苦瓜顏色不亮為什麼

『壹』 挑選苦瓜的時候，需要觀察苦瓜上的什麼特點

苦瓜，又叫涼瓜，是一樣很特別的蔬菜，其獨特的苦味，喜歡的朋友愛不釋口，不習慣的朋友，絲毫不吃。雖說味道有點奇特，但苦瓜的營養價值可不容小覷。一到夏天就到了吃苦瓜的時候，苦瓜是夏天很常見的蔬菜，苦瓜的營養價值也很高。但是由於苦瓜太過於苦，所以並不是很多人喜歡吃，不過喜歡吃苦瓜的人都是喜歡苦瓜的苦味。那麼今天就讓我們說說挑選苦瓜的時候，需要觀察苦瓜上的什麼特點？

3.挑瓜形

苦瓜呈橢圓形，兩頭細中間粗。採摘苦瓜時，應選擇米粒狀的苦瓜，即兩端尖、中間直、整體瓜形對稱的苦瓜。這種苦瓜通常質量很好。如果苦瓜的中間部分是彎曲的，味道通常不是很好。對於不喜歡苦瓜苦味的朋友，可以選擇購買瓜形矮胖的苦瓜，苦瓜的苦味會比較淡。另外，如果是奇形怪狀的苦瓜、小苦瓜或者是頂端不對稱的苦瓜，不建議選擇，因為品質通常不好。總之，從瓜形中採摘苦瓜，要選擇頂端對稱、中間直的苦瓜，這樣才能保證苦瓜的品質。

『貳』 苦瓜如何分辨嫩老

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感
嫩的外表比較青翠！老的尾部會變軟！而且會慢慢變黃最後爛掉！

『叄』 苦瓜變黃了是不是就壞了

苦瓜變黃了沒有變質，還可以吃。

苦瓜的顏色：小的時候是青色，長大變白色（不十分白），慢慢變黃，老熟變紅。
青色或開始變白是採摘的最佳時候，味苦，營養最豐富。老熟變紅，味甜，發軟，不好吃。
青色苦瓜採摘回來，多天不食用，苦瓜雖然離開了瓜藤，但是苦瓜細胞還是活著的，細胞還在慢慢向老熟轉化，所以顏色慢慢變黃。

可以吃，並不說沒有變化，是說沒有腐爛變質，吃了沒有毒副作用。由於苦瓜長時間離開藤葉，沒有葉子的營養供應，而自身向老熟轉化生長，要消耗大量營養，所以，這樣的苦瓜，味道不鮮美，營養沒多少，可吃可不吃。不單苦瓜，所有蔬菜，越新鮮營養越豐富，味道越鮮美，儲藏越久，營養損失越多，味道越差。

『肆』 苦瓜老了什麼顏色

苦瓜變黃了還可以吃。
苦瓜的顏色：小的時候是青色，長大變白色（不十分白），慢慢變黃，老熟變紅。
青色或開始變白是採摘的最佳時候，味苦，營養最豐富。老熟變紅，味甜，發軟，不好吃。
青色苦瓜採摘回來，多天不食用，苦瓜雖然離開了瓜藤，但是苦瓜細胞還是活著的，細胞還在慢慢向老熟轉化，所以顏色慢慢變黃。
可以吃，並不說沒有變化，是說沒有腐爛變質，吃了沒有毒副作用。

『伍』 為什麼買回的苦瓜是綠色的,在太陽把它曬干,怎麼變成黃色的

苦瓜買回來後，如果沒有及時食用，因為苦瓜離開了藤蔓但是苦瓜細胞還是活著的，細胞還在慢慢向老熟轉化，所以顏色會慢慢變黃

『陸』 怎麼挑苦瓜是綠色的好，還是發白的苦瓜好啊

挑選苦瓜的具體方法：
1，苦瓜的外皮；它身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關鍵。 外表的顆粒越大越飽滿則代表了裡面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，則是苦瓜裡面果肉也較薄的。

2，顏色； 大家挑選的時候應當挑翠綠色外皮的苦瓜，這種的是比較新鮮的。而有些發黃了的苦瓜則是生長過頭了的，吃起來沒有苦瓜應有的口感，會發軟，沒有脆實的感覺。

3，苦瓜脆而清香，雖然有苦味，但大家喜歡的也正是這獨特的苦味。有的店鋪會現場掰開一個苦瓜做樣子，大家可以品嘗一下，如果沒有脆實的口感，也不怎麼苦的，就不要買了。
4，挑選苦瓜，應當挑選幼瓜，這是因為成熟了的苦瓜很容易熟過頭，從而錯過了最美味的時候。而挑選幼瓜，會很好的保證裡面的口感與營養。
5，重量，挑選苦瓜的重量應以500g左右為標准。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜裡面的汁液也會比較的充足。不建議大家挑選較小的苦瓜，因為會很苦的。大家挑選的時候選擇較沉並且直流的就可以。

『柒』 請問 苦瓜綠顏色怎麼是苦的 為什麼黃顏色苦瓜是甜的 請問這個是為什麼

首先，看顏色。新鮮的苦瓜一般呈綠色。如果顏色發黃，說明已經老了。其次，看外形。苦瓜要選擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。最後，看花紋。市場上的苦瓜，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花紋又小又細，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

『捌』 怎樣才能讓苦瓜水煮不變黃

我家裡常備苦瓜，隔三差五炒一回，無論是清炒、炒肉、炒蛋都不苦也不變黃，清脆爽口令人食慾感倍增。那麼怎麼炒苦瓜菜不苦還保持翠綠不變黃呢？其實是有竅門的：一是苦瓜需用鹽腌制，去除苦味；二是炒苦瓜斷青後需馬上加少量水煮開，這樣才能保持鮮綠不變黃。記住這兩個小細節，保准你炒的苦瓜好吃又好看！

等蛋液基本成形後關火，利用鍋內余熱讓蛋液全部凝固，盛盤。

『玖』 清炒苦瓜怎麼才能使苦瓜翠綠 不變色

要使清炒苦瓜翠綠、不變色，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鍾，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

清炒苦瓜的做法

主料：苦瓜、胡蘿卜

輔料：油、蒜、鹽

1、把苦瓜、胡蘿卜洗凈、油、鹽、蒜切成末、准備好待用。

『拾』 如何辨別苦瓜好壞

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

在重量上，苦瓜以500克左右最好。具備以上條件的苦瓜一般不會太苦，非常適宜生吃。如果選到這種苦瓜，你可將內部海綿組織的部分切除，然後切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮1至2小時，取出瀝干蘸沙拉醬或蘸芥末醬來吃。

吃苦瓜的時候到了

夏天來了，你應該吃點苦瓜了。用苦瓜做菜佐食，能消暑解熱，讓人胃口大開。

苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能控制體溫中樞，因此苦瓜有清熱解毒的功效。苦瓜還含有較多的脂蛋白，可提高人體免疫力，抵抗癌細胞的發生，經常食用，可以增強人的體制。

苦瓜可烹調成多種風味菜餚，可以切絲、切片、切塊，做作料或單獨入餚，一經炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳餚。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。

苦瓜制蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦作用，苦瓜泡製的涼茶，飲後消暑怡神，煩渴頓消。