我做鹵水為什麼顏色不深

① 鹵水顏色不夠怎麼處理

1、定期更換香料包：鹵水在開始使用之後，我們要根據鹵制原料的多少以及鹵制的次數，要定期的更換香料包，比如每天都需要鹵制，然後鹵制產品每天超過一定數量之後，就要保證3天更換一次香料包，如果鹵水兩天鹵制一次，然後每次鹵制的原料數量也比較少的話，那麼可以考慮五天更換一次香料包。

更換香料包也是有講究的，更換的香料包所使用到的香料比例用量都和第一次製作鹵水的時候相同，而且這里有一個重點，香料包不要長時間放置在鹵水中，每次鹵制完產品後，都要撈出然後單獨存放，在第二次鹵制的時候，鹵水燒開後再放入香料即可。

2、進行調味：鹵香百年保留下來的是那種醇厚的鹵香，而沒有關乎到鹹淡或者其他口味上面的保留，所以日常在鹵制產品之前，我們要嘗一下鹵水的鹹淡情況，如果味道淡了，每天在補給高湯之後，我們要進行相應的調味補充。

3、補料油：在製作鹵水的過程中，料油是非常重要的，它能幫助鹵味增加香味，所以在日常鹵制流程中，我們要定期補充料油，一般補充的話也是按照使用的次數和鹵制產品的數量，補充的料油和我們在製作鹵水時製作的料油方法步驟相同。

鹵水使用幾次變淡的原因

鹵水在使用幾次之後，味道變淡，顏色變淺可能是沒有及時的替換香料包或者是調味，鹵水的話，能使用很長時間並不是一次就能使用，它是通過每天每次的補給和保存，才得以留香百年。

鹵水在第一次使用之後，大概使用三次之後，就需要更換香料包和調味，另外，還需要定期的補充鹵水的顏色，這樣才能讓每次鹵出來的產品都光澤亮麗。

② 桂林鹵水顏色不夠深怎麼調

鹵水顏色不夠怎麼處理
通常，廚友們在製作鹵水時著色大多用生抽，老抽加糖色來調色。鹵製品成品成色會隨著時間跨度一天天變深，直到變黑。如何來應對？總結多年經驗，調色可減少糖份和老抽的比例，用紫草和曲米來調色，會讓你有意想不到的效果。第一，鹵水變酸的直接原因是糖份。第二，用紫草和曲米來調色的色穩定性比前者要強。
（注）曲米要結合成菜色的要求用高度白酒炒制，方法如下，以四十公斤鹵水配比，鹵金黃色：曲米50克，白酒20克點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，亮紅色，曲米50克，白酒30克。點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，棗紅色，曲米50克，白酒50克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅。
注意：所有鹵製品七成熟後離火。鹵水完全冷卻後鹵製品才能離鹵。效果一流

③ 鹵水顏色不夠

通常，廚友們在製作鹵水時著色大多用生抽，老抽加糖色來調色。鹵製品成品成色會隨著時間跨度一天天變深，直到變黑。如何來應對？總結多年經驗，調色可減少糖份和老抽的比例，用紫草和曲米來調色，會讓你有意想不到的效果。第一，鹵水變酸的直接原因是糖份。第二，用紫草和曲米來調色的色穩定性比前者要強。
（注）曲米要結合成菜色的要求用高度白酒炒制，方法如下，以四十公斤鹵水配比，鹵金黃色：曲米50克，白酒20克點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，亮紅色，曲米50克，白酒30克。點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，棗紅色，曲米50克，白酒50克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅。
注意：所有鹵製品七成熟後離火。鹵水完全冷卻後鹵製品才能離鹵。效果一流

④ 鹵製品如何不變黑

鹵製品就說將肉類用小火慢煮的方式，使肉更加入味，我們老家有一家鹵肉店特別出名，外縣的人都會開著車過來買，他家的鹵肉真是色香味俱全，好多人會問鹵製品怎麼不變黑，首先我們鹵的時候不要放太多的調料，最好用糖來上色，做鹵製品的時候不要用鐵鍋，鹵製品熟後要用保鮮膜保存等。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼防止鹵製品發黑，首先把食材血水處理干凈了，鹵的時候不要放顏色深的調料，不要用鐵鍋來鹵、要定期清理鹵水中的雜質、鹵的時候要用小火、鹵製品不要放在風口，不要讓陽光直曬等，這樣可以防止鹵製品發黑，鹵製品顏色才會金黃透亮。

⑤ 為什麼我紅油糖色都放了我的鹵水還是沒什麼顏色

鹵水中放紅油是沒有上色作用的，因為有隻跟隨並不相容有志之士因為油脂跟水並不相容，油脂只會漂浮在鹵水上層，所以他對上色並沒有任何的效果，或者說任何的作用。
但是糖色是可以上色的，不過也必須要達到一定的量，也就是達到一定的比例，通常來說10斤鹵水的話應該達到四兩左右。
而且根據你的問題描述，你說鹵水沒有顏色，你這句話是不對的。因為我們判斷有沒有顏色，不是判斷鹵水，而是你所做的產品。
鹵製品有沒有顏色，或者說上色的深淺，他不僅僅是與你與什麼材料上色有關，也與時間火候有一定的關系，通常來說大火才上色，鹵製品在鹵水中待的時間越久上色越重。
上色是一個多方面的因素，並不是只有一個條件就能做到完美的。你選擇好上色材料之後，你只有從後期製作當中摸索時間跟火候才能達到一個比較完美的效果。

⑥ 鹵肉的顏色不好怎麼提色

你可能是覺得，做出的鹵肉顏色不夠「紅亮」吧？

提示注意四點：

1、炒糖色，鍋放少許底油，加少許白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黃色起泡了，加入少量開水，放入肉翻炒，使其均勻上色；

2、選用名牌紅燒醬油（老抽），如廚邦、加加等；

3、盡量不使用高壓鍋，因為時間短，難以上色（也可先用高壓鍋鹵10分鍾，再用普通鍋鹵20—30分鍾）；

4、做好的鹵肉不急於撈出，浸泡一會也有利於上色。

註：1、2方法結合使用，效果最佳。炒糖色寧可欠火不可糊了，可再用老抽加重顏色。

⑦ 鹵肉為什麼顏色淡,不濃是怎麼回事

鹵肉中加入紅曲粉可以使鹵肉顏色變深，炒糖色可以使鹵肉顏色變亮，用黃桅子煮水最後加入鹵肉中能讓鹵肉的顏色穩定。不能加太多的醬油，那樣是會使鹵肉的顏色發黑。

⑧ 我做鹵菜顏色上不去。後來我加了點紅曲粉。感覺怪怪的。誰可以告訴我是什麼原因嗎

鹵菜顏色靠的是梔子提色，先將鹵水裡面的雜質用很細的棉布過濾掉，加水至鹵水不粘稠的狀態，但也不要太清，然後加入少量的梔子粉，熬煮十分鍾左右，加肉和鹵料，顏色就可以了

本人自己的鹵菜店

⑨ 為什麼我的鹵水不夠香，顏色也不夠紅 總有點帶黑...

顏色也不夠紅 你用的是醬油吧 用紅曲米 商家賣的顏色好是因為放了亞硝酸鈉 有毒的最好別放
鹵水不香可能是調料搭配比例的原因 不知你用草葯了嗎 如想做鹵味我告訴你一個配方

⑩ 在家剛剛調的鹵水，怎麼調也上不了色為什麼

要做到鹵水上色，就要從以下幾點進行預防：鹵水不能用鐵鍋和鋁鍋腌制，最好是用不銹鋼桶或大砂鍋為好。要注意使用容易使苦菜變黑的調料，掌握好苦菜中調料的用量。用溫水配製香料，可稀釋部分易發黑的香料，並去除香料上的沉澱物。平時要做好鹽水的管理和維護。鹵油下面的浮沫層一定要清理干凈，鹵水下面的殘渣也要清理干凈。切記不要在鹵水中放醬油提色。一般來說，黃梔子泡水，或者紅曲米泡水，還有糖色，這些天然的東西上色效果很理想。火候也很重要，鹵水中的鹽不能太咸，鹵水中的東西當大火燒開小火燉。

鹵湯的顏色不應該是黑色的。如果湯是黑色的，那就沒辦法了。色素盡量用糖色來著色，不管是市場上的化學色素還是天然色素，都沒有辦法防止氧化。在鹵素產品中加入一些抗氧化劑。產品出鍋後用濃稠的紅油圍住食品，這是最有效的方法之一，食品中的空氣和油可以阻擋產品直接接觸，使得產品不變色，紅油的要點是一定要濃稠，紅油要甜，辣，產品的味道和辣度要一致，不要用市場上的那種紅油，否則產品會很差。

只是在鹵水顏色變淺的時候，不要放醬油和老抽，可以放一些清淡的醬油，最好是一些冰糖熬制的白糖來提各色，如果有黑色的可以適當加水，再加個駱駝，千方百計避免放醬油，紅曲米也可以，調料的東西會從黑色變成紅色，而且鹵好後的菜一定要用保鮮膜密封，不能直接風吹乾，否則產品會變黑