湖北臘魚為什麼顏色深

A. 湖南臘魚的做法 湖北臘魚的做法

湖北臘魚味道偏咸，在製作的時候並沒有多放作料，只消鹽和適當的料酒即可。 編輯本段具體製作方法於立春前（2月4日）前製作取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚。剖殺，洗凈，灑上大量的鹽腌漬，待水分干後，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風處，一般於立春前製作，春節前後即可食用。 注意事項1. 湖北臘魚宜在開春前製作 由於沒有採用熏制的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前後吃完，避免發霉參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可。此方法食用，臘魚口感亦不同於，做法一。口感，糯軟，滋味依舊。將臘魚斬成三厘米大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然後灑入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。

B. 湖北臘魚的介紹

湖北臘魚是一道美味可口的漢族名菜，屬於鄂菜系。此菜風味不同於湖南臘魚，湖北地方盛產淡水魚，用作烹制美食亦不可多得。湖北臘魚味道偏咸，在製作的時候並沒有多放作料，也是鹽和適當的料酒即可。

C. 為什麼魚的背部顏色深，腹部顏色淺

魚身體的顏色上深下淺（背部深灰色，腹部白色）為魚的保護色．
由於人們從水面上方向下看，看到水面下方為深灰黑色，正好與魚背部的顏色相同，不易發現它；而從水底向上看時，看到的為白色，又恰好與魚的腹部顏色相同．這樣魚的體色就很好地保護了它．
光對動物的影響很明顯，陽光能夠影響動物的體色．例如，大多數魚身體背面的顏色較深，腹面淺淡，這就與陽光的照射有關系，魚的背面向上，能接受陽光，在光的照射下容易形成黑色素，因此顏色較深，而腹面背光，不利於黑色素的形成，故顏色較淺．

D. 怎麼做好吃，自製湖北臘魚的家常做法

食材與明細
草魚19斤（2條）
開水適量
鹽270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克 自製湖北臘魚的做法步驟
1.
准備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；

2.
草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；

3.
晾乾水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；

4.
把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；

5.
花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；

6.
炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；

7.
晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；

8.
外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；

9.
腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水；

10.
准備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落； 抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

溫馨小提示
小提示：
1、由於腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。
2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；
3.臘魚一定要腌夠時間，並且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；
4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略；
5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。

E. 用什麼魚腌臘魚才好吃

臘魚怎麼腌制才好吃？說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特製的腌魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事。

魚塊

F. 為什麼大多數魚身體背面的顏色較深腹面較淺

保護色
，從水上向水下看比較暗，所以魚背比較暗，但是從水下看水面就比較亮，所以
魚腹
的顏色比較淺

G. 魚的背部的顏色為什麼比腹部的顏色深

保護色啊，背部顏色深，從岸上看就和河底的顏色差不多；腹部顏色淺，從魚的下面往上看則和天空的顏色差不多。能夠有效的避免被水面上的和水下的敵人發現。

H. 干臘魚怎麼做好吃

1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝干
2、准備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥姜蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鍾
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗凈並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..

I. 湖北的臘魚怎麼做的北方乾燥地區能做嗎

湖北風味臘魚風味臘魚加工技術 1.加工工藝流程 原料魚→預處理（清洗、去鱗、凈膛、去頭）→漂洗→瀝水→腌制→脫鹽→調味腌制→乾燥→檢驗→切塊→稱量→包裝。 2.加工方法 2.1 原料的選用 選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚，魚質量應符合無公害標准，要求魚體完整，無病、色澤正常，一般草魚、青魚1.5kg/尾以上，鯿魚0.5kg/尾以上。 2.2 預處理 清洗魚體，除去魚鱗，然後進行宰殺，草、青魚去頭去尾去內臟，從背面剖開成片、肉厚處再打花刀，鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟。 2.3 漂洗 將宰割後的魚體用循環水反復清洗干凈，去除污血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝干水備用。 2.4 腌制 採用低鹽腌制技術，用鹽占魚體重的4%-5%，利用撒鹽法，在器皿底部先撒一層鹽，接著裝一層魚撒一層鹽，在腌至容器口時，最後撒一層鹽封口。腌至起鹵後及時用石頭加壓，使魚體全部浸在鹵水中，腌5-6天出鹵。 2.5 脫鹽 腌好後的魚先在鹵水中洗凈再浸泡於淡水中，浸泡時間1-2小時。 2.6 調味腌制 將脫鹽的魚取出放入調味液中浸漬2-3小時，並翻動，使調味液充分均勻滲透。調味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生薑、荷葉等）進行復配，添加適量鹽、白糖、料酒等，既可使產品加香，又有上佳的防腐效果。 2.7 乾燥 將調味好的魚體瀝干汁水，採用烘道熱風低溫乾燥，烘乾時魚體溫度以不高於35 ℃為宜，防止出現外干內濕、水分烘不幹現象。 2.8 切塊 乾燥後的臘魚一般切成3-4cm見方的魚塊，鯿魚可整條不切塊。 3.包裝 切塊臘魚經稱量後，採用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，進行真空包裝。將袋裝臘魚再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。 4.貯存 成品應放置於清潔、乾燥、陰涼、透風的場所。 湖北的臘魚臘肉製品，它在漢沔地區特別流行。每年只要一進入臘月，每家每戶就會腌漬很多魚和肉。其工藝流程一般為用一個大陶器壇子作為容器，將魚和肉初加工後，表面抹上均勻的鹽及一些香料，放在壇中腌漬，大約七到十天時間，就將腌好的魚和肉拿出來風曬，使它表面變干，就成了臘魚臘肉的成品。並且風曬的場景頗為壯觀，只要是向陽通風的好地方，就會被用來掛腌入味的魚和肉來風曬，因而空氣中會彌漫著濃郁的臘香味。這種先民用以保存食物的方法，因其能改善食品風味，而這種風味又被人們所接受和喜愛，這種工藝就被很好地保存和利用了。腌臘製品成了一種地道的地方食品，且被用來做成一些大眾菜品，如紅菜苔炒臘肉、泥蒿炒臘肉、蒸臘魚、臘鴨火鍋等。這種方法製作的臘魚臘肉還被當成一種風味商品，打入了許多超級市場的干貨賣場。 臘魚 准備魚（湖南人自家做的臘魚）半邊，有一斤左右，魚身切成花樣，小塊，糟辣椒少量（最好是自己做的），姜蒜蔥少許。 先把魚放入鍋里，放入一些水（不要太多），稍微煮開，然後撈出來，裝盤。 鍋洗凈，放入油，把魚炸黃，撈出裝盤。 原油放入糟辣椒，姜蒜，炒出香味後，加點水，煮開後，加入佐料（醋和醬油），然後把魚放入鍋內，中途加點酒，慢慢的把水煮干，最後放入蔥炒一下，就行了.

J. 臘肉的營養價值是什麼

大家都喜歡吃臘肉，覺得它無比美味與好吃，可是大家知道臘肉的營養價值是什麼嗎？它對我們人體有什麼好處？下面我們一起來看看臘肉的營養價值吧！

但是，也不是說一點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。