海帶煮銅火鍋為什麼會變顏色

㈠ 海帶煮過後掉色變透明正常嗎

海帶遇開水變色是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。海帶屬於褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,一個是綠色的葉綠素,一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素,比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。兩種色素主要儲存在葉綠體中,其中的葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。葉綠素分子的中心有一個空洞,正常情況下裡面會裝一個鎂原子,這時葉綠素就呈現綠色。葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿卜素,在漂燙的過程中,部分類胡蘿卜素被破壞,因此綠色就顯現出來。

(1)海帶煮銅火鍋為什麼會變顏色擴展閱讀：識別化學加工過海帶的方法1.看顏色褐綠、土黃的海帶才正常。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別注意。2.憑手感褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。3.聞味道沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。

㈡ 為什麼用鐵鍋煮海帶湯色是淺綠色的

一. 黑海帶的本色是屬於褐色，它屬於藻類植物，海帶雖然沒有根、莖、葉分化、但還是含有葉綠素也有葉黃素的，加熱葉黃素被破壞，葉綠素釋放，就成綠色了
二. 海帶湯燒開後有淡綠色的泡沫屬正常,因為海帶經泡發後，會出現那種水泡是因為：
1. 海帶在海里生長，經海微生物叮咬，而產生的反應。
2. 海帶中含有大量的褐藻膠，經二次泡發會產生氣體，引起水泡。
不管哪種原因，泡泡里所含的是膠類物質。目前研究報告，未能說明對身體有害，因此不必驚慌。
三. 海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶（Laminaria japonica）褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入葯。
海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的葯用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

㈢ 海帶煮完變綠

水變成綠色的原因
海帶放在開水裡煮過後水的顏色變綠；而放在冷水中則不產生這種現象，這是因為沸水破壞了海帶細胞的細胞膜，使其失去了控制物質進出的功能，使葉綠素溶解在了水中．
海帶用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞，葉綠素釋放，所以會水顯綠色的。（海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，只不過它還含有葉黃素，葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的。）

㈣ 海帶用開水煮,煮沸後水都變成綠色的,還有綠色泡沫是怎麼回事對身體有害嗎

海帶湯燒開後有淡綠色的泡沫屬正常,因為海帶經泡發後，對身體無害。

㈤ 我昨天到超市買了一條海帶，本來是褐色，等煮完之後變成了綠色，大家告訴我，這是什麼原因呢

正常的

海帶裡面也是有 葉綠素的

煮熟變色 很正常的

㈥ 為什麼海帶一加熱就變色

1、海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，只不過它還含有葉黃素，葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的。用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞，葉綠素釋放所以會顯綠色的。

2、海帶不能長時間浸泡，雖然食用海帶前應用水漂洗，但是時間不宜過長，一般說浸泡6小時左右就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。

3、吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

4、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。孕婦只要保證每周吃1-2次海帶，就可滿足孕期碘之需要。 但是，海帶中含砷量也高，達35-50毫克/公斤，這是由於海水污染造成的。砷與砷的化合物都有毒，毒性最大的是三價砷（例如砒霜），五價砷毒性雖小，但是在人體內仍然能轉化為三價砷。

5、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。

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海帶含有褐藻膠、海藻酸。這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠膠體，它能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。

因此，最好辦法是干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就即嫩又脆了。如用水煮時，可在水中加一點兒鹼面或小蘇打，因為海帶膠容易被鹼性物質溶解，煮時可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡發好後，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。

質厚實、形狀寬長、身乾燥、色濃黑褐或深綠、邊緣無碎裂或黃化現象的，才是優質海帶。

㈦ 為啥海帶用熱水煮過會變成綠色呢

海帶
本來是
綠色
的，放久了會變黃，
熱水
焯過恢復本色，就綠了。

㈧ 鮮海帶為什麼水煮後會變綠

海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。

海帶屬於褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,一個是綠色的葉綠素,一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素,比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。兩種色素主要儲存在葉綠體中,其中的葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。

葉綠素分子的中心有一個空洞,正常情況下裡面會裝一個鎂原子,這時葉綠素就呈現綠色。葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿卜素,在漂燙的過程中,部分類胡蘿卜素被破壞,因此綠色就顯現出來。

(8)海帶煮銅火鍋為什麼會變顏色擴展閱讀：

識別化學加工過海帶的方法

1.看顏色

褐綠、土黃的海帶才正常。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別注意。

2.憑手感

褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。

3.聞味道

沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。

㈨ 為什麼我家的海帶煮完之後會變色

海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，只不過它還含有葉黃素，葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的。
用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞，葉綠素釋放所以會顯綠色的。

㈩ 海帶加熱後變為綠色的原因是

1：海帶雖然長在海底,但是它也有葉綠素的,只不過它還含有葉黃素,葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的.
用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞,葉綠素釋放所以會顯綠色的.
我家就在海邊,海帶多的是,也常吃的,放心這是正常的,沒有毒的.
至於變回來顏色我決不清楚了,家裡一直是媽媽做的,我沒仔細看啦.
不過最好用高壓鍋給它煮得爛一些,嚼起來不硬才好吃,可以拌冷盤.
另外燉排骨在高壓鍋里放一些海帶會很美味的
2：錯的,應該是因為,它能進行光合作用