炸薯片為什麼顏色深

㈠ 在家給寶寶炸薯條時，都該掌握哪些操作要領

現在很多人，包括我自己，特別喜歡在快餐店吃薯條。相信很多寶媽都有在家給寶寶做薯條的相同經歷。網上有很多炸薯條的策略。基本方向是切好後浸泡，煮沸後冷凍。但是昨天有同事說，你每次給寶寶做薯條，每次跟著做，要麼煎完就變軟，要麼再煎一遍，直到酥脆但顏色金黃，不是那種淡黃色但還是很濃的薯條，所以每次都不滿意。

同事問我怎麼做不是很黑很脆的薯條？我告訴她這里有個小秘密。那樣做出來的顏色可以保持淡黃色，口感可以外脆內軟。發出來給大家分享。

在家給寶寶做薯條。一定要掌握這個小秘密

分批油炸，冷卻。然後裝袋放冰箱冷凍。用小火把鍋里的油加熱到筷子冒泡，然後放入冷凍薯條(不解凍)。煎了幾次後，薯條會剛開始是軟的，所以要有耐心，煎到薯條變硬後再出鍋。一定要炒到變硬。如果切得不均勻，就要注意觀察哪個是硬撈的。軟薯條吃了會油。需要注意的是，冷凍最大的作用是方便儲存。如果急著吃，可以省略冷凍步驟，冷卻後再進行第二次油炸。顏色可能有點深，但不影響口感。我今天做的是沒有凍結照片，所以沒有凍結照片，顏色略深。建議提前多做，放冰箱冷凍。現在吃炸都很方便很容易。

㈡ 炸薯條的做法，為什麼我自己做的薯條軟不拉幾的還油膩膩的，請教一下！

軟是因為火候太慢，油溫太低。第一次油稍有青煙時把薯條一次性放入，油少可一個一個放。炸至有黃色硬挺時撈出來，等鍋里的油再次燒得有青煙時再把條放入大火炸制，等薯條顏色全部變深既關火撈條。第一次是為了炸透炸熟，第二次才是為了挺立。

㈢ 裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別

裹麵粉炸（主要是低筋粉）：

1、外裹層豐滿較厚，

2、顏色較深，

3、有韌性，不夠酥脆。

裹澱粉炸：

1、掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。

2、韌性不足

如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差，用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。

建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加入泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。

澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。

麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。所以，綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。

拓展資料：

油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。

油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多成人和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。

㈣ 自己在家炸薯條的幾點疑問

您好，根據您的問題來回答：
1、炸的不酥是火候還不夠，您在炸之前，用水泡一下 土豆絲，反復泡幾次，然後用小火慢慢炸，直到土豆條浮起來才可以。
2、通常的色拉油或者玉米油都行，沒有油的限制
3、炸好的土豆條裡面都是由說明油涼了，火候不夠，讓油浸入到了土豆條內，您在撈的時候，也要一直開著火，火用中等就行，不要過小。
4、不能用電磁爐加熱，炸土豆條要用炒鍋，電磁爐溫度和時間不容易控制，很容易出現你的情況，要麼不熟，要麼油浸入到土豆裡面了，或者土豆變黑，用炒鍋，通過煤氣加熱就好了。望採納~

㈤ 炸薯條時，為什麼不選擇菜籽油有何講究

大家好，我是喜愛美食，樂於分享的娟妹子。我的口號是：「有什麼菜做什麼菜，簡簡單單人人愛。」今天娟妹子又來給大家更新美味啦。

娟妹子點評：

我的刀工不太好，土豆條沒有切均勻，所以建議小夥伴們切的時候切粗點，切均勻。

★劃重點★

都是經過本人親自實踐的

1、關於炸薯條的食用油，娟妹子用的是熬熟後的菜籽油，顏色較深，建議大家根據自己喜好用淺色的食用油炸薯條。

2、拌了生粉的土豆條再炸，酥脆保持的時間久一點。不拌生粉的土豆條直接炸好後，如果馬上吃的話酥脆度是剛剛好的，但是時間久點就會變軟。大家切記。

3、網上有教程介紹土豆條焯水煮晾乾水分後，要放冰箱冷凍兩小時後再炸制。當然如果你時間充足可以這樣做；但是想短時間就可以吃還是有點麻煩的。娟妹子是不放冰箱冷凍的，我需要的是更簡單快速的方法。

4、關於用什麼油我建議家裡有什麼油就用什麼油，沒必要為了炸薯條單獨去換油對吧，只要平時吃的食用油都可。

5、如果你炸好的薯條變軟了，可以放微波爐加熱一下就會變脆喔。但是娟妹子還是建議大家炸了後別放的時間太久了，短時間就把它吃了。

6、炸薯條的熱量是很高的，也是油炸食品，所以建議大家一次吃適量就好了，可不能貪多。

㈥ 炸薯片必須用花生油

不是的，不是必須用花生油。
炸薯片時，因為油會長時間加熱，要求油要純凈，油的聚合點要高一些。在油的長時間加熱中，油中會發生許多種類的化學反應，油的酸價會升高，色澤變深、泡沫增多，粘度增大，味道也會發生改變。
一般來說，精煉油（特別是色拉油）的純凈度和聚合點要高一些。在不同的油中，棕櫚油的聚合度較高，所以一般工廠化的炸薯片時，用的都是棕櫚油。但精煉的花生油、菜籽油、油葵油（向日葵油）也是可以的。
自己家中炸薯片，不用過於考慮用什麼油，都可以用。只是油質不好時，可能炸出來的薯片顏色較深而已。

㈦ 空氣炸鍋炸薯條為啥變黑了

溫度太高，時間太長。
空氣炸鍋炸薯條很容易就糊了，顏色就會變黑，要控制好溫度和時間，這樣炸出來的薯條才不會變黑。
空氣炸鍋炸薯條15分鍾180度，炸出來的薯條跟在外面買的沒什麼差別，口感是一樣的。

㈧ 炸薯條的製作方法顏色好看

KFC薯條的做法（香炸薯條）主料:土豆.要選大個一點的,這樣切出來的條會長點.炸出來好看.

配料:食用鹽.番茄醬.食用油.牛奶.

做法
1.先把土豆刨皮洗凈.2.切成方形的條條.3.切好後再放到水裡淘洗一下.這一步是洗掉土豆表面的澱粉.4.再瀝干水份.5.用牛奶浸泡2個鍾或者更多時間.(我是早晨8點泡的.晚上7點左右開始炸的.現在天氣熱.
注意放進冰箱用冷藏泡更好).6.把泡好的薯條澇起瀝去牛奶.7.鍋里放多點油.8.開中火.油在七成熱時放入土豆條.入鍋後要不停的用筷子翻勻.9.重點:當看到表面有微黃色時用筷子插一下土豆條,能插進去就說明熟了.可以起鍋了,因為油很燙,
就是撈出色還會變深一點的.晚了就會炸過頭.這一步請注意把握火侯.10.撈出油鍋後先瀝去多餘的食用油.盤子墊上吸油紙.再撒上細細的食用鹽合勻.就OK.11.看到這一步,你學會了嗎?別忘記配上番茄醬喲.12.自己做的還算安全.味道也不差,很好吃.但是油炸食品與甜點一樣都是肥人的食品.
還是偶爾做一次吧.13.出手.來一根吧.請吃.