為什麼綠顏色的豆叫綠豆
① 酸豆角屬於綠豆嗎
酸豆角和綠豆不是一樣食物、是兩樣食物。
綠豆 ，屬於豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳！
酸豆角是以豆角、花椒等食材製成的一道美食，味道酸辣。
② 早長豆角為什麼能發綠
有陽光照射，或者散射光，就會變綠，也有些品種差異
③ 為什麼有的綠豆湯是綠的，有的是紅的
之所以綠豆湯會變成紅色，這是因為綠豆裡面其實含有非常豐富的分類物質，這個物質在水裡面顏色確實是綠色，但是和空氣過多接觸之後就會發生化學反應，變成紅色或褐色，我們在煮綠豆湯的時候可以蓋上蓋子，煮好之後要盡快喝掉，這樣就會防止出現變色的情況了。
除了這兩個原因之外，也是有可能和使用的鍋有問題，如果是鐵鍋很有可能吸出鐵離子，這樣子也會和綠豆發生反應，煮出來的顏色可能也會是紅色，雖然這種湯沒什麼影響，但是銷售效果卻沒有綠色的，綠豆湯好，所以在煮的時候大家可以使用純凈水或者砂鍋來煮綠豆湯。
④ 為什麼有的綠豆湯是綠色，有的是紅色
綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。
熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色完全不同，經過簡單的實驗對比，其中使用最純凈的蒸餾水熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況，除了蒸餾水，其次建議大家使用純凈水和礦泉水。
喝綠豆湯注意事項
不用鐵鍋煮綠豆湯：煮綠豆湯時用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
煮綠豆湯時別加鹼：綠豆富含維生素B，是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。同時綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以煮綠豆湯最好不要加鹼，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
以上內容參考人民網-中醫告誡：綠豆湯不可亂喝、人民網-紅色or綠色大不同 3個方法教你熬制出綠色的綠豆湯
⑤ 為什麼南方綠豆湯是綠色，而北方是紅色的
綠豆煮出綠色的湯這沒什麼稀奇的，可是為什麼會變成紅色呢？綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。
有的人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質，但實際上並不是這樣。綠豆湯無論紅的還是綠的，喝下去都一樣。
⑥ 紫豆角和綠豆角的區別
紫豆角和綠豆角的區別：
1、產量
紫色的豆角它的產量是比較綠色的要低的，種過豆角的應該知道，產量不高，一般的豆角，可以摘五六茬，而紫色的卻只有三茬，這樣帶來的經濟效益就比較的低，那麼菜市場中自然也會出現的比較少。
2、口感
紫豆角口感上不如綠色的，綠色的豆角很長，越鮮嫩它的口感越好炒著也比較的好吃，但是紫色的這種，它外表就比較的硬，炒出來也是硬梆梆的，所以它的吃法主要是燜或者是燉，因為做法有些局限，所以菜市場也會很少遇到它，受眾比較少。
豆角挑選方法：
1、看外表。大家要選擇外表沒有斑點，總體感覺很平整的豆角，這種的吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞裡面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。
2、掐豆角筋。大家可以當場掐一下豆角的筋，如果很容易筋就下來了，並且還不是很粗的筋那麼就是嫩豆角了。如果豆角筋掐都掐不動，毫無疑問就是老豆角。
3、看豆角豆。從豆的大小上我們也可以分辨出來哪些是嫩豆角，一般橢圓大小的就是合適的豆角了。而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。
4、分辨顏色。從顏色上看，綠色的豆角就是很新鮮的了，有的豆角上有黃色的部分，那就是很老的豆角了，就不要買了，老豆角的皮很厚，而且還不容易嚼爛。
⑦ 綠豆角是什麼
這個就是綠豆角。豆角裡面是綠豆。
⑧ 紅豆角和綠豆角有什麼區別嗎
紅豆角:補血 :
⑨ 豆角是什麼顏色
豆角（Vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。