為什麼雞蛋羹是綠顏色的
① 雞蛋羹蒸出來是黃綠色還能吃嗎
通常我們在外購買的煮雞蛋、茶葉蛋等，蛋黃的表皮都是灰綠色，這是怎麼回事呢？這樣灰綠色的物質真的會對身體造成傷害嗎？今天一起來說說：
其實雞蛋在蒸煮的過程中有三種狀態，剛開始時雞蛋黃是流動的深黃色，而當雞蛋加熱到68攝氏度以上時，雞蛋黃才開始凝固，這個時候慢慢變成了淺黃色。當雞蛋加熱的時間再長一些時，雞蛋黃的外表就會變成灰綠色。
這是因為雞蛋的蛋清、蛋黃中都含有豐富的蛋白質，蛋白質很怕熱，高溫環境下蛋白質中的硫化物就會與氫元素結合，產生有「臭雞蛋」氣味的硫化氫氣體。
我們拿到的雞蛋通常已經沒有任何臭味，因為硫化氫氣體產生的量極低，且早已經向雞蛋中心的部位轉移，所以我們很難聞到。
另外，雞蛋中還含有一部分鐵元素，鐵元素與硫化氫遇見時就會發生化學反應，形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的外面，這就形成了我們看到的灰綠色物質。
灰綠色物質雖然看起來不是很美觀，但是並不會對身體造成不好的影響。因為雞蛋中產生的硫化亞鐵含量很低，這種物質進入到腸胃中與胃酸碰面，在酸性環境下硫化亞鐵會轉化成硫化氫和氯化亞鐵。所以根本不會對身體造成影響。
通常我們吃雞蛋的量是一到兩個左右，這個量很難達到對身體有害的程度。另外，有人說灰綠色的雞蛋吃太多會導致貧血，在這些人看來，雞蛋是富含鐵的食物，會起到預防貧血的作用。
但其實雞蛋中的鐵含量真的不及瘦豬肉、鴨血、動物肝臟。如果患有缺鐵性貧血，應該及時補充鐵劑或者食用鐵含量高的食物，而不是靠雞蛋來補血。
如果不想看到灰綠色物質，那就盡量將雞蛋煮制的時間縮少，只要雞蛋凝固了立馬撈出來，就不會發生一系列化學變化。
② 雞蛋羹蒸的時間長了為什麼發綠
雞蛋羹蒸的時間太長或者火候太大都會導致發綠現象。一般蒸雞蛋羹的時間要根據你使用的鍋來決定，如果是蒸鍋的話，大約需要10~15分鍾，若是微波爐，使用中火需要3~5分鍾，小火則需要15分鍾左右。
蒸雞蛋羹不能用太高的火候，一般中火或者小火就可以了，一定要將雞蛋羹蒸熟，不然蒸出來的雞蛋羹會出現各種狀況，不能食用。做雞蛋羹時，必須選擇新鮮的無裂痕的雞蛋，加入雞蛋的水最好是溫開水，溫度控制在40度即可。
加入的溫水比例要掌控好，水和雞蛋的比例是1:2，有些人喜歡吃硬一點的雞蛋羹，你可以嘗試1:1。蒸雞蛋羹使用中火最好，這樣蒸煮出來的雞蛋羹口感更好。在蒸雞蛋羹之前，要蓋上保鮮膜或蓋子，以防止有蒸氣進入蛋羹，使之變老。
蒸雞蛋羹變綠後是由於火太大或是時間太長造成的，這種情況並不影響食用，可以吃，但不能給寶寶食用，成年人是可以吃的，當然，要控制好用量，這種雞蛋羹少吃最好，以免腸胃出現不適症狀。
③ 蒸雞蛋羹時，放了點小蘇打，導致其有點發綠，你覺得還能吃嗎
引言：蒸雞蛋羹時，放了點小蘇打，導致其有點發綠，你覺得還能吃嗎？最好不要吃，小蘇打是被允許添加到食物裡面，比如在蒸饅頭，包子，炸油條的時候，可以添加少量小蘇打，但是在蒸雞蛋羹的時候，不建議放小蘇打，雞蛋羹顏色變綠，可能是已經發生了化學反應，尤其是腸胃不太好的人，就不要吃了。
三、結語
雞蛋的營養價值非常豐富，它是一種高蛋白食物，除了蛋白質以外還含有人體所必需的8種氨基酸，蒸成雞蛋羹食用可以有效的保證雞蛋中的營養物質不被破壞，更有利於人們吸收雞蛋中的營養物質，保證身體所需要的微量元素，促進新陳代謝，增強身體免疫力。所以家中有孩子的時候，可以適當給孩子蒸一些雞蛋羹吃，但是吃任何東西的時候都要講究適量，雞蛋羹雖然營養比較豐富，但是也不建議多吃。每天吃兩個雞蛋為宜。
④ 為什麼蒸出的雞蛋糕有時是綠色的
蛋清變綠有兩種可能：
第一：是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質和變化；
第二：有可能是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。因此還是別吃的為好！
另外銅銹的顏色也是翠綠色的，你早晨可以打開龍頭接最先出來的水看一下。若是，更換屋內的銅質管道。
⑤ 燉的雞蛋羹時間過長變綠色了還能吃嗎
不能吃了，雞蛋羹變成綠色，主要是因為上面長了黴菌,
1、雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；
2、我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。
⑥ 我蒸出來的雞蛋羹為什麼顏色發綠
蒸的時間太久了，一般蒸10到15分鍾即可，下面介紹做法：
准備材料：青蝦仁適量、胡蘿卜適量、秋葵適量、清水適量、土雞蛋2枚
製作步驟：
1、取適量蝦仁洗凈去筋，2枚土雞蛋，秋葵，胡蘿卜
⑦ 雞蛋羹為什麼發綠色
首先，蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。
當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。（僅供參考）
⑧ 雞蛋糕為什麼是綠色的
蛋清變綠有兩種可能：第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質和變化；第二有可能是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。因此還是別吃的為好！
另外銅銹的顏色也是翠綠色的，你早晨可以打開龍頭接最先出來的水看一下。若是，更換屋內的銅質管道。
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⑨ 蒸出來的雞蛋發綠什麼原因
雞蛋蒸的時間過長或火候過大都會造成雞蛋發綠。
分析如下：
1、蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道。
2、因為硫化氫比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。
3、當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。
4、蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。
(9)為什麼雞蛋羹是綠顏色的擴展閱讀
1、硫化氫，分子式為H2S，分子量為34.076，標准狀況下是一種易燃的酸性氣體，無色，低濃度時有臭雞蛋氣味，濃度極低時便有臭味，有劇毒（LC50=444ppm<500ppm）。
2、其水溶液為氫硫酸。分子量為34.08，蒸汽壓為2026.5kPa/25.5℃，閃點為<-50℃，熔點是-85.5℃，沸點是-60.4℃，相對密度為（空氣=1）1.19。
3、能溶於水，易溶於醇類、石油溶劑和原油。燃點為292℃。硫化氫為易燃危化品，與空氣混合能形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。硫化氫是一種重要的化學原料。
⑩ 蒸蛋顏色不是金黃色顏色偏綠
1、大部分人傾向於認為是雞蛋蒸的時間過長，因為雞蛋中含有鐵，時間過久會產生Fe3O4（綠色）。當然這個量是很少的，所以看到的是淡淡綠色。
2、還有一種認為是食鹽中含有鬆散劑，含量過多，造成蒸蛋變綠。
3、最後一種是蛋清在蒸之前就變質產生了綠色細菌團，造成蒸出來時綠色。（這個基本不會，你蒸的時候蛋肯定是好的，不然你也不會繼續蒸了）