為什麼買的生薑顏色不黃

『壹』 為什麼姜切開後裡面有呈褐色或灰色

是壞姜。

生薑含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"，主要為姜油萜、樟腦萜、水茴香、姜酚、桉葉油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。

而辣味成分則是姜辣素，姜辣素分解則變成油狀辣味成分姜烯酮和結晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，還含有天門冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。此外尚含有樹脂狀物質及澱粉。

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注意事項：

1、姜吃多了容易導致上火，還容易導致消化不良，所以我們在吃薑的時候一定要注意控制分量，不可貪食，多食。

2、姜不能和兔肉同時食用，姜和兔肉同食，容易引起腹瀉，嘔吐等不良症狀。

3、姜也不能和狗肉同時食用，姜和狗肉同食，容易引起腹痛等不良症狀。

4、晚上不適合吃薑。這是因為白天陽氣旺盛，溫補的食物能幫助陽氣生發，所以適合吃薑。而晚上陰氣旺盛，陽氣要收斂，如果攝取過多的溫熱的食物的話會影響睡眠和身體的合成代謝，不利於勞累後機體的自我修復，對身體有害。

『貳』 怎麼辨別姜的好壞

選生薑顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。鮮姜買回後，先放在太陽下略曬一兩小時，以起到去除鮮姜上黴菌的作用，然後可用一隻小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙(要經常保持黃沙濕潤)，再將買回的鮮姜一塊塊埋在裡面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會霉爛，不會干癟。

『叄』 生薑為什麼看起來挺好,切開不是黃色卻發紅

生薑裡面變紅時就不能吃了，因為中間發紅說明裡面開始腐爛了。生薑在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的黃樟素，能使肝細胞變性，動物實驗證明可誘發肝癌，所以還是扔了吧，本身生薑又不貴，不要因小失大。

『肆』 姜的正確顏色是什麼 - 百度

表面黃褐色或灰棕色，有環節，分枝頂端有莖痕或芽。質脆，易折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。

顯微鑒別根莖橫切面：木柱層為多列扁平木柱細胞。皮層散列多數葉跡維管束；內皮層明顯，可見凱氏帶。中柱占根莖的大部分，散列多數外韌型維管束，近中往鞘處維管束形小，排列較緊密，木質部內側或周圍有非木化的纖維束。該品薄壁組織中散有油細胞。薄壁細胞含澱粉粒。

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姜根莖所含揮發油的主要成分為姜醇，姜烯，莰烯，水茴香烯，龍腦，枸櫞醛及按油精等。此外尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）、油狀辣味成分姜烯酮及結晶性辣味成分姜油酮等。

姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。

『伍』 怎麼區分姜的好壞

聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味；

嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；

看：正常生薑外表粗糙，較干，顏色發暗；「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大；

放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會發霉變質。

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生薑切片擦背治療風寒咳嗽。生薑切5～6片後用紗布包裹好，放入微波爐中加熱，擦雙側肺俞穴約3～5分鍾，可止咳化痰。

生薑加熱治療凍瘡。生薑30克放入微波爐中，2分鍾後取出，趁熱用刀切成薄片塗擦患處，每日2次，連用2周，對早期凍瘡和未破潰的凍瘡有很好的預防和治療效果。

生薑治療頭痛及牙痛。將生薑汁與麻油等量混合，再加入少許蜂蜜，擦拭頭痛的部位。牙痛時，將磨碎的生薑和麵粉混合成黏狀物後，貼在牙痛側的面頰部。

『陸』 吃生薑應該選擇什麼樣的

我們經常聽到一句話，叫做姜還是老的辣，所以挑選生薑的時候可以盡量選擇老一些的姜。調選時需要通過看顏色，聞味道，憑觸感三個方向進行選擇。

看生薑的顏色是挑選生薑三個步驟中，非常重要的一步，好的生薑通常情況下表皮比較粗糙，顏色也是偏黃偏暗的。我們盡量不要選擇表皮顏色非常淺的生薑，這種生薑大多數都是通過硫酸熏的。硫酸熏過的生薑帶回家之後很難保存，就算放到冰箱裡面，也是放幾天就會發霉的。

我們在購買生薑的時候也需要注意，生了芽的生薑不要購買，雖然生了芽的生薑不會像生了芽的土豆一樣有毒，但是生薑生芽的過程中會消耗掉姜的養分，導致姜失去原本的作用，所以大家盡量避免食用生了芽的生薑。

有些朋友特別討厭生薑的味道，所以一直不吃生薑，但其實我們在生活中多吃一些生薑是很好的。

生薑不僅可以給肉類去腥，而且還可以很好的給菜餚進行調味。

『柒』 如何鑒別姜的好壞

1.好生薑色斷面是白色略黃，質地細膩多汁，姜表面無霉斑白毛。
2.變質生薑斷面變成紅褐色，質地空虛軟腐，姜表面起白毛是壞了，不可以吃了。
生薑怎麼保存
1.稻草覆蓋儲藏法把收獲後的鮮生薑攤放在陰涼通風處，晾3~5天;然後堆放在通風透氣的房間里，上面覆蓋一層稻草。儲藏期間，切忌沾上酒，也不能和有酒氣的食品或物品同存一處。
2.黃沙儲藏法 在通風乾爽的房間里，先在地上鋪一層厚5~6厘米的濕潤黃沙，然後鋪一層生薑，再鋪一層黃沙，如此交替，堆成圓頂形。堆頂用黃沙覆蓋後，再覆蓋一層稻草。
3.草木灰儲藏法在屋內通風的地方，先鋪一層草木灰，再鋪一層生薑，最上面用草木灰覆蓋即可。

『捌』 新姜和老薑，有什麼區別，

主要區別是，性質不同、質地不同、特點不同，具體如下：

一、性質不同

1、新姜

新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。

二、質地不同

1、新姜

新姜皮薄肉嫩，味淡薄。

2、老薑

老薑皮厚肉堅，味道辛辣。

三、特點不同

1、新姜

新姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘,兼有殺菌、消毒的作用。

2、老薑

烹調適宜用老薑，老薑的味道更濃香。

『玖』 在選姜時，顏色好的就一定真好嗎為什麼

生活中離不開生薑的存在，炒菜調味去腥，吃白切雞要蘸薑汁，嫩姜做成酸辣開胃的小吃，坐月子時要吃薑醋豬腳……每一道美味的背後，都有一款新鮮優質的好生薑！也幾乎每家每戶都離不開它。

正常的生薑，把它掰開後，斷口新鮮嫩黃，可以看到裡面有粘粘的絲狀的物體，就像是白色透亮的絲線一樣，這樣的生薑就是正常的；如果那些絲線是比較灰暗的，甚至還帶著點黃顏色，那麼這個姜就是被處理過的，不建議買。

4、保存時間

新鮮正常的生薑，把它買回來後，一般會放在通風陰涼的地方，放置一段時間後，除了表皮有點干之外，其他都是好的，不會腐爛，不會變黑。

而如果是被硫磺處理過的生薑，沒放幾天，它的表皮就開始慢慢地變黑、腐爛，甚至還會產生一股酸臭味。這樣的生薑就不能食用了！

還有一點很重要，如果你對自己買回來的姜實在沒有信心，那麼還有一個補救的好辦法：那就是准備一盆水，加入適量的蘇打粉，攪拌均勻，然後把生薑放在水裡，浸泡1個小時左右，最後用清水沖洗干凈，再晾曬干保存即可。

俗話有雲「冬吃蘿卜夏吃薑」，夏天炎熱，適當吃點醋辣開胃的醋泡姜是非常不錯的哦！醋泡姜可以保持脾胃功能的正常，脾胃好了，腸胃也會通暢，口臭濕氣自然就跑光光了！

推薦這一款正宗的安徽銅陵特產——醋泡生薑。銅陵生薑是銅陵「八寶之一」，姜塊飽滿，色白鮮嫩多汁，味辣而不嗆口，特別適合用來製作糖醋白姜和醬汁白姜。

『拾』 生薑怎麼挑選

姜科姜屬植物,也稱「生薑」,開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調味品。生薑性溫,其特有的「姜辣素」能刺激胃腸黏膜,使胃腸道充血,消化能力增強,能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生薑後,人會有身體發熱的感覺,這是因為它能使血管擴張,血液循環加快,促使身上的毛孔張開,這樣不但能把多餘的熱帶走,同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物,受了雨淋或在空調房間里呆久後,吃生薑就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。生薑可以去腥膻,增加食品的鮮味。
生薑的挑選:
眼觀:
在購買生薑時可以看成色,選生薑顏色應挑本色淡黃的,正常生薑外表粗糙,較干。
手捏:
用手捏肉質堅挺,不酥軟,姜芽鮮嫩的;還可以掰開生薑,如果裡面的絲狀物是白亮的,就是好的,絲狀物是暗黃的不要購買。
鼻聞:
用鼻子嗅一下,正常的生薑辛辣味強,若有淡淡的硫磺味或者其它異味,千萬不要買。

並且在購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺「美容」過。生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。