油炸鴨子為什麼顏色不金黃

Ⅰ 香酥鴨為什麼不酥而且還很油膩

酥鴨不用多說，在四川、湖南、江蘇等地區是諸多鹵菜店的爆款，鴨子先行腌制，再上鍋鹵制入味，最後經油炸而成，口感表皮酥脆、肉質五香濃郁，色澤紅亮，很有特點，深受顧客的喜愛，今天就談香酥鴨的製作細節，比如說：鴨子的脫毛是很令人頭疼的，有沒有高效率的方式？鴨子為什麼一定要用白鹵水鹵制？還有如何使口感更加酥脆？……

Ⅱ 我做炸鴨子的，剛起鍋顏色非常漂亮，放那裡過一兩個小時後顏色慢慢變黑。有哪位大神有辦法跪謝

摘要 這種情況是壓制被氧化的結果，也就是說，壓製表皮與空氣中的氧氣出現了氧化反應，類似於和鐵生銹一樣，所以咱們要做的就是隔離空氣，可以做一個玻璃箱，來放做好的鴨子

Ⅲ 鴨子怎麼炸，皮是黃色的

你把鍋里多放油燒熱，然後放白砂糖，幾勺就夠了，油一定要很熱，然後攪拌油中的白糖，使他融化，（注意別被熱油濺到）。這樣炒的就是黃色的。

Ⅳ 大家好，我是做炸鴨子的，可是我怎麼炸他的皮都是軟的，而且炸出來顏色也是黑的，根本就不是金黃色的，急

不要把油燒的太老了 而且要用好的油來炸

Ⅳ 怎樣才能做出色澤金黃的爆烤鴨。

分兩次炸 第一次低溫 第二次高溫 第二次得像涮羊肉一樣 炸會兒撈起 炸會兒撈起

Ⅵ 烤鴨如何上色

在烤鴨身上抹上一層焦糖和蜂蜜。因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。

二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻4公斤重的鴨子，能片出108餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。

(6)油炸鴨子為什麼顏色不金黃擴展閱讀

南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅鹵。店裡鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。

明爐烤鴨，鴨腔子裡面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。

Ⅶ 炸鴨爐炸出來的鴨子為什麼過後就成黑色的了

炸鴨爐剛炸出來的鴨子過後就會變黑，由於接受到了空氣。也由於炸鴨的時候那個油經常翻滾多滾油。會使鴨子變黑。在一個經過空氣氧化風干也可以變成黑色。

Ⅷ 炸鴨爐炸出來的鴨子為什麼過後就變成黑色的了

鴨子如果炸過以後變成黑色的，可能是你炸的時間過長了，也有可能是出現氧化過程正常，鴨子本來是什麼顏色？放著還是什麼顏色？是不會出現變色情況的

Ⅸ 油炸鴨子鍋里漂糖求大神指點

鴨子肥膩不好做？澆上一層糖，皮酥肉嫩還便宜，不一樣的風味鴨

民以食為天，美食才是最大的歡樂。小編的美食鋪每天與您相聚，在這里我們品鑒天南地北的美食，一起探索更多讓腸胃歡暢的佳餚吧！

導語：相較於雞肉、豬肉，鴨肉在平時其實並沒有那麼常見，多數人吃鴨肉的場景也大多集中在烤鴨、板鴨等形式中。如果要親手製作，相信很多人都不知道應該怎麼做，嫌棄鴨子肥膩不好吃？澆上一層糖，皮酥肉嫩還便宜，今天為各位介紹一下甜皮鴨的做法。

【甜皮鴨】

食材：鴨子

配料：白芝麻

調味品：五香粉、麥芽糖、白鬍椒、桂皮、香葉、八角、花椒粒、辣椒、香砂

時間：3-4個小時

【小豬烹飪教學】

1、將鴨子的頭部和腳部都去除，注意將肚子中的內臟取出。之後用清水將鴨子清洗干凈，在其中放入鹽和白鬍椒，腌制的時間保持在2個半小時之上。

2、在鍋中加入適量的冰糖，注意量不要太多，因為這個步驟是在上色。小火慢慢將糖加熱，等到顏色出現變化時要注意慢慢加入水，因為鍋的溫度會繼續加熱，如果不關注會讓糖的顏色太深。

3、在鍋中加入桂皮、香葉、八角、花椒粒、辣椒、香砂，之後再加入一點鹽來調味，如果顏色不夠深的話，要使用生抽調整味道。

4、把腌好的鴨子整隻放進去，如果腌制時鴨子內部的鹽太多，可以在煮之前，可以將鴨子清洗一遍。使用小火慢燉，時間保持在30分鍾以上。

5、起鍋燒油，當油溫到達8成熱時將熱油淋在鴨子表面。之後將麥芽糖進行加熱，並加入適量清水，將其均勻淋在鴨皮上，撒上適量白芝麻。

【小豬廚房必備訣竅】

1、腌制前需要注意及時將鴨子內部的血污清理干凈，避免腌制出來的鴨子仍舊很腥。

2、鴨皮用熱油澆燙之後，顏色將會變得更金黃，加入麥芽糖之後會更好看。

結語：糖皮鴨因為外表層有著一層很脆的糖皮，因此能夠達成皮酥肉嫩的口感，在家自己做的話，基本上只需要付出時間和一隻鴨子以及調料的成本，和市場中的鴨子相比，確實更便宜，可以嘗試自己做。