為什麼烤鴨子顏色不均勻

『壹』 烤鴨為什麼烤出的顏色不好

烤鴨烤出的顏色不好，是因為沒有提前用醬料腌制和風干。

主料：鴨1隻

輔料：醬油3大匙，料酒1大匙，八角1個，桂皮少許，花椒少許，蔥4段，姜4片，清水少許，蜂蜜1大匙，冰糖適量，鹽1小匙

做法：

1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.加入醬油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，蔥段，薑片

6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水

7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。

8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整

『貳』 烤鴨顏色不烤出來不均勻

原因有三，

一是你的皮水比不對，

二鴨子身上粘有油，

皮水上的不均勻，

三爐溫不夠，

皮水中的糖份沒能完全焦化，

使之上色。

希望回答對你有用。

『叄』 為什麼烤鴨烤出來上色不均勻

第一沒風干好，第二鴨爐透風，第三上色時鴨子燙過了，第四糖比不對，糖放多了，

『肆』 請問為什麼我烤出來的鴨顏色不均勻

方法/步驟
3/4 分步閱讀
燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。

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涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經12小時涼坯，夏季4-6小時。

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烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。

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出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

注意事項
烤的時候注意翻轉

『伍』 烤鴨上色不均勻怎麼辦急急急

沒辦法補救，只能重新重一份。

下面介紹烤鴨的做法供參考，首先准備材料：

鴨子：一隻、薑片：10克、花椒：6克、小蔥：15克、香菜：20克、香葉：3克、桂皮：5克、醬油、20克：蜂蜜：15克、老抽：10克、鹽：5克、胡椒粉：2克、料酒：10克、醋：15克。

1、醬油、蜂蜜、老抽、鹽、胡椒粉、料酒、醋倒入容器里拌勻備用

『陸』 燒鴨上色不均勻怎麼辦

說到做燒鴨，每個人做出來的效果又不太一樣，比如，有的人做的燒鴨整體上色均勻，特別的好看，燒鴨各部位顏色金金黃黃的，可是為何有的人，做的燒鴨肚子白白的，出現燒鴨難上色的問題？燒鴨難上色要怎樣避免，怎樣對症去解決呢？

首先，如果燒鴨其他地方顏色都均勻，就只是鴨肚子發白，那肯定不是爐溫的問題。因為爐溫直接影響了燒鴨的整體，而不會只是一小部分。所以不是爐溫的問題，那是什麼原因呢？我們先來假設一下，可能是皮水淋得不到位，又可能是爛皮出水沖走了那裡的皮水，又或者是鴨子本身問題，這也就涉及到了選材的。

這就是我總結的關於鴨肚泛白，燒鴨難上色的問題原因。燒鴨要做到整體上的效果好，即要做到色香味俱全，那就一定要注意平時的操作細節，所謂慢工出細活，在燒制過程中一定要有耐心，夠細心，只有這樣才能使得燒鴨的味道更正宗。

『柒』 我做的烤鴨為什麼，顏色不均勻，軟綿綿的，油膩而且肉里很多水

可能是上色時的脆皮水沒有調制好，晾乾的不徹底，烤的火候沒掌握好。

『捌』 怎樣讓烤鴨上色均勻紅亮

在烹飪製作烤鴨的過程中，我們需要給它進行上色。通常我們需要給烤鴨塗上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我們要在鴨子上均勻地塗上蜂蜜，並且還要注意如何做烤出來的鴨子顏色才能更好看。為了使烤鴨成品漂亮並保持金黃色，我們要仔細觀察烤鴨。改變烤箱的溫度非常重要，讓其能在高溫下分解鴨皮水分中的糖，以達到烤鴨味道和外觀的效果，在這個過程中需要著重注意要在一定的高溫范圍內。
如果你製作的烤鴨皮水中沒有糖，那即使在高溫下燒制，也不會著色。另外即使水分等方面調節得很好，但如果不經過高溫，糖就不能分解或完全分解，這也將導致烤鴨顏色變暗或不均勻。因此我們需要注意烤鴨烤制過程中的很多細節。
下面是具體的烤鴨上色方法：
1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重復3到4次，用糖水澆淋鴨身；
2、將已燙皮桂色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥；
3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；
4、將爐溫升至200攝氏度以上，根據鴨的上色情況調整方位，烤制30分鍾即可；
5、鴨子出爐後，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。

『玖』 為什麼燒鴨燒好的不均勻，是什麼原因

請根據以下的問題自行診斷一下：

1. 是不是經常打開蓋子了？
一旦開始燒就別打開蓋子了，否則溫度都走了，肯定受熱不均勻了。

2.如果燒 1-2隻，那爐溫和燒5隻以上要求的爐溫怎麼可能一樣？？
溫度要掌握好！燒一兩只和燒5隻爐溫肯定不一樣的。

燒1隻爐溫約190度, 燒3隻爐溫200度, 燒5隻爐溫210度。
鴨子放炭對面，別放炭旁邊防止受熱不均勻。
3. 是不是火力忽大忽小了？ 是不是燒鴨之前沒預熱？
預熱需要高一點的溫度，一般預熱需要預熱到230--240度左右，因為你放入鴨子的過程中溫度會跑了很多。

等放入鴨子後，一直保持210度一直燒。

有的人預熱到250度太高了，等落差到210 鴨子就走形了。

如果要炭火210度 要一直保持4厘米高，後期可以保持3厘米高，如果是瓦崗可以讓火苗更高也沒事。

有的人燒鴨之前沒做好充分的預熱也是不行的。
4.燒制時間是否太長呢？？
如果燒120分鍾 時間太長了， 最長50-80分鍾左右 就行了，有的高手經驗豐富可以控制40分鍾以內，

如果廣州一帶烤制40分鍾左右即可。
北方一帶建議200-210度烤50-80分鍾左右，這樣鴨子水分烤乾，吃起來好吃。

不管多少分鍾，關鍵看顏色，別都烤糊了還是一個勁的烤。。

5.是不是風干過頭了？或者是不是風乾的不夠？？
風干不是風乾的越干越好，皮風乾乾爽就行了，風乾的程度不夠也不行的。
一般風扇風干5-6 小時左右。

6.是不是鼓氣太大了？或者鼓氣烤的時候就撒氣了？

不是鼓的越足越好，否則會皮肉分離，要掌握好度。
有的人給鴨子打氣以後等烤制的時候， 鴨子都撒氣了，然後不管一氣直接就去烤， 撒氣的鴨子當然受熱不均勻，自然會顏色不一致。

7.燙皮的溫度對嗎？燙皮前處理了嗎？
燙皮的水溫太高超過80度，不僅會爛皮而且鴨子會出油會不利於燒鴨上色。
燙皮時間不能超過15秒，先燙皮鴨背，再燙皮胸部。

燙皮之前，洗一下鴨背上原有的鴨油，會利於上色。
燙皮以後要立即投入到冷水中，這樣鴨子肌肉收縮能減少泄氣。

8.是不是脆皮水調料選的不行？
要記得選擇麥芽糖和白醋的質量。
麥芽糖本站推薦用石龍麥芽糖。白醋一般選海天白醋，不能自己隨便亂選。
有的人再市場上買低劣的調料使用，肯定達不到預期效果了。

9.是不是脆皮水沒淋均勻？
鴨子必須浸泡入脆皮水裡。
然後脆皮水多淋兩次，沒淋均勻那肯定顏色也不一致了。

10.是不是脆皮水配方不行？是不是用厚脆皮水了？
可以考慮和本站選購本站的 燒不黑脆皮水 機密配方。

11. 是不是沒有不同季節不同對待呢？
夏天溫度高， 無論鴨子，燒鴨爐，空間溫度 都高。
冬天溫度低，無論鴨子，燒鴨爐，空間溫度都低，那麼所需要的熱能會是一樣的嗎？？
如果難以控制溫度，可以放入空調房控制15度左右即可。

12.溫度看的對嗎？
華氏度和攝氏度是不一樣的。
攝氏度和華氏度是不同的， 1攝氏度=33.8華氏度

13. 是不是燒鴨爐子走形了？ 是不是燒鴨爐沒清理干凈？？
有的學員燒鴨爐都走形了，蓋不嚴也漏氣，燒鴨爐裡面藏污納後， 所以受熱不均勻，導致燒鴨上色也不均勻。
有的學員燒鴨爐內壁很多污垢，那也很容易導致燒鴨上色不均勻。

14 是不是選的燒鴨炭太低劣了？
太低劣的燒鴨炭不經燒，溫度也不穩定，怎麼可能燒制出好的成品？？

15 是不是炭加的太少了？？
炭少，燃燒完了，想提溫得多久？
炭少，提溫趕，火苗來了，能不燒黑？
炭少，本來飽滿硬皮的燒鴨，給你因為追求爐溫的火苗燒傷，能不燒穿？
炭少，就那麼一點的溫度，就算高，泄溫也快，能恆溫嗎？
炭少，為了追求降低的爐溫，加入的生炭，能不帶煙嗎？煙熏不就來了
16.你買的鴨子是自然解凍還是用水沖的？

自然解凍的烤出來的色香味形俱佳， 如果強行解凍會導致燒鴨成品上色不均勻，口感也不佳。

17 你買的鴨子是瘦鴨子還是肥鴨子？
瘦小的鴨子全是皮，肌肉脂肪組織很少，很難烤好。

18 買的是多少斤的鴨子呢？
5斤的鴨子和7斤的鴨子需要的溫度不同，需要烤制時間的長短也是不同的。。

19. 先烤鴨背還是鴨胸呢？
鴨胸比較嫩很容易烤黑，所以應該先烤制鴨背，再烤制鴨胸。

20. 風門控制的對嗎？
主要是控制裝碳的爐膽上的風門，一般開一個，關閉一個就行。。
風門都開著，火就太旺了， 風門都關了，溫度上不去。

21.是不是沒有不同燒鴨爐不同對待呢？
下圖中的燒鴨爐一般不要超過 190度， 有的燒鴨爐需要220度左右。

『拾』 做燒鴨上色不均勻怎麼辦

不說其他的，做燒鴨上色不均勻怎麼辦？就說說燒鴨燒制火力的細節，這個燒鴨的燒制火力你了解多少？

第1、廣東燒鴨腿部不上色的導致原因，使用的燃料不同。有人用燃氣，有人用電，不過燒鴨最多還是用碳，很多人對碳的特性都不是很了解，尤其是初學者，那碳有什麼講究嗎？有！下面我來給你詳細講講。

第4、要避免燒鴨腿部不上色，讓燒鴨腿做到色澤金黃，火候是關鍵。如果不懂得控制火候，燒制的燒鴨不是不熟就是過火，要麼皮不脆，要麼就是賣相不過關，更差的是這些缺點都齊全。