豬肉的顏色為什麼發白
⑴ 為什麼鮮豬肉泡在水裡會發白
豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激後，發生應激反應，使肌肉色澤變淡、發白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見於豬的肉屍，是無害的。
豬肉發白能吃嗎
有白肌病的豬肉，全身肌肉出現變化時，肉不能再食用；如變化輕微且只在局部，可切除病變部分再食用。
有白肌肉的豬肉可以吃，對人體沒有害處。
豬肉怎麼選
新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚於表面，有香味。
⑵ 豬肉發白是什麼原因，當天殺的豬，顏色發白，顧客說不新鮮，什麼原因
生豬肉色調泛白是怎麼回事：
白肌病
生豬肉泛白的原因之一可能是白肌病造成的。特點是心臟和骨能肌發生轉性壞死，變病常產生在負重很大的肌肉，如股部、屁股和背部。變病肌肉慘白，狀似魚類，比較嚴重時略硬，黯淡無光，橫切面由此可見很多的灰白小一點。白肌病產生的原因，關鍵與維生素E欠缺及其缺硒相關。
白肌肉
生豬肉泛白的另一種原因可能是豬在宰前遭受明顯刺激性後，產生現象，使肌肉顏色變淺、泛白，有液體外滲。這類沒有生理性變病的肉叫白肌肉，且僅常見於豬的肉，是沒害的。
生豬肉泛白能吃嗎
有白肌病的生豬肉，身體肌肉出現轉變時，肉不可以再服用；如轉變輕度且只在部分，可切除變病一部分再服用。
新鮮的生豬肉肌肉鮮紅色均勾、有光澤度、脂肪雪白。肉的表面微干或微潮濕，不沾手。指壓按摩後凹痕馬上修復。具備新鮮肉的一切正常味道。新鮮肉煮的骨頭湯全透明回應，脂肪聚於表層，有香氣。
⑶ 豬肉殺出來為什麼是白色的
生豬肉色調泛白：
考慮是白肌病
生豬肉泛白的原因之一可能是白肌病造成的。特點是心臟和骨能肌發生轉性壞死，變病常產生在負重很大的肌肉，如股部、屁股和背部。變病肌肉慘白，狀似魚類，比較嚴重時略硬，黯淡無光，橫切面由此可見很多的灰白小一點。白肌病產生的原因，關鍵與維生素E欠缺及其缺硒相關。
白肌肉
生豬肉泛白的另一種原因可能是豬在宰前遭受明顯刺激性後，產生現象，使肌肉顏色變淺、泛白，有液體外滲。這類沒有生理性變病的肉叫白肌肉，且僅常見於豬的肉屍，是沒害的。
生豬肉泛白能吃嗎
有白肌病的生豬肉，身體肌肉出現轉變時，肉不可以再服用；如轉變輕度且只在部分，可切除變病一部分再服用。
相關知識：
豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
⑷ 豬肉發白主要原因是什麼怎麼辦豬
豬肉發白的原因之一可能是白肌病引起的。特徵是心肌和骨能肌發生變性壞死，病變常發生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。
⑸ 豬肉發白因為什麼
肉發白可能原因有以下三種：1、豬肉為「pse"肉。所謂」pse肉「就是指瘦肉型豬應激性很強，在宰前處理過程中，會引起這類豬的應激反應，使腎上腺素或其他激素類物質釋放，在肌肉中產生厭氧乙醇，同時因身體上和心理上的應激，體溫升高、PH值降低，引起蛋白質變質從而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉質相對而言會差一點，口感也不如正常豬肉。2、豬肉注水。注水豬肉注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。不潔凈的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失變質。3.豬肉注水後易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。食用後對人體產生危害。
如何判斷豬肉是否新鮮
1
是看錶皮
健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2
看聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
3
是看彈性
新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原;變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
⑹ 買豬肉的時候發現肉的顏色白白的，沒血色，這樣的豬肉能買么！
不能。
白肌病是豬肉發白的很大原因之一，肌肉病變發白，導致肉色似魚肉，黯淡無光，切面會看見灰白色的小點。
新鮮的豬肉呈淡紅色或淡粉色，有光澤，脂肪潔白，外表濕潤但不粘手，用手指按壓後會立即恢復，此外新鮮的豬肉有淡淡的肉腥味兒。新鮮的豬肉有少許的血水滲出，表面無任何斑痕。不新鮮的豬肉表面呈暗紅色或褐黃色的血水滲出，手指按壓呈現出凹陷狀。
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注意事項：
購買豬肉應該買有動物檢驗檢疫證明的，這樣的豬肉更加安全一些。當然集市上很少有貼著這樣證明的，但是也有好的新鮮豬肉。
購買豬肉時，仔細問問味道，這是判斷豬肉新鮮與否的很重要的一點，有異味的豬肉說明時間有些長了。
買豬肉時看看錶面發亮的，是新鮮豬肉，如果看起來顏色暗紅，沒有光澤，這樣的豬肉多半都不新鮮。購買豬肉時，按壓豬肉幾下，如果能較快的恢復彈性的，是新鮮豬肉，按下後有凹陷的，是不新鮮豬肉。
⑺ 純豬肉火腿切開發白什麼原因
摘要 白肌病
⑻ 為什麼鮮豬肉泡在水裡會發白
肉發白可能原因有以下三種，一。豬肉為pse肉，所謂pse肉,就是指瘦肉型豬，應激性很強。在宰前處理過程中，會引起這類豬的應激反應。使腎上尿素或其他激素類物釋放，在激動中產生惡氧乙醇，同時應身體上和身體上的應激，體溫升高，Ph值降低，引起蛋白質變質，從而形成pse肉，Pse肉可以食用。但是肉質相對而言會差一點，口感也不如正常豬肉，二，豬肉注水，注水豬肉可達凈重量的15%至20%，注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放之後有相當的淺紅色血水流出。不潔凈的水進入動物集體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂。導致蛋白質流失變質。三，豬肉注水後易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物，加上操作過程中缺乏
⑼ 黑豬肉發白怎麼回事
這是因為屠宰豬前給豬注水了。
一般注水的肉才會發白，好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜一般應占總量的33%左右且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。