為什麼魚凍後會眼睛發紅

『壹』 為什麼魚湯放久了會變成魚凍子

魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。
膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，
是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。

『貳』 魚湯怎麼會變成魚凍

魚體內富含動物明膠，魚湯只有在低溫情況下才會形成凍狀
當天吃剩下的魚只是魚湯表面一層不流動了，但下面還是動的，所以只看到一層膜狀的東西，隔了一宿從上到下都凍透了，所以就整個成固體了。

『叄』 新鮮的帶魚怎麼凍法可以讓魚眼睛不會變白

我想的，沒有實踐過：不放鹽，把冰凍的溫度調高（熱）些。估計魚眼一下子不容易變白。

『肆』 為什麼魚湯會結成魚凍，不會結冰

魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的溫度要高於水結冰的溫度。也就是說魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍了

『伍』 冰箱或者冰櫃中的魚凍久了顏色會變深 為什麼

因為雖然魚肉在冰箱中冷凍了，但是肉還是在隨著時間緩慢的變質，而且過低的溫度還會導致肉的纖維損壞加快質變。

『陸』 魚凍酥魚的做法

秘制酥魚的做法

【主料】

：小黃花魚8條

【配料】

：生薑、大蔥、八角、香葉、花椒

【調料】

：水、料酒、白糖、鹽、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、食用油



--【開始製做】--

第一步：

將小黃花魚的魚鱗刮掉，去除魚鰓，剪開腹部去除內臟和腹內黑膜，並清洗干凈。頭部其實沒什麼肉，可以切掉，為了保持美觀不切也可以。



第二步：

將洗凈的小黃花魚瀝干水分，或者用廚房紙巾蘸干水分。



第三步：

在鍋中加入足量的食用油，油溫燒至六成熱，下入小黃花魚開始炸制，一次不要放太多條，可以分次炸。大火炸1分鍾後轉小火炸至酥脆，炸的過程可以翻動一下魚身，使魚肉受熱均勻。炸好後撈出瀝油備用。



第四步：

蔥、姜清洗干凈，蔥掰成段即可，姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中，加入蔥段、薑片、八角、香葉和花椒。



第五步：

接著來調一碗料汁，取一個小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬、少許老抽、一勺陳醋、一勺糖、少許鹽，攪拌均勻。愛吃辣的也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬，我女兒不能吃辣，所以沒放辣。



第六步：

將調好的料汁倒入高壓鍋中。



第七步：

再倒入一碗清水，用筷子將小黃花魚輕輕擺放整齊，使魚均勻地浸泡在湯汁中。然後打開電壓力鍋的開關，選擇高壓，壓制30分鍾。壓制好以後不要馬上將高壓鍋放氣，要等它自己泄壓後再開鍋蓋。將魚取出再淋上一些湯汁就可以食用了，冷卻後和罐頭的味道更像。



特別提示：

1、挑選小黃花魚時要注意，選擇顏色金黃、有光澤，鱗片完整的，眼睛要透明清亮，魚身沒有傷痕，再打開魚鰓看一下，新鮮的魚鰓是鮮紅色的，如果已經發白就不要買了。

2、一次買回比較多的小黃花魚，可以將魚洗凈，去除鱗片和內臟，處理好後分裝在保鮮袋裡，每袋一頓的量就可以，放在冰箱冷凍室中保存，要吃的時候解凍後就可以直接烹飪了。

3、炸魚的時候一定要先大火再小火，這樣魚才會炸的酥脆，炸的過程要盡量多翻動，避免受熱不均勻。

4、我是用電壓力鍋進行壓制的，如果是普通壓力鍋壓制20~25分鍾就可以，時間過長會使魚肉過於軟爛。如果沒有壓力鍋也可以用蒸鍋蒸制，但是蒸制的可能魚刺不會太酥軟。

5、做好的酥魚保留一些湯汁，冷卻後放在冰箱中冷藏形成魚凍，吃起來的口感和超市賣的魚罐頭一樣，骨酥肉爛，非常鮮美。

6、調味方面大家也可以根據自己的口味做些調整，愛吃辣的可以放寫辣椒，愛吃甜的可以多放一些糖，加一些豆豉也別有一番風味。



以上就是我家秘制酥魚的做法了，絕對可以媲美買現成的魚罐頭。有沒有和我一樣好這口兒的，試試自己在家做吧，既實惠又放心。

『柒』 為什麼紅燒魚放入冰箱內拿出後湯會變成魚凍

因為魚皮里富含膠質，紅燒後會分解到湯內，遇冷後就會結成魚凍啦