉變綠色建議不要吃了。 正常羊肉的顏色是比較鮮紅的，而羊肉變成綠色了，那麼說明綠色的羊肉是不正常的，一般羊肉長時間的放置，容易出現變綠的情況，如果還伴有腥臭味的話，那麼這樣的羊肉已經變質了，不建議繼續食用，以免對身體產生危害作用。 吃了變綠的羊肉會怎樣 2 腹痛腹瀉 變綠的羊肉中攜帶大量的有害物質，這些物質容易對腸道造成刺激，進而使腸道菌群紊亂，出現腹痛、腹瀉等身體不適的症狀。 惡心嘔吐 變綠的羊肉中攜帶的有害物質，食用之後可能會出現食物中毒的現象，一般食物中毒會引起胃部的不適，出現惡心、嘔吐、頭暈、乏力等症狀。

⑥ 羊肉發黑是怎麼回事

因為肉里有血水，所以煮出來肉發黑，只需要在烹飪之前將羊肉用水浸泡，並且焯水，羊肉煮出來就不黑了，下面介紹做法：

准備材料：羊腿肉750g、山葯一根、當歸少許、枸杞少許、姜一塊

製作步驟：

1、羊腿肉切成塊。

⑦ 羊肉冷凍之後顏色變淺是怎麼回事

你好，羊肉冷凍之後顏色變淺，

是因為冷凍之後羊肉裡面的水分減少，

所以導致羊肉的顏色變淺！

⑧ 羊肉變色是怎麼回事

羊肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常羊肉的顏色為鮮紅色。羊肉齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。羊肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

⑨ 涮羊肉煮熟後為什麼顏色依然泛紅

主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。
新鮮肉的顏色:

肉色是肉質的重要外觀條件，它反映了肌肉生理、生化和微生物學的變化，肉色的深淺取決於肌肉中的色素物質肌紅蛋白(Mb，約佔70%一80%)和血紅蛋白(Hb，約佔20%一30%)的含量，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。

肌肉中肌紅蛋白的含量受動物種類、肌肉部位、運動程度、年齡及性別等因素的影響，如新鮮兔肉肌紅蛋白的含量為0. 2mg/g，家禽肉為0.2一1. 8mg/g，豬肉為0.6-4. Omg/g，羔羊肉為2.0一6. Omg/g，牛肉為3.0-10. Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深紅色，豬肉雞肉次之，而兔肉接近白色。雞腿肌中肌紅蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色發紅，後者發白。

肉色亦受外界光照和氧化的影響，肌紅蛋白中的亞鐵離子能與氧結合生成氧合Mb，肉色呈鮮紅色，若肉在空氣中放置長久，氧合Mb被氧化為正鐵Mb，肉色為褐色。

⑩ 羊肉為什麼是黃的

正常的羊肉是鮮紅色，不會出現黃色。有可能你買的是病羊肉或者有可能是燈光的問題。

若是羊肉顏色有點發白則可能是被注水了，若是羊肉呈暗紅色則表明羊肉可能是吃飼料長大的，若是羊肉呈鮮紅色但肉質表面比較乾燥沒有彈性，則說明羊肉放置的時間過長，導致表面發乾等情況，所以在選擇羊肉時需要從多方面一起觀察。

下面來看看怎麼挑選羊肉：

一、看肉皮

買羊肉時候，先觀察一下肉皮，如果看到肉皮上有紅色的斑點，說明肉的質量不佳，不宜購買。如果肉皮整潔無紅色斑點，說明羊肉還可以，接著再往下看羊肉的質量。

二、看顏色
新鮮的羊肉顏色呈清爽的鮮紅色，有光澤，脂肪呈潔白或者淡黃色，質量差的肉質呈深紅，顏色暗淡。

肉質發白的多為注水羊肉，顏色暗紅的為時間久，不太新鮮的羊肉，這兩種羊肉都不要購買。

三、觸質感

新鮮的羊肉有彈性，輕輕用手按壓羊肉後，能立即恢復原狀，而不新鮮的羊肉指壓後恢復很慢，甚至不能恢復原狀。

四、聞氣味

新鮮的羊肉有股很濃的羊膻味，稍遠距離也能聞到。不新鮮的羊肉和用了添加劑的羊肉的羊膻味很淡，而且帶有臭味和酸味，這種羊肉不要購買。