為什麼啤酒顏色會變

1. 啤酒的顏色為什麼是黃色的這是什麼色素

麥芽糖呀.

2. 為什麼啤酒瓶子都帶顏色呢

通常，啤酒瓶的顏色呈褐色或是綠色，採用褐色或是綠色啤酒瓶主要的目的是，一方面使人感受到輕松、和諧的氣氛，另一方面這些顏色還能很好的遮蔽光線，減輕光合作用，從而可以保持啤酒的質量。經試驗，將一瓶啤酒曝曬在日光下數小時與未經日化曝曬的啤酒試樣作一對比，很快就可以知道，曝曬在日光後的啤酒產生所謂日光照射的氣味（焦味、動物氣味），這一氣味稱之日光臭。日光臭的形成是由於啤酒里的苦味成分分解產生。再舉一個事例，將透明玻璃瓶瓶的啤酒曝曬日光燈下30約分鍾，結果也會產生日光臭，所以說，啤酒對日光線特別敏感。

3. 為什麼啤酒瓶的顏色是褐色或綠色的

網路來的~

通常，啤酒瓶的顏色呈褐色或是綠色，採用褐色或是綠色啤酒瓶主要的目的是，一方面使人感受到輕松、和諧的氣氛

另一方面這些顏色還能很好的遮蔽光線，減輕光合作用，從而可以保持啤酒的質量。經試驗，將一瓶啤酒曝曬在日光下數小時與未經日化曝曬的啤酒試樣作一對比，很快就可以知道，曝曬在日光後的啤酒產生所謂日光照射的氣味（焦味、動物氣味），這一氣味稱之日光臭。日光臭的形成是由於啤酒里的苦味成分分解產生。再舉一個事例，將透明玻璃瓶瓶的啤酒曝曬日光燈下30約分鍾，結果也會產生日光臭，所以說，啤酒對日光線特別敏感。

4. 在保質期內啤酒顏色會發生明顯變化嗎，抽連續三個月內的六個樣品，時間越久顏色越深，是怎麼回事

如果是同一配方，同一工藝，同一批次的啤酒，統一蘊藏，裝瓶以後顏色不應該發生明顯變化。如果是生啤的話，因為工藝和瓶裝不同，啤酒桶上層和底部的顏色會有不同，但是經過沉澱以後應該也是一致的。唯一的答案應該你的啤酒沒有殺菌，裝瓶以後酵母還在持續進行瓶內發酵，這個時候顏色才會改變。

5. 啤酒為什麼會有不同的顏色

啤酒顏色之所以有較大的差別,主要是由於在焙烤麥芽時和麥汁調制過程中.生成了焦糖和類黑精。啤酒的顏色不僅是視覺上的特徵,而且因含焦糖和類黑精的多寡意味著所謂麥芽香味的實際指標。

啤酒的顏色是質量指標之一
_根據不同顏色,啤酒可區分為淡色啤酒和濃色啤酒。用EBC單位表示啤酒色度,淡色啤酒冬為6-I4單位。濃色啤酒多為40-60單位。也有的啤酒色度在二者之間,劃分在哪類都妝。在美國被稱為Lint
beerk低濃度啤酒是淡色的,色度為4—5單泣。在德國彼稱為st-rODg
beer的高濃度啤酒。其淡色型的色度為10—20單位,濃色型的色度為55—75單位{在英國彼稱為stout
beer的高濃度啤酒是用強烈焙焦的麥芽補加焦糖而釀造的所謂黑啤酒,其色度為150—400單位。
近年來,世界各地生產的啤酒大部分是淡色的啤酒常常希望它能保持象剛釀造出的啤酒所固有的淡色。而避兔產生不必要的褐變和著色。顯然,使甩品質不適當的原料,或者在釀造過程中操作不穩定,都會造成顏色過重或變色,因此色度可以做為質量管理的便利指標。

6. 啤酒為什麼會有不同的顏色國際上只承認哪三種

你還在習慣於用黑啤、白啤、黃啤來形容啤酒顏色？那就負責任地告訴你：錯！錯！錯！

首先，國際上標準的啤酒色度描述指標是SRM（Standard Reference Method），這一個系統包含了從最淺的稻桿色到最深的深黑色，啤酒按色度的高低可以分成3類根據不同顏色，啤酒可區分為淡色啤酒和濃色啤酒。我國生產的99%的啤酒都為淡色啤酒。

淡色（EBC色度：2-14）：看上去是淡黃色至金黃色

濃色（EBC色度：15-40）：看上去是棕黃色

黑色（EBC色度大於41）：看上去是深棕色至黑色

事實上，說啤酒是世界上最復雜的飲料一點都不為過，因為它實在有太多的維度可以變化。單從顏色來說，現如今的啤酒基本上包含了世界上所有的顏色，只不過主流的依然是黑白黃三種罷了。

那麼讓啤酒產生不同顏色的原因是什麼呢？

其實在釀造啤酒中的每個環節都對啤酒的顏色有著重要影響，包括麥芽質量、釀造用水、啤酒輔料、啤酒花、糖化工藝、後續工藝等。

小編今天要介紹的就是我們日常生活中常見的四種顏色的啤酒啦！我們選擇喝啤酒的顏色也是可以根據心情和季節來隨機搭配的哦！

1. 黑啤

呈黑褐色或深紅褐色，用高溫烘烤麥芽釀造，麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，採用長時間的濃糖化工藝而釀成。

黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡營養成分非常豐富。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽。起源於德國，以慕尼黑啤酒最為著名。

2. 白啤酒

14世紀起源於LwuvenTieneu，後來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時加入5%的燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成，其特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養豐富。

由於白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養價值，符合當今消費者對營養的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。它與其他啤酒最大的不同是它會添加橙皮和蕪菜籽等香料。

白啤並不是真的“白”，只是顏色偏淡而已，有時看著還會有點渾濁。它喝起來會很酸，但口感很柔和，比較適合女性飲用。而且比別的啤酒含有更多的酵母和乳酸，營養價值會更高。

註：未成年人不能飲酒哦！

7. 為什麼啤酒的瓶子顏色大多是綠色的

普通的窗玻璃、油瓶、酒瓶等帶有淡淡的綠色，這是製造玻璃的原料里含有二價鐵離子雜質帶來的綠色。有些葯瓶、啤酒瓶、醬油瓶卻是棕黃色的，這仍然是鐵的雜質造成的，不過不是二價鐵離子，而是三價鐵離子。
啤酒中重要的原料之一是啤酒花,它賦予啤酒特殊的苦味.
而啤酒花中的成分是光敏感的,在陽光中紫外線的作用下會分解,產生不愉快的"陽光臭".有色的玻璃瓶可以在一定程度上減少這種反應發生.不過棕色瓶的效果要好於綠色.
市面上有無色透明瓶裝的啤酒,生產中加入
的酒花是經處理過
的
要製造沒有顏色的玻璃，選用的原料里必須不含鐵質。可是，自然界的砂子、石灰石以及純鹼，或多或少總會有一些鐵的化合物。怎樣消除玻璃中的綠色呢？化學的辦法是：往玻璃熔漿里加進一定比例的二氧化錳。二氧化錳是氧化劑，它把綠色的二價鐵離子氧化成黃色的三價鐵離子，錳變成了紫色的三價錳。黃色和紫色合成白色，玻璃就變成無色透明的了。玻璃里含有不同的金屬化合物，會被「染」上各種顏色。加氧化亞銅，可以得到紅色玻璃；加氧化鑽——藍玻璃；加氧化鉻——綠玻璃；……
此外：為了防止陽光的直射，所以用棕色或綠色的。棕色或綠色可以過濾掉紫外線，紫外線直射啤酒會降低它的營養價值。

8. 啤酒「老化」是怎麼回事

任何一瓶啤酒都有自己的壽命。無論是巴氏消毒後裝瓶，還是裝瓶後保留瓶中活菌二次發酵，都會開始無法逆轉的老化，總體上是個氧化過程。

這是導致啤酒老化的最主要原因，氧化物不一定來自啤酒中的溶解氧，發酵過程和來自原料的自由基也會有影響。它們會綜合作用於啤酒中的不同化學物質：醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，還有蛋白質、氨基酸、各種維生素等。

按照氧化反應產物的不同，會有三大類截然不同的味道：

第一，完全的異味。絕大部分來自醛類和酚類被氧化後的味道。 比較典型的是紙板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、煙熏味、葯物味。 還會導致啤酒顏色變深、苦味加重 (不是啤酒花導致的苦味)、香味變 淡。這是所有啤酒都應該迴避的， 保存不當的情況下，這些味道會更 加明顯。

第二，適量時有益的味道。主要指醇類、酯類、酸類等的氧化過程。比如典型的麥芽醇和高級醇會被氧化為類似焦糖味、糖漿味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和紅酒是一樣的，紅酒可以陳年，對於一些富含這幾種物質的高度數啤酒而言也是有益的。但這些味道也不能過量，時間過久就會造成不舒服的木頭味、甜膩味、過度的醬油味等。

第三，會迅速淡化的味道。氧化還會使一些對新鮮度要求比較高的味道淡化，比如小麥啤麵包甜香的酵母味會隨著酵母沉澱而變淡、苦度也會逐漸降低。

在這個過程中，保存溫度升高會導致整個氧化過程加速，顯而易見;而日光中的紫外線也會起到催 化效果，各種淡色(白色/綠色)瓶子中很多見。不過，酵母自帶還原 屬性，活菌會大大降低氧化速度，這也解釋了一般的精釀啤酒中異味 要比量產啤酒少很多。工業量產啤 酒必須進行巴氏殺菌，活菌的消失 會加速光臭味等氧化味道的產生。

所以，對於新鮮度要求很高的啤酒，要盡一切可能避免氧化，越早越好;高酒精度、各種成分比較多的啤酒，比如大麥烈酒、帝國世濤、波羅的海波特，就有必要陳年一定時間後，弱化較多醇類的影響，使得味道更加柔和更加易飲。

本文來自：《科技生活》周刊