紫圓蔥為什麼掉顏色

① 紫皮洋蔥為什麼掉顏色

紫色洋蔥本來就是這樣的，它與其他洋蔥的區別是含豐富的色素，對人健康非常有好處，尤其聽說多吃還可以抗癌。不可能染上去得，如果真的染色，那成本太高了，洋蔥才多少錢，色素多少錢，染一邊得多少工序，成本得提高多少錢，人工，色素，水，染色的配套。。。行情不好經銷商不賠死了，

② 請問紫色的洋蔥炒了之後為什麼會變顏色呢還能吃嗎

洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。

③ 請問紫皮洋蔥炒雞蛋炒熟了之後怎麼雞蛋顏色都變成紫綠的了。

紫洋蔥本身就含有天然色素，肯定會變的

④ 紫色圓蔥為什麼會掉色有科學解釋么

應該是細胞長破色素外泄導致的吧

⑤ 紫皮洋蔥的顏色怎麼是斑斑點點的

買洋蔥時，挑白皮、黃皮還是紫皮？原來差別這么大，別再買錯了！洋蔥又名圓蔥，富含多種營養，春夏兩季是購買洋蔥的最佳時節。盡管洋蔥味道辛辣，但烹調後卻十分美味，受到人們的喜愛，有著「菜中皇後」的美譽，特別適合中老年人食用。


根據洋蔥的表皮顏色，可分為白皮洋蔥、黃皮洋蔥、紫皮洋蔥。那這三種洋蔥到底有啥不同？在挑選時又該注意什麼呢？今天就跟隨琦哥一起來看看吧！

一、洋蔥白皮、黃皮、紫皮有啥不同？
1.味道口感不同

紫皮洋蔥的辛辣味要比其他兩種重，含水量高，價錢也相對便宜，但不耐儲存。


黃皮洋蔥的辣味居中，甜味和辣味比較均衡，肉質柔軟細致，比較適合儲存。這種一般是百姓家中常備的，作為蔬菜來吃，這種出口也比較多。


白色洋蔥沒有其他兩種辣，肉質較柔嫩，水分和甜度都挺高，非常適合生吃。但由於產量比較低，所以價格較貴。


2.烹調方式不同

紫皮洋蔥一般用來炒菜或是拌生菜沙拉。黃皮洋蔥適合生吃或者蘸醬，脫水蔬菜常用黃色這種。白皮洋蔥比較適合鮮食、烘烤或慢火燉。

3.營養價值不同


三種洋蔥相比，紫皮洋蔥的營養更好一些。紫皮洋蔥中含有更多的蒜素，這就是紫皮口味最辛辣的原因所在。最重要的是，紫皮洋蔥的紫皮中含有更多的櫟皮素，是天然抗癌物質。所以，紫皮洋蔥的保健作用和食療效果最好。

二、如何挑選到優質的洋蔥？
看一看：選表皮無劃痕的

新鮮的洋蔥體形渾圓，表皮干凈完整，帶有光澤。同時，洋蔥皮上的弧線越多越好。如果大家在購買時，看到洋蔥有刮傷痕跡，或是表皮上粘有大量泥土，這種是劣質品，就不要買了。如果整批洋蔥都不是很新鮮，您還著急用，就選那些表皮乾燥、包裹緊密的。

聞一聞：選聞不到味道的


買洋蔥時，大家要選擇那些聞不到味道的洋蔥。如果能夠聞到較濃味道，說明洋蔥已經被劃傷、磕碰，買回去不易保存，比較容易腐爛。

掂一掂：選分量較重的

我們在購買洋蔥時，還可以用手掂一掂洋蔥的分量。兩個大小差不多的洋蔥，分量重的說明水分充足，比較新鮮。分量較輕的，說明已經有脫水跡象，這種就不建議購買了。

按一按：選整體較硬的


新鮮優質的洋蔥都整體較硬，購買時，特別要用手按壓一下靠近洋蔥尖的位置，如果較硬，說明洋蔥品質較好，可以購買。如果靠近洋蔥尖的位置捏起來是松軟的，這種很可能內部已經發芽，甚至於腐爛。有人說，發芽的洋蔥也能吃，確實洋蔥發芽對人體無害，但味道和營養都會差很多，這種最好不要吃了。

【洋蔥烹飪小貼士】
1.切洋蔥怕辣眼睛，可將刀在冷水中浸泡一會兒，再切就不會辣眼睛了。

2.炒洋蔥時，可先將切好的洋蔥中拌入少量麵粉，這樣炒出的洋蔥金黃又脆嫩。

3.炒洋蔥最好用大火熱油，再加入少許白葡萄酒，就可以防止洋蔥焦糊了。

#吃在中國#

買洋蔥時，挑白皮、黃皮還是紫皮？原來差別這么大，別再買錯了。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。

⑥ 紫色圓蔥掉色是不是正常現象啊

我老婆今天買了幾個圓蔥，回到家中我一看覺得不是正常的圓蔥，正常紫色圓蔥是扁圓型，今天買的是蘋果型圓蔥，我用刀切開，刀口有一部分變成紫色，我懷疑是染色了。

⑦ 紫色的洋蔥為什麼會掉紫的顏色

不會放心吃吧!就是掉色),還有紫甘籃也掉色!

⑧ 洋蔥炒熟後是紫色的 為什麼放冰箱後就變成了藍色還能不能吃

洋蔥炒熟放冰箱後就變成了藍色原因：

這是因為洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。

洋蔥短時間放冰箱里還能吃。洋蔥需要保存在乾燥、陰涼、通風的地方，而冰箱中的水分含量較高，短期保存是可以的，但長期保存會加快洋蔥腐敗速度，不建議用冰箱長期儲存洋蔥。

(8)紫圓蔥為什麼掉顏色擴展閱讀：

洋蔥應該存放在乾燥、通風、陰涼的地方。儲存洋蔥時濕度太高會加速洋蔥腐敗和發芽的概率，所以要保持環境乾燥，裝洋蔥的容器要容易散發水汽，如網袋、竹籃等。通風的地方可以使洋蔥保持乾燥。陰涼的環境可以使洋蔥的儲藏期變長。

因此將洋蔥裝在竹籃中或者網袋中，放在環境溫度約8到10攝氏度的，通風處，可以保存洋蔥一個月以上。

雖然洋蔥最外層表皮乾燥，但新鮮洋蔥的內部水分含量較高，如果稍微破損，露出水分含量高的部分，冰箱中存在的細菌，會快速在洋蔥上滋生，導致洋蔥發軟腐敗。洋蔥如果在冰箱中發芽，最好也不要食用，若洋蔥發芽說明洋蔥中的營養成分已經被大量消耗，此時食用營養價值不高。

⑨ 紫色洋蔥炒熟後為什麼白了

洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮的紫色，放冰箱放久後變成藍色，只要沒有變質出其他異味，就可以吃。

⑩ 紫色洋蔥炒炒放水去煮煮一會，開蓋發現顏色變淡甚至變成白色，是怎麼回事

紫色的洋蔥有很豐富的花青素，通過加熱是會拖色的，比如紫甘藍也是如此，盡量不要加熱，生吃的話就不會變色，營養也很豐富，建議生吃吧，這樣就不會破壞它本身的營養，祝身體健康開心快樂