紫薯麵粉煮的時候為什麼會變顏色

『壹』 求科普五穀道場的紫薯面為什麼煮了掉色呀

因為紫薯面是由紫薯粉和小麥粉比配而成的，而紫薯裡面是含有花青素的，所以煮的時候部分花青素溶於水後，水就有了顏色啦，平時我煮紫薯吃紫薯的時候也會有顏色哦，所以不是添加了色素，可以放心吃噠。

『貳』 為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色

蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。

花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

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辨別含有花青素的食品是否染色的小妙招：

在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

『叄』 紫薯煮熟為什麼會變綠

這說明紫薯裡面有花青素花青素的成分是遇到酸會變紅，遇到鹼會變藍。

三原色會反應

『肆』 做的紫薯饅頭變成綠色是怎麼回事，該怎麼辦

薯，含有豐富的蛋白質、澱粉以及其他的一些微量元素，經常吃的人的身體有長處，所以許多人都喜愛吃，紫薯可以蒸著吃，許多人還喜愛用紫薯蒸饅頭，我們都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出來的饅頭，應該是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出來的饅頭卻是綠色的，這是怎樣回事兒呢？難道是因為買到了殘次的紫薯？又或者是製造饅頭的麵粉有問題？

淺顯一點講，紫薯饅頭之所以會變成綠色，就是我們在蒸饅頭揉面的時分往裡邊放鹼了，紫薯碰到鹼，熟了就會變成綠色的，所以我們下次假如再蒸紫薯饅頭的時分，就不要放鹼了，可以換成酵母，它們的作用都差不多。

『伍』 怎麼解決紫薯饅頭變藍色的問題

加些檸檬酸或者酸性物質，就會變成紫色。

紫薯饅頭會變藍是因為紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色。

也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

可以在料理時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

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吃紫薯有四大好處

1、抗氧化

紫薯有不錯的抗氧化效果，經常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。

2、促進胃腸蠕動

紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。

3、防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防癌病的發生。

4、保肝

紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。

『陸』 紫薯煮熟是綠色的怎麼回事

紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。

我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。

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吃紫薯的好處：

1、健康減肥：紫薯和普通番薯一樣，含有豐富的澱粉、維生素和微量元素，加上容易消化，可以用作副食甚至主食食用。更可喜的是，紫薯雖然含有豐富的澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食中的佼佼者，如果想要減肥，吃紫薯就沒錯了。

2、預防便秘：紫薯預防便秘效果比較顯著，它所含的纖維素以水溶性纖維素為主，水溶性纖維素在腸道內吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，並促進腸蠕動，起到預防和治療便秘的作用。

3、可防癌護眼：紫薯是紫色食物，含有豐富的花青素類色素，而花青素則是目前發現最出色的天然抗氧化劑，它還有清除自由基的作用。因此以紫薯為代表的紫色食物，是世界衛生組織推薦的最佳防癌蔬果之一。紫薯中的花青素能夠對抗自由基對眼部的刺激，是天然的護眼食品。

『柒』 紫薯粉做饅頭為什麼變色

摘要 紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一種水溶性的天然色素。製作饅頭我們會用到什麼呢？我們會用到小蘇打，其實呈現這種現象，不是紫薯的品種問題，當然也不是做饅頭的麵粉的問題，其間觸及一些化學知識，首要我們先來了解一下，紫薯之所以是是紫色的，那就是只放酵母就可以了。這樣的發酵方法雖然時間稍微長一點，但是不會讓紫薯饅頭變顏色。而且酵母粉的發酵方法也是家常比較常用的方法。這個是我做好的紫薯饅頭。

『捌』 如何解決紫薯加入麵粉後會變成藍色的問題， 我做的紫薯饅頭都是偏藍色的被質疑是色素，該如何保持紫色

紫薯變藍是因為含有大量花青素，花青素遇鹼變藍，遇酸變紅，所以加一點醋就可以變回紫色，加太多就成紅色了。我煮銀耳紫薯粥的時候一碗粥用筷子蘸一點醋在碗里攪一下就紫了，也正好嘗不出醋味，不影響口感。但是你發面的話，本來就是要鹼性的，不知道加一點醋會不會面就發不起來了啊。

『玖』 小小的紫薯營養豐富，為什麼煮粥會變成藍色

紫薯是我們的日常食品，我個人非常喜歡。我不僅喜歡它美麗的顏色，還喜歡它低熱量和豐富的膳食纖維。冬天總給人一種凄涼的感覺。煮一碗紫薯粥暖心暖胃，價值高，點綴你的冬日時光。

為什麼我每次煮的紫薯粥總是這個顏色？

0失敗提示：干貨看這里！

1.銀耳提前撕好泡在小花里，可以更容易煮熟粘上。

2.大米提前兩個小時冷凍，更容易煮開開花，節省烹飪時間。

3.砂鍋是煮粥的第一鍋，密封性能好，牢牢鎖住熱量和營養。

『拾』 我用紫薯和麵粉做發糕，加了泡打粉和小蘇打，結果面團的顏色變成藍綠色，不知怎麼回事，能不能吃

可以吃的呢，這是因為紫薯裡面含有花青素，他遇見鹼面就會成黑綠色 遇見酸的就會成紅色。
紫薯饅頭變綠別怕，這既不是買到了劣質紫薯，也不是製作饅頭的麵粉出問題。
首先我們來了解一下紫薯是什麼。紫薯又叫黑薯，植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 茄目 旋花科 番薯屬 紫薯種的植物。
紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一種水溶性的天然色素。製作饅頭我們會用到什麼呢？我們會用到小蘇打，也就是化學名稱碳酸氫鈉的物質。花青素的化學方程式是C15H11O6，而碳酸氫鈉的化學方程式是NaHCO₃，兩者相遇會發生化學反應而導致化學反應使得饅頭變成了綠色。即使不放小蘇打，饅頭里加入任何鹼性的物質，都有可能使紫薯饅頭變綠。
所以對於紫薯饅頭變成綠色，只要再製作時不要加小蘇打或者其它鹼性物質就可以了。
至於變綠的饅頭能不能吃，回答是肯定的。變綠的饅頭並沒有變質，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，變綠的紫薯饅頭因為發生了化學變化，所以已經失去了紫薯很多特有的營養特性。若只是當做饅頭這種主食食用是沒問題的，若是當做紫薯食品來吃，就沒任何的營養意義了。