為什麼餿了的豆腐好幾個顏色

① 我做的霉豆腐是紅色，白色，青黑色的顏色，我是問這樣子的壞了嗎能吃嗎

霉豆腐霉好後就是這種樣子。下一步就是淹制上壇。三四天後就可以食用了。

② 豆腐變質有什麼症狀

豆腐是生活中最常見的豆製品，也是人們最常吃的一種菜品，它含有鈣、鐵以及磷和大量的蛋白質，對人體有多種好處。但是市場上很多商家出售的豆腐卻並不新鮮，有些還會有變質現象，人們購買時如果不注意，就會購買到這些劣質豆腐。那麼應該延怎麼辨別豆腐是否變質呢？下面小編就教你們幾個小妙招。

怎麼辨別豆腐是否變質
1、看豆腐外觀辨別豆腐是否變質

新鮮的沒有變質的豆腐外表應該是乳白色或者淡黃色的樣子，並全有淡炒的光澤，如果豆腐外表是深灰色或者深黃色，就說明這種豆腐已經變質或者有其他質量問題，是不建議大家購買和食用的。

2、聞氣味辨別豆腐是否變質

通過氣味也能辨別出豆腐是不是已變質，新鮮的豆腐有自然的清香，而且質量差的豆腐則會帶有濃重的豆腥味，它們變質以後也會散出一酸味或者餿味，當發現豆腐不帶有自然的豆香氣息以後，就不要購買和食用了，變味的豆腐不是有質量問題就是已經變質。

3、通過味道辨別豆腐是否變質

購買豆腐的時候，也可以嘗一下它的味首，如果豆腐口感細嫩，而且味道比較純正清香，就說明這是新鮮的豆腐，如果豆腐在品嘗的時候，有酸味或者苦味，而且它的口感也很粗糙，就說明這種豆腐已經變質是不適合大家食用的。

③ 霉豆腐怎麼辨別是否變質

霉豆腐製作時先看看豆腐霉酵情況，如果豆腐霉酵的霉顏色變黑不可食用，霉酵的霉為藍白色就可以灌酒腌制；也可以採取聞，變質的食物會發臭或餿的異味；同時也可以採取嘗的方法，變質的有點苦味，沒有變質是一種酸醋味食用後味轉甜。呵呵做過霉豆腐都會點！

④ 豆腐臭了還能吃嗎

豆腐臭了不能吃。

豆腐如果沒臭的時候放了鹽就可以做成豆腐乳吃。因為鹽它是殺細菌的，有鹽的豆腐就算發霉，都沒有有害細菌。

臭豆腐和放臭了的豆腐不是一個概念。腐爛的食物對身體是有影響的，豆製品需要保持新鮮，建議丟棄臭掉的豆腐，如果吃壞了肚子，造成腹瀉就不好的。

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優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。

優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。

正常優質的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，並且還有其他的異味。

優質豆腐掰一點品嘗，味道細膩清香。劣質的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會有苦澀味。

⑤ 霉豆腐霉的正常顏色

霉豆腐霉的正常顏色白色、黃色。

霉豆腐霉的正常顏色白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在製作過程中不條件任何東西，自然發酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌。

霉豆腐做好後就要避免出現二次發霉現象，如果發生二次發霉現象的腐乳是不能吃的，因為此時在腐乳表面產生的黴菌為黃麴黴毒素，是對身體健康有極大危害的黴菌，食用對身體有較大的隱患，建議霉豆腐應保存過久或存放不當導致發霉的最好扔掉不吃。

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腐乳雖存在鹽分偏高的問題，但它同時具有較高的營養價值和含有大豆異黃酮等保健成分。腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效。

豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。

豆腐乳在發酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

⑥ 怎麼辨別出變質了的豆腐呢

豆腐作為一種頗受人們歡迎的食材，吃法也是多種多樣的，比如紅燒豆腐、油炸豆腐、清蒸豆腐，大部分時候還會配上其他的食材用來做燉菜，除開美味不說，其營養價值也是十分高的，而且豆腐吃來的口感順滑，還略帶豆香味，不管大人小孩都挺喜歡吃的一種食材，市場上的價格也賣得不貴。

第二種就是用鼻子一聞有刺鼻氣味的豆腐。豆腐本身是由豆子做成的，新鮮的豆腐都會有一股清新的豆香味，但是有問題的豆腐聞起來卻恰恰相反，一般被甲醛泡過的豆腐都會有股讓鼻子感到不舒服的氣味，那是一種又酸又腥的味道，如果遇到這樣的豆腐，那就別買了，趕緊換一家吧。

⑦ 臭豆腐是什麼顏色的

不知愛吃臭豆腐的你們平時有沒有注意過，在大街小巷的臭豆腐攤上，有的臭豆腐是黑色的，而有的卻是灰白色的，油炸過之後，黑色的還是黑色，灰白色的便成為了金黃色帶點灰，加上調料吃起來非常的香，可是為什麼會有兩種臭豆腐呢？哪一種才是正宗的臭豆腐呢？

臭豆腐原是湖南長沙的一道小吃，正宗的長沙臭豆腐已經成為非遺美食，近期有一檔節目中就有關於長沙臭豆腐的介紹，長沙的火宮殿臭豆腐，有幾十年的歷史，做法非常講究，首先從選豆子開始，就嚴格把控質量，需要挑選顆粒飽滿的生長在長江流域的黃豆，因為生長在長江流域的黃豆水分充足，可以保證臭豆腐的香醇。

長沙火宮殿臭豆腐的獨特臭味來源，靠的是一缸老鹵，關鍵的老鹵是選用質量上乘的冬筍、香菇等植物為原料，加入煮沸的黑豆豉鹵水中，加入鹽、鹼、白酒等自然發酵十五天左右，發酵過的老鹵顏色更深，臭豆腐的靈魂就此形成。

老鹵發酵成功後，便是把豆腐放入其中，浸泡4-5個小時，此為浸豆腐，泡好後的臭豆腐便有了黑色的外表，沖洗干凈晾乾備用。現在很多不法商家為了省時省工，加入一些有害物質使臭豆腐看起來像正宗的黑色，因此，我們看到外面賣的很多顏色一樣的臭豆腐並不見的就是正宗的臭豆腐。

撈出浸泡好的臭豆腐晾乾水分後，就可以下鍋油炸了，用上好的高山茶油來炸，油溫和油炸時間都有嚴格的控制，一百五十到一百八十度內的油溫，5-6分鍾就要起鍋，外焦內嫩，吃起來鮮香無比的臭豆腐就完成了。可以伴著辣椒醬料吃，也可以單獨吃，都有獨特風味。

金黃色的臭豆腐是紹興的臭豆腐，屬於浙菜系，製作工業與長沙臭豆腐有相似之處，也有不同之處，紹興臭豆腐用的是莧菜梗汁發酵浸泡而成，然後再油炸，成品是正常的金黃色而不是黑色的，但是一樣「聞起來臭，吃起來香」。

不論是金黃色的臭豆腐還是黑色的臭豆腐，都是當地的有名小吃，雖工藝上有所不同成品出來有些不一樣，但是都是經歷過歲月的洗禮流傳下來的傳統小吃，無所謂正宗與不正宗，值得注意的是，路邊一些用化學物質染色而成的臭豆腐，有毒物質含量高，避免吃這些為妙，即使是正宗傳統做法的臭豆腐，也因為製作工藝的復雜，發酵環境的變化有可能會產生對人體不好的東西，淺嘗輒止吧。

⑧ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的口感一樣嗎為什麼會做成兩種顏色

做法也非常簡單，希望對你們有所幫助。首先准備臭豆腐幾塊兒。把他們碾碎，澆上少許清水和開。准備老豆腐一大塊切成均勻的小塊兒。把豆腐塊放入臭豆腐汁內。腌制半小時左右。撈出把多餘的汁水空凈。下入腌好的豆腐塊。炸至表面金黃酥脆，撈出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加點折耳根。好吃得很。

⑨ 家裡買的豆腐放冰箱時間長了一直沒吃 可是發現變臭了還發黃 是不是就是臭豆腐了

不是的，豆腐已經變質壞了千萬不要吃，而且臭豆腐的製作工藝跟我們把豆腐放壞了是不一樣的。

南京高淳臭豆腐

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。