為什麼澱粉不一樣顏色
Ⅰ 為什麼網上那麼多都說自己是純紅薯粉條而顏色不一樣怎麼鑒別真假
純紅薯粉條顏色會有多樣，因為所用紅薯澱粉的質量不一樣，有些會暗一點有，澱粉處理的好的又會白一點，但紅薯粉條色澤整體上講是比較暗的，紅薯透亮，特別是煮後更亮，有勁道，另外如果是用擠出式機械製作的，上面會象珍珠一樣的小疙瘩，這些都可以做依據。
Ⅱ 澱粉遇碘顯色原理的碘遇澱粉或糊精出現不同的顏色的原因
以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同理，支鏈澱粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現的顏色不同。這種解釋的有力根據是碘的澱粉液在加熱時藍色消失。這就被認為是加熱後分子動能增大，引起解吸的緣故。
近年來用先進的分析技術(如X射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。
什麼是包合物呢?直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑1.3nm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量范圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量范圍是32 000～160 000時，包合物的顏色是藍色。分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。
Ⅲ 真正的紅薯澱粉到底什麼顏色
紅薯表皮因品種不同呈現不同顏色，但內部主要物質是澱粉，區別在於不同品種的澱粉含量高低不同。而澱粉的顏色一般用白度來表示，固德威公司參與起草的《食用甘薯澱粉國家標准》中規紅薯澱粉的白度從高到低是80、78、76%，三個檔次。
由於傳統落後加工工藝的限制，而在廣大人民群眾的印象里，總會認為紅薯澱粉和粉條顏色白是摻假了，顏色不白、發暗才是正常的，其實這里有一個很大認知誤解。
顏色發暗的紅薯澱粉並非大眾以為的健康純凈、無添加無污染的好澱粉，而是傳統加工方法工藝簡陋所致，特別是紅薯當中含有色素以及酚類物質，尤其是其中的酚類物質極易氧化，導致澱粉顏色發暗，從而做出粉條呈現黑色或黃褐色，而氧化後的物質吃多了則會加速人的衰老。
澱粉是僅次於纖維素的來源廣泛的可再生資源，是植物能量貯存的形式之一，主要存在於植物的果實、種子、塊根、塊莖中，是空氣中二氧化碳和水經光合作用合成的產物。我國目前主要有綠豆澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
Ⅳ 玉米澱粉和玉米面顏色一樣嗎
是不一樣的，玉米澱粉是白色的。
Ⅳ 澱粉與碘的顯色反應為什麼不都顯藍色
因為澱粉的成分不一樣：
當直鏈澱粉遇碘時呈藍色，
當支鏈澱粉遇碘時呈紫紅色，
當糊精遇碘時呈藍紫、紫、橙等顏色。
Ⅵ 為什麼澱粉遇碘會變藍
答：澱粉遇到碘單質變藍色的原因是：澱粉是白色無定形的粉末，由10%～30%的直鏈澱粉和70%~90%的支鏈澱粉組成。直鏈澱粉具有遇碘變藍的特性，因為溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀，第一個螺距有六個葡萄糖殘基組成。如果在澱粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋結鉤的空隙處，並且藉助范德華力與直鏈澱粉聯系在一起，形成了一種絡合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長范圍為400~750nm可見光，而反射的光是藍光，所以使澱粉溶液呈現出藍色來。
Ⅶ 澱粉，麵粉，生粉的區別
外觀：
1，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，主要用於麵食製作。
2，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。主要用於食物勾芡用。
3，生粉就是澱粉，兩者沒有區別，只是叫法不同而已。
手感：
1，用手指頭蘸一點麵粉，揉搓的話，會有光滑的感覺。
2，用手指頭蘸一點澱粉，揉搓的話，會有澀澀的感覺。
3，生粉與澱粉手感相同。
(7)為什麼澱粉不一樣顏色擴展閱讀：
麵粉：是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
澱粉：由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西葯片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
生粉：生粉就是澱粉，生粉是對所有澱粉的統稱，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。