為什麼泡出來的酸梅湯有顏色

Ⅰ 怎麼做出顏色深的酸梅湯

【製作方法】

材料:干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。

【製作步驟】

1、從干貨市場買回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3、在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。
4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。

【飲用須知】

1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。
3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！

【原料】

楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.

楊梅當然要洗的仔細,因為容易藏些小蟲子.洗好後,挑選個大飽滿,色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動幾下,讓糖分布均勻.

選8顆蜜棗,放在鍋里,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱後用文火慢煮,要把蜜棗里的糖份煉出來.煮棗子的時候,將另一隻大碗內調好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的,比較清甜,有回味的餘地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調和內分泌,對女孩子比較好.

蜜棗燒爛後,水也就完全開了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.捨去蜜棗不用,將沸水沖入調好的蜂蜜碗里.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.

然後將蜂蜜水倒入腌好的楊梅里,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發.然後將碗上下搖動2-3分鍾.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水裡.然後送入冰箱冷藏.

這里沒有將楊梅煮熟的過程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發,入口老澀.很多煮熟的酸梅湯里,楊梅都失去了鮮艷的顏色,吃起來如雞肋無味.

這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨後是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點點滲透出來,然後又是一點似有似無的蜜棗的甜味.層層遞進,酸味甜味一路糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時,捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.

此時的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無.恰似懷春的少女, 時而為摸不定情郎的心思吃醋, 時而又記起他的千好百好,看上去滿不在乎,內心裡早已經百轉千回.

原來,吃醋也要分個高下, 要酸的在外面,甜的在裡面,方是最妙.

「銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯」。清代郝懿行的《都門竹枝詞》繪出了一幅市井消夏圖，道出了當年百姓消夏湯飲的主品種。

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂「士貢梅煎」即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽為「清宮異寶御制烏梅湯」，後來傳入民間，於是大街小巷，干鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋「邱家」，西單牌樓「路遇齋」，東安門丁街「遇緣齋」，前門外「九龍齋」，都大有名聲，目前尚存的只有當時琉璃廠路南「信遠齋」。

說句題外話，「酸梅湯」的衰敗除社會、政治的原因外，最重要恐怕應是經營者的經營理念：固步自封，一成不變，難以適應現代人的口味。其實，「國飲」無法戰勝「洋飲」，很重要的原因之一是市場營銷的落伍和技術上的守舊，否則的話這么好的東西也不致被廉價的「洋碳酸水」沖得奄奄一息。

該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

Ⅱ 烏梅為什麼一泡水成綠色

也可能您真的買到加了色素的烏梅了。我在大葯店買的烏梅，樣子不像商場買的那樣飽滿，可是用來煮酸梅湯味道很好，顏色也不會不正常。另外，您在煮酸梅水的時候，記得不要用金屬的鍋，用砂鍋或者瓦鍋會好點。

Ⅲ 酸梅湯做完為什麼是綠色的

請檢查以下兩點：
1.烏梅和山楂干是買的果脯還是葯店買的。一定要買正規葯店的制烏梅和山梅干，不能買果脯型的；
2. 煮制的器皿選擇。最好用陶瓷器皿，實在不行用好的不銹鋼鍋。不能用鐵鍋、鋁鍋或銅鍋，以免酸與金屬起化學反應。

Ⅳ 自製酸梅湯為什麼是綠色

你都用了什麼材料呢？正常的煮出來不會是綠色的。我煮一般用料是烏梅 山楂 甘草 陳皮 洛神花 桂花 冰糖，味道顏色超純正。

Ⅳ 關於酸梅湯的問題

一般都是自己做的。

我做的是，甘草10克、山楂100克、烏梅100克、糖桂花15克、冰糖適量。（到中葯店都有的賣）先將 甘草10克、山楂100克、烏梅100克放入500克水中泡30分鍾。再在沙鍋中加1000克水倒入已泡好的材料大火燒開後用小火煮45分鍾，加入冰糖再煮10分鍾，關火，加入糖桂花即可。好像聽說受傷時不能喝。

這樣做出來的就比較好喝了。我沒有買過超市那種沖劑，覺得會不太好，還是自己做的放心。你可以多做點，放在礦泉水瓶子中凍起來，這樣就不用天天熬了。

Ⅵ 如何為酸梅湯調色

用黑糖就是你想要的顏色!

酸梅湯:山楂 烏梅 黑糖 甘草(2小片)不能放

多噢!山楂 和 烏梅 在葯店有售.

干烏梅和山楂必須先加溫水泡開洗凈,這樣煮才易出味,湯色才清.

以上材料慢火煮30分鍾後息火下桂花泡10分鍾,

濾渣就可以啦.濃淡你在材料上調整以嚇啰.

貼士：

桂花(最後下)如果早下了就沒桂花的清香啦. 味道很不錯噢!!

喝時也可調些桂花蜂蜜就更正點啦.

Ⅶ 酸梅湯有色素啊

酸梅湯是一種以烏梅、山楂、陳皮等天然原料熬制而成的健康飲品，其原料烏梅、山楂具有良好的解油膩功效，而陳皮更是可以抑製糖類轉化為脂肪，不僅如此，酸梅湯中還含有豐富的礦物質、維生素、微量元素、膳食纖維等營養物質，因此，常飲酸梅湯可以有效的控制、去除人體內沉積的油膩並提高自身機體的防病抗病能力，但是現在市面上的酸梅湯都是色素加香精加調味劑，除非自己親手炮製，那麼不會產生色素，可以常喝，對身體又有好處！

Ⅷ 怎樣才能讓酸梅湯顏色變紅

讓酸梅湯顏色變紅其實不是多放原料，這樣會改變口感。你可以適量放些起到染色作用的紅糖。如果你嫌麻煩可以淘寶網上購買梅樂坊酸梅湯，它採用傳統配方，運用現代技術裝備生產出來的酸梅湯，遵循古法，精選天然烏梅、山楂、甘草、桂花，經兩次共120分鍾熬制而成，不添加任何防腐劑，不添加香精、檸檬酸、蘋果酸、焦糖色素等任何食品添加劑，是一款真正原汁原味的全天然健康飲料。

Ⅸ 為什麼煮的酸梅湯發綠

我用烏梅山楂甘草桂花冰糖煮酸梅湯，煮出來顏色像紅褐色~ 我一般煮3個小時，煮的時間長沒關系的吧？
應該跟什麼水下沒關系的，你要是想讓他顏色漂亮，去花草茶專櫃或者大一點的超市看看，買點洛神花，用那個可以染出漂亮的顏色~ 不過建議先弄點嘗嘗看你喜不喜歡那味道~

Ⅹ 用烏梅煮酸梅湯為什麼煮出的水發綠

做法非常簡單，烏梅30克左右，清洗干凈，加水放鍋里煮，烏梅很酸，可多加些水，開鍋後放紅糖，再煮十五分鍾，最後加桂花醬，酸甜、清香，熱飲、冷飲都非常好喝。因為製作簡單，所以一次不要做得太多，以免喝不完變質。另外各地烏梅的口味可能會有差異，所以加水加糖的量要自己嘗試，不建議用稻香村的桂花，因為稻香村的桂花有鹹味，不適合放飲料中，如果買不到桂花，只放紅糖也行。 你的變綠了？可能是買的梅子質量不好，最好不要喝