為什麼豬肝的顏色會發青

A. 熟豬肝有點綠還能吃嗎

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豬肝變色了還能吃嗎

豬肝變色是否能吃要根據具體情況：

1、豬肝變綠

豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時漏了一點點膽汁，豬肝的一部分就會變綠，這種情況是不要緊的。能吃。

2、豬肝變黑

豬肝煮熟之後就是黑色的，這樣的豬肝是可以吃的，但是如果豬肝在煮之前是黑色的並且有異味不建議食用。

B. 豬肝發青是什麼原因

豬肝發青的原因分析：
1、可能是買到病豬或者死豬了。
2、可能是膽汁滲出來了,健康的顏色是泥紅的,而且不帶深紫點,顏色不規律的,帶異點的,有問題。

豬肝的使用價值：
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

C. 早上買的豬肝，下午的時候發現豬肝變紫色了，怎麼回事還能吃嗎

肝表面有這3種顏色千萬別吃
豬肝是指豬的肝臟，是動物體內儲存養料的器官，它的營養價值很高，是最理想的補血佳品之一。常吃豬肝還有治療夜盲症、目赤、浮腫，腳氣的效果。但是市面上不少豬肝因病死或其他原因變質，吃了對人身體很不好。那麼到底什麼樣的豬肝我們不能買來吃呢？

1、豬肝上有黑色斑點

在我們買豬肝的時候，如果發現豬肝上有黑色斑點，記得一定不能買，因為豬肝上出現黑色斑點時，代表豬肝存放時間過長，很可能已經變質。

2、豬肝上有白色斑點

豬肝一般都會含有寄生蟲，但是經過長時間的高溫加熱這些寄生蟲是可以被殺死的，如果發現豬肝上有白色斑點，說明這個豬肝很可能已經被寄生蟲感染了，這樣的豬肝是不能食用的。

3、紫色豬肝

當豬肝出現紫色，還會冒血或者有水泡時，千萬不要食用。因為這是病死的豬肝，紫色是因為病菌沒有被殺死而呈現的顏色。

D. 豬肝變紫色是什麼原因

豬肝發紫有可能是放置之間過長、表面風干所致，這種情況下的豬肝並不影響食用，只需將豬肝沖洗干凈即可。不過一般情況下紫色和紅色分布不均的豬肝最好。但如果豬肝呈灰褐色、青綠發黑、無光、指壓時易破、無彈性,有酸臭味，這種情況下的豬肝就不建議再繼續食用了。
豬肝選購竅門：
1.粉肝、面肝：肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，後者色赭紅。
2.麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3.石肝：石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。
4.病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用後有礙身體健康。
5.灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。

E. 豬肝發綠，為什麼

如果是沾染了苦膽汁變綠，可以吃，就是味道有點苦。如果是其他原因造成的豬肝變色，就不要吃了！

豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時經常會漏了一點點膽汁。豬肝就出現了綠色並且是在膽管的邊上。所以說是不要緊的，只要整個肝不變質就能吃。

如果熟食的豬肝上有綠色的面狀東西，一片一片的，一擦就掉還粘粘的。那是黴菌，豬肝已經被黴菌感染，最好是別吃了，以免食後引起不適！

選購方法

看外表

看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

用手觸摸

用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

巧鑒病死豬肝

病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。

巧選灌水豬肝

灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

以上內容參考：網路-豬肝 （豬的重要器官之一）

F. 豬肝煮好為什麽會發綠色

可能這尾豬在飼養後期有吃了過多的銅類殘留物質可且在屠宰時放血不完全造成煮後銅綠氧化現象;一般血紅素的鐵性物質應是氧化成灰色;視各項金屬元素的殘留比例多寡而有不同的顏色呈現
或是當地水質的金屬元素特性在烹煮過程造成了顏色的差異

G. 春天熟豬肝發綠是什麼原因

如果是沾染了苦膽汁變綠，可以吃，就是味道有點苦。如果是其他原因造成的豬肝變色，就不要吃了！
豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時經常會漏了一點點膽汁。豬肝就出現了綠色並且是在膽管的邊上。所以說是不要緊的，只要整個肝不變質就能吃。

如果熟食的豬肝上有綠色的面狀東西，一片一片的，一擦就掉還粘粘的。那是黴菌，豬肝已經被黴菌感染，最好是別吃了，以免食後引起不適！

H. 豬肝燉了之後變綠了是怎麼回事

豬肝含有鐵所以發紅，時間放久了和煮熟以後都是變暗黑的 - 鐵被氧化後得顏色。

I. 豬肝變綠了還能吃嗎

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豬肝變色了還能吃嗎

豬肝變色是否能吃要根據具體情況：

1、豬肝變綠

豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時漏了一點點膽汁，豬肝的一部分就會變綠，這種情況是不要緊的。能吃。

2、豬肝變黑

豬肝煮熟之後就是黑色的，這樣的豬肝是可以吃的，但是如果豬肝在煮之前是黑色的並且有異味不建議食用。

J. 買回來的豬肝用鹽淹制後，發現上面有好多水泡，顏色還變綠了，是怎麼回事

買回來的豬肝用鹽腌制後發現上面有好多水泡顏色變綠了，是怎麼回事呢？是怎麼回事呢？好吧，豬肝表面有一層膜，最好是扎一下咽炎容易淹得透徹可能是外層的保護膜沒有破閆很難進入內部引起了沒變。